Sajt cukorbetegséghez Milyen típusú ételeket fogyaszthatok Kompetensen az iLive egészségéről
A cikk szakembere
A sajttermékek gazdag esszenciális aminosavak: metionin, triptofán, lizin. A sajt hatóanyagai pozitív hatással vannak az emésztési funkcióra és szabályozzák az étvágyat [1]. Az emberi test szinte teljes sajtkompozíciót könnyen és teljesen megemészthet, ezért ezt a terméket terhesség alatt mindig ajánlják gyermekeknek és nőknek (kivéve az olyan lágy fajtákat, mint a Brie, Camembert, kék dán, Gorgonzola, Roquefort), [2] valamint a sok betegségben szenvedő betegek. De megengedett-e a sajt cukorbetegségben? Nem károsítja a hasnyálmirigyet és nem befolyásolja a vércukorszintet?
Ehetem cukorbeteg sajtot?
A sajt helyesen foglalja el az első helyeket az ízletes és egyben tápláló ételek között, amelyek mindegyikünk szokásos étrendjét alkotják. Néhány tanulmány azt állítja, hogy napi két darab sajt csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. Mi a termék előnye? Például 100 g sajt ugyanannyi kalciumot tartalmaz, mint egy liter házi tej. Érdemes beszélni a sajttermékek gazdag vitamin-összetételéről? [3]
A kemény sajt felgyorsítja a test helyreállítását hosszan tartó fertőző betegségek vagy műtéti beavatkozások után, javítja az emésztési folyamatok menetét és pozitív hatással van a vizuális működésre. Sajnos vannak negatív pontok a termék rendszeres használatával kapcsolatban.
Az orvosok nem javasolják az étrendbe a magas vérkoleszterinszint, a vese- és hasnyálmirigy-megbetegedések, valamint az érrendszeri megbetegedések felvételét. [4]
A cukorbetegek nyugodtan fogyaszthatnak kis mennyiségű sajtot, feltéve, hogy betartják a kiegyensúlyozott és egészséges étrend szabályait. A legfontosabb dolog - ne éljen vissza a sajttal, és válassza ki a megfelelő ételeket.
Milyen sajt lehetséges cukorbetegség esetén?
Ha cukorbetegséghez sajtot választ, akkor a következő pontokra kell figyelnie:
Többnyire kalóriatartalmú sajtok, és nagy százalékban tartalmaznak zsírt. Természetesen ez nem vonatkozik minden sajtfajtára: vannak olyan étrendtípusok, amelyek kalória- és zsírtartalma korlátozott. Rajtuk múlik, és abba kell hagyniuk a választásukat.
- Telített zsírtartalom.
A testbe jutó telített zsírok megterhelik a szív- és érrendszert, ami cukorbetegség esetén különösen nem kívánatos. A legkevesebb ilyen zsírtartalom Philadelphiában, tofu, tempe, ricotta sajt. Különösen sok közülük kecske- és krémsajtban, valamint Roquefort, Colby, Cheshire fajtákban.
Cukorbetegség esetén nem ajánlott 2,3 g-nál több sót fogyasztani naponta. Ez annak köszönhető, hogy a só képes növelni a nyomást, növeli a szívre, a vesére és az erekre gyakorolt nyomást, és gátolja az ételek emésztését. A sajt gyakran nagy arányban tartalmaz sót, különösen az olvasztott sajtban (az olvasztott sajt átlaga 1,2 g/100 g).
A sajt általában viszonylag alacsony glikémiás indexű [5]. Ez arra utal, hogy a glükózfrakció fokozatosan szabadul fel, anélkül, hogy hirtelen megemelkedne a vércukorszint. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a sajtot szinte soha nem fogyasztják önmagában, csak más ételekkel együtt, amelyek szintén befolyásolhatják a glükózszintet. Ezért a cukorbetegség kezelésére szolgáló termékek kiválasztása mindig nagyon körültekintő legyen.
