Sáfrány Kesara - szárító sáfrány
A szárítás kritikus lépés, amelynél fennáll annak a veszélye, hogy munkaórákat veszít, ha a szárítás nem megfelelő. A sáfrány alacsony hőmérsékleten, 35 és 50 ° C között szárad, ezért mind a hőmérsékletet, mind az időtartamot ellenőriznie kell.
A tökéletes szárítás érdekében ossza el a friss stigmák súlyát 5-tel. Ezért a víz súlya 80% -kal csökken.
A jól megszáradt sáfrányt gyönyörű vörös színéről lehet felismerni, könnyűnek és törékenynek kell lennie. A stigmák merevek. Vigyázzon a túl puha kormánylapátra, ami az elégtelen száradás jele, amelynek célja a súly növelése.