Saját bárod álma - egy bennfentes tudósít
Sokan egy bár, kocsma vagy kávézó nyitásáról álmodoznak. Holger Schmidt (38) valóra váltotta ezt az álmot: először sporttanárként és kiállítási stand-készítőként dolgozott, 2010-ig a "Kiez Köln" leesett - egy bár, amely a hamburgi Reeperbahnra emlékeztet, az alagsorban táncparkett, sok vörös, sok plüss és megvilágított tégla. A helyszín riasztási interjújában Holger bennfentes tippeket ad azoknak az embereknek, akik maguk akarnak bárot nyitni. Beszél egy bár tulajdonosának örömeiről és bánatairól, kezdő hibákról és nagyothalló DJ-kről. És arról, hogy miért lesz újabb munkája tíz év múlva.
Hogyan jutott eszedbe egy bár megnyitása?
A saját bárjaimmal voltak barátaim. Mindig azt hittem, hogy klassz. Arra gondoltam: Amikor felnövök, én is ilyesmit akarok csinálni. Sokan valószínűleg ezt akarják. Nagyon kevesen csinálják.
Mi tetszett az ötletben?
Úgy gondoltam, hogy jó a vendégekkel foglalkozni. Sört árulni. Mindenekelőtt azt gondoltam: Akkor mindig inni tudok ingyen, és nem kell semmit fizetnem.
Mennyi kezdőtőkével rendelkezett?
60 000 euró. Ketten nyitottuk meg a bárot, mindegyik 30 000 euróval járult hozzá. Mindent magunk csináltunk: a barátok és ismerősök teljes körével négy és fél hónapig újjáépítettük. Különben a bár nem lett volna megfizethető számunkra. Előző állványépítői munkám nagy mennyiségű anyagot adott ingyenesen belsőépítészeti tervezésünkhöz. Normális esetben egyébként könnyen 200 000 euróra lett volna szükségünk a bárhoz.
Tehát hatjegyű összegre kell számítania, ha bárot akar nyitni?
Igen. Csak attól függ, mit tehetsz te magad. Sok minden egyszerűen drága, például ha WC-ket vagy ablakokat kell újjáépíteni.
Honnan vette a 60 000 eurós kezdőtőkét? Mindent megmentett?
Igen. Amikor végül kinyitottuk, az összes pénzt ténylegesen elfogyasztották: Nem is volt több pénzünk áruk vásárlására! Aztán beszállítóinkon keresztül hitelre kaptuk az italokat. Bízniuk kellett bennünk abban, hogy meg tudjuk csinálni.
Hogyan választotta ki a bár helyét?
Fontos volt számunkra, hogy a bár központi helyen található. Most nagyon jó helyzetben vagyunk (szerkesztő megjegyzése: Kölnben, a Moselstrasse utcában, a Zülpicher kerület egyik mellékutcáján, ahová többnyire diákok mennek ki), de nem olyan jó, mint például a szomszédos Zülpicher Strasse üzletei. Gyakran jobban látogatják őket. Csak át kell mennie a sarkon hozzánk. Ennek eredményeként a szó először körbejárta a bárunkat.
Mi volt különösen nehéz az alapító szakaszban?
A hosszú napok. Magunk csináltuk a felújítást, és reggeltől estig dolgoztunk. A nyitás után még rosszabb lett: mindennap folytatódott reggel hét-nyolc óráig, mert mi magunk is kitisztítottuk az üzletet. Ez kemény volt. Például azt sem tudtuk, hogyan lehet bárokat nyitni. Most van egy rendszerünk. Az egész szerződéses történet, például az árak tárgyalása az italszállítókkal, szintén nagyon unalmas volt.
Sokat tehetsz ott rosszul?
Igen. Mindig is kívántunk egy bárot, ahol nincsenek beszállítói vagy sörfőzdei kapcsolatok. De nem sikerült. Ez így van: Ha hosszú távú szerződést köt egy szállítóval, akkor ő kölcsön ad neked, mondván például: 30 000 eurót adunk neked, és tíz évig leszel szerződéskötve. Ez nagyon hasznos lehet, mert a bankok viszonylag ritkán adnak hitelt a gasztronómiának. Másrészt tartósan magasabb sörárat követel tőled. És sok bajunk volt, mert más típusú söröket akartunk eladni. Általában mindenképpen azt tanácsolom az ügyvédi kamarák alapítóinak, hogy ne kössenek hosszú távú szerződéseket a beszállítókkal.
Mit tapasztal a hatóságokkal, amikor bárot akar nyitni?
Azt mondanám: Nagyon sok pénzt gyűjtenek azért, mert egyszerűen az irodájukban ülnek, és mindenféle papírra felteszik a bélyegzőiket. Például van egy alkalmazott a városban, aki megnézi a dokumentumokat, és valamikor visszaküld egy tervet, amelyben a gasztro-területét zöld színnel jelölik. Ezután körülbelül 2000 eurót fizet ezért. Túlzásnak tűnik számomra.
Mit panaszolnak a hatóságok, amikor bárot akar nyitni?
A klasszikus: a tűzoltó készülék nincs megfelelően felcímkézve. Egyszer nevetnem kellett, mert panaszkodtak, hogy hiányzik a WC jel. Alig tudom elképzelni, hogy valaki lehúzza a nadrágját és bepisil a boltba, mert nem találja a WC-t. Pontosan ez: ha hibát találnak, körökben táncolnak és boldogok.
Hogyan néz ki az Ön számára egy normál munkanap?
Általában 10 és 12 óra között kelek - attól függően, hogy mennyi volt az éjszaka. Aztán először az irodában dolgozom. A barátom gondoskodik az internetes és a Facebook-jelenlétünkről. Ellenőrizzük, hogy valaki írt-e nekünk, például bármilyen eseményről. Ezután természetesen a könyvelés folyik: mindig válogatja az iktatást, átutalja a számlákat, fizeti a személyzetet. Ne felejtsük el a DJ tervezését és vásárlását. Összességében sokkal több köze van egy bárhoz, mint gondolná.
Heti hány órát dolgozol?
Mit élvez különösen a munkájában?
Hogy szabadnapom van, és magam is megszervezhetem az életemet: Senki nem mondja meg, hogy hol legyek és mit tegyek. Ön már nagyon önmeghatározó.
És ami a legjobban zavar?
Különösen a helyi lakosok által okozott stressz. Bajunk volt egy 25 éves fogorvossal, aki gyakran este kilenc órakor panaszkodott, hogy túl hangos. Még Rózsa hétfőn és a Bajnokok Ligája döntőjén is. A közrendi hivatal hetente többször is ott volt. Azt hiszem, nagyon kevés olyan bár vagy kocsma létezik, ahol ne lenne állandóan nyaggató helyi lakos. Ezen kívül: Sok DJ gyakorlatilag már nem hall semmit. Azt sem tudják, hogy lehet csendesebb (nevet). Voltak olyan éjszakák, amikor tízszer voltam a DJ-nél: rámutattam a rendszerre, és azt mondtam: „Nézze, vannak bárok ott, amikor pirosra váltanak, túl hangos!”.
Azoknak, akik bárot akarnak nyitni, meg kell vizsgálniuk, hogy a lakók pontosan mit éreznek iránta?
Mindenesetre. Gyakran azt is megkérdezheti a szabályozó irodától, hogy hány panasz van bizonyos helyeken. És meg kell tudni, hogy a felelős hatóságok mennyire szigorúak.
Mi lepte meg pozitív módon, amikor megnyílt a bár?
A felújítási szakaszban nagyon sok embert igazán érdekelt az újdonság. Ez azt mutatja, hogy bárként igazi „tényező” vagy egy városrészben. Sokan azt is mondták, hogy tetszik nekünk, amit csinálunk. Az ilyen visszajelzések szórakoztatóak. Mert te is sokat gondolkodsz és sokat fáradsz.