Érdekes, de a sajt cukorbetegségben rejlő előnyei tudományosan bizonyítottak. 2012-ben a tudósok egészséges emberek és cukorbetegek étrendjét elemezték. Megállapítást nyert, hogy a kísérlet azon résztvevői, akik minden nap 50-55 gramm sajtot ettek (és ez csak néhány darab), 12% -kal csökkentették testükben a cukorbetegség kockázatát. [6]
Cukorbetegség esetén nem kívánatos a feldolgozott sajt, valamint a sajt vákuumcsomagolásba, füstölt és sózott fajtákba való felvétele az étrendbe. Ezekben a termékekben nagy a sómennyiség, és egyéb összetevők is szerepelhetnek, amelyek nem tartoznak az egészséges ételek kategóriájába.
Az ilyen cukorbeteg sajtok különösen előnyösek:
- Tofu sajt - szójasajt, amelynek zsírtartalma 1,5-4%;
- Goudette - alacsony zsírtartalmú sajt, 7% zsírtartalommal;
- alacsony zsírtartalmú sajt Viola Polar, fitnesz, diéta, cukorbetegek, grönlandiak, 5–10% zsírtartalmú gyermekek;
- Ricotta zsírtartalma legfeljebb 13%;
- alacsony zsírtartalmú sajt Philadelphiából, Oltermaniból, Arlából (kb. 16-17%).
Az optimális napi sajtmennyiség cukorbetegség esetén 30 g. Célszerű a terméket nem külön étkezésként fogyasztani, inkább hozzáadni salátákhoz, megszórni köretekkel és főételekkel. A fogyasztáshoz különösen ajánlott a tofu és a savanyú tej: sajt, ricotta, feta, gouda.
krémsajt
A legtöbb esetben az olvasztott sajt kemény sajt, olajok, túró, tejpor, olvasztó összetevők és fűszerek keveréke. Ilyen terméket véletlenül svájci sajtüzemek készítettek, de ma már szilárdan rögzítve van az étlapunkban.
Az olvasztott sajt minden bizonnyal ízletes, és még olyan hasznos összetevőket is tartalmaz, mint a foszfor és a kalcium. Számos táplálkozási szakember azonban ártalmasnak minősíti ezt a terméket, és ezért van ez. A fehérje és néhány nyomelem mellett az olvasztott sajt sok sót, a szövetekben visszatartó folyadékot és foszfátokat tartalmaz, amelyek ellensúlyozzák a foszfor és a kalcium jótékony hatásait. Ezenkívül a foszfátok felgyorsítják a kalcium kiválasztását a szervezetből, és gyakran provokálnak allergiás folyamatokat.
Miért nem javasolják az orvosok a krémsajt fogyasztását cukorbetegség esetén? A só és a foszfát mellett citromsavat tartalmaz, amely irritálja a hasnyálmirigyet, ami cukorbetegek számára rendkívül nemkívánatos.
Kiváló minőségű feldolgozott termékek megtalálása meglehetősen nehéz. Az a tény, hogy manapság az üzletekben a péksütemények főleg "sajttúrót" tartalmaznak, amelyekben nagy számú különféle helyettesítő található. Például a bennük levő vajat növényi analógokkal helyettesítik, és kemény sajt helyett alacsonyabb szintű oltót találnak.
A táplálkozási szakemberek figyelmeztetik a cukorbetegségben szenvedő betegeket: ha ki akarja próbálni a sajtot, jobb, ha előnyben részesíti a szilárd minőségű fajtákat, és félreteszi az olvasztott sajtot.
kolbászsajt
A kolbászsajt egyfajta ömlesztett sajt. Oltósajt, tejszín, vaj és kvark alapján készülnek: Általában az összetételt alacsonyabb összetevők közül választják ki.
Elemezzük a kolbászsajt előállításának folyamatát. Először daráljon rossz minőségű sajtokat, amelyeket aztán összekevernek és egy speciális olvasztótégelybe tesznek. A kapott félig folyékony forró keveréket egy formába csomagolják, a fennmaradó kész terméket műanyag vagy celofán csomagolásba csomagolják, és hagyják lehűlni. Sok kolbászsajtot is füstölnek: Ideális esetben a dohányzás utolsó szakaszát fűrészporral végzik. Ez azonban nem mindig így van: a gyártók gyakran csak egy speciális koncentrált anyag hozzáadásával korlátozzák a teljes kvarkmasszát, ami a terméknek egyedi füstízt ad. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen sajt valószínűleg nem alkalmas cukorbetegségre: a rossz minőségű összetevők hátrányosan befolyásolják az emésztőrendszert, egészében irritálják a gyomor és a nyombél nyálkahártyáját, a koleszterin éles növekedéséhez vezetnek stb.
Az összes szempontot szem előtt tartva, a szakértők nem javasolják a kolbászsajt cukorbetegség elleni alkalmazását. Legalább a sajttermékek kiválasztásakor el kell olvasnia az összetételt. Cukorbetegség esetén azonban továbbra is kívánatos a sajt feldolgozott és kolbászfajtáinak teljes elhagyása.
Adygei sajt
A legfinomabb Adygei sajtot, amelyet meg kell kóstolni, sokan szeretik: a lágy sajt kategóriába tartozik, amely magában foglalja a fetát, a fétát és a mascarponét is. A készítmény fehérjékből (legfeljebb 25%) és zsírokból (legfeljebb 20%), valamint tejcukorból és laktózból áll.
Az Adyghe sajt összetétele lehetővé teszi a termék besorolását a diétás ételek kategóriájába: könnyen emészthető, könnyen emészthető, nem zavarja az emésztési folyamatot, és gyakran ajánlott idős és legyengült betegek számára.
Az Adyghe sajt cukorbetegséggel kapcsolatos előnyei felbecsülhetetlenek. Napi 100 grammot meg nem haladó mennyiségben használható. A terméknek frissnek és nem túl zsírosnak kell lennie (ideális esetben legfeljebb 25%). Meg kell jegyezni, hogy a hűtőszekrényben az eltarthatósági idő nem haladja meg az öt napot.
Az Adygei sajt ízletes, egészséges és megfizethető, teljes értékű étel: a termék ára általában alacsonyabb, mint a legtöbb szilárd sajté. Cukorbetegség esetén félelem nélkül hozzáadható az étrendhez.
Quark
A természetes kvarkot általában kiváló minőségű alapanyagokból készítik - például valódi joghurtból, tejből, tejszínből, élesztőből és kis mennyiségű sóból.
Az ilyen termék cukorbetegségben nem tiltott, sőt ajánlott. Ha azonban sajtot választ, akkor a következő pillanatokra kell figyelnie:
- Ha a csomagolás hosszú (több hónapos) eltarthatóságú, az azt jelenti, hogy a túrót hőkezelték.
- A kvark tartalmazhat további adalékanyagokat - például zöldségeket, gombákat, borsot, keményítőt, növényi zsírokat stb.
- A sajt zsírtartalma az összetételtől függően változhat.
Annak érdekében, hogy egy ilyen sajt cukorbetegségben részesüljön, rövid eltarthatóságú, további ízesítés nélküli és alacsony zsírtartalmú (ideális esetben akár 25%) lehetőségeket kell választania.
Milyen következtetéseket lehet levonni a fenti anyagból? Az I. és II. Típusú cukorbetegségben fiatal, alacsony zsírtartalmú sajtok adhatók az étrendhez további adalékanyagok vagy olvasztókomponensek nélkül. Az ilyen termékek nincsenek különösebb hatással a vércukorszint növelésére: adygeiről, tofuról, ricottáról, Philadelphiáról, gyermeksajtról stb. A sajt nagy arányban tartalmaz kalciumot, foszfort, B csoportú vitaminokat és esszenciális aminosavakat. Néhány sajtszelet hozzájárul a páciens étrendjének diverzifikálásához és nem károsítja az egészségét. [7], [8], [9]
Ha azonban kétségek merülnek fel a sajt cukorbetegség esetén történő alkalmazásával kapcsolatban, akkor nem felesleges konzultálni egy endokrinológussal, mivel minden eset egyedi.