Sajt, ínyenc tejtermék régióinkból
Publikálva: 2019.1.15., Frissítve: 2019.12.18
A sajtfajták sokasága létezik, 8 családra osztva, főként a sajttészta állaga alapján.
A sajtfajták sokasága létezik, 8 családra osztva, főként a sajttészta állaga alapján.
Gyors hozzáférés a különböző sajtcsaládokhoz:
Friss vagy fehér, éretlen termékek
A friss sajtok vagy a fehér sajtok olyan sajtok, amelyek még nem érