Sáfrányolaj (sáfrányolaj) - sáfrányos diétás olaj - a sáfrányolajról - a diétás olaj
A sáfrányolaj, más néven sáfrányolaj, a sáfránymag (sáfránynövény) magjaiból nyert étolaj. A pórsáfrányolaj az étolaj, amelyben a legmagasabb a kettős fűrész nélküli zsírsav, a linolsav aránya, ezért gyakran nevezik „diétás olajnak”.
A sáfrányolaj vagy a sáfrányolaj növényi étolaj, amelyet a sáfránymag (más néven sáfránynövény vagy hamis sáfrány) magjaiból nyernek ki. A sárga-narancssárga virágú pórsáfrányt eredetileg már a középkorban a vörös és sárga színek színezék-szállítójaként termesztették Európában, az eredeti eredet nem pontosan ismert. Ma a pórsáfrányt elsősorban az USA-ban, Oroszországban és Ausztráliában termesztik.
A pórsáfrányból nyert sáfrányolaj világos vagy aranysárga színű, diós ízű, amely hasonló a napraforgóolaj ízéhez.
A pórsáfrányolaj körülbelül 10% telített zsírsavat, körülbelül 12% egyszeresen telítetlen zsírsavat és 12%, valamint 77% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, ebből 76% linolsav és 1% linolénsav. Ez azt jelenti, hogy a sáfrányolaj az összes olaj közül a legmagasabb értékes linolsavat tartalmazza. Emiatt a pórsáfrányolajat gyakran diétás olajnak vagy étkezési étolajnak nevezik. A pórsáfrányolaj csökkentheti a koleszterinszintet és erősítheti az immunrendszert.
Magas telítetlen zsírsavtartalma miatt a pórsáfrányolaj különösen érzékeny a hőre és alacsony a füstpontja 150 ° C-tól. Ezért sütésre és rántásra nem alkalmas, csak a hideg konyhában szabad használni. A pórsáfrányolaj jól passzol a nyers zöldségekhez, salátákhoz és a kvarkételekhez. A lenmagolaj zöldségek, tészták vagy burgonyák ízesítésére is alkalmas. Finom hideg mártásos mártások készíthetők sáfrányolajból is.