Hogyan orientálódott a belsőépítészettel és a zenével?
Csak bütyköltünk és igyekeztünk a lehető legkevesebb pénzből sokat keresni. Ami a zenét illeti: az elején szinte az összes funk-ot játszottuk. De aztán észrevettük: üzletünk túl nagy, csak nem vonzza elég embert, főleg táncra. Ma több rockot és indie-t játszunk. Nagyon vegyes közönségünk van 20 és 50 között. És amikor például gótikus, elektro vagy drum ’n’ basszus hangversenyeket készítettünk, ezek általában rosszabb esték voltak, mint normál üzem közben.
Van még bennfentes tippje azoknak, akik bárot akarnak nyitni?
Mindenesetre ügyeljen arra, hogy az üzlet letétje ne legyen túl magas. Öt havi bérleti díjat fizettünk be, ami valószínűleg túl sok volt. És természetesen a bérleti díj nem lehet túl magas. Alapszabály: az értékesítés legfeljebb tíz százalékát kell rá fordítani. Tehát ha üzletem 3000 euró bérleti díjba kerül, mint nálunk, havonta 30 000 eurót kellene átadnom. És: soha többé nem csinálnék semmit külső vendéglátás nélkül. Nincs külső területünk, ahol vendégeink beülhetnek. Ennek eredményeként a nyár nehéz nekünk, és alig tudunk megélni. Gyakran 35 fokos hőmérsékleten vagyunk a boltban, és tudjuk: ma nincs koca.
Hogyan teheti ismertebbé bárját a kezdés után?
A leghatékonyabb még mindig egy szép bár létrehozása, amely az embereknek tetszik. Aztán szájról szájra jár. A Facebook nem igazán segít nekünk. Megpróbálhatja megemlíteni a híres városi folyóiratokban is. De oda gyakran nem lehet bejutni.
Hogy áll ma a bárja?
Nagyon elégedettek vagyunk. Mindketten megélhetünk belőle. Nem panaszkodhatok.
Fogalmazzunk úgy: megélünk. De nem leszünk gazdagok. Ehhez szükségünk van egy mega-hip bárra, amely mindig tele van. Állványépítőként sokszor többet kerestem. Általánosságban úgy gondolom, hogy a gasztronómia aranynapjai elmúltak. A hallgatók például egészen másképp vannak a mesterképzés és az alapképzés miatt: sokkal kevesebb idejük van, és csak hétvégén mennek ki. A 70-es években előfordulhat, hogy az emberek ötös sorokban álltak a pultnál, és snapszot fogyasztottak - ez már nem elérhető.
Mit csinálsz tíz év múlva?
Nem vagyok teljesen biztos benne. De azt mondanám: nincs több bár.
Egy bár kimeríti. Sok éjszakát dolgozol át. És nem mindig könnyű megszerezni a kedves vendéglátót, ha rossz napja van. Megkönnyíthetném a pénzemet. Nem szabad megfeledkeznie arról, hogy a bárban rutin is kialakult. Kezdetben minden nagyon izgalmas: Mely italokat árulom? Hogyan rendezzem el a bárot? Mit tehetek szebbé vagy hatékonyabbá? De egy ponton nem sok minden fog változni. Akkor egyértelmű: A megrendelés csütörtökön vagy pénteken esedékes, a hónap végén meg kell keresnem egy adótanácsadót, a hónap elején pedig személyzetet kell megterveznem. Ennek eredményeként egy ponton egy sáv mindig ugyanaz. De mindig kell valami új.
A interjú a Kiez kölni Holger Schmidt vezetésével: www.szenealarm.com
Köln, 2013. augusztus
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
Az e-cigaretta egészségtelen?
A témával kapcsolatos összes információ partnerportálunkon: e-zigaretten-community.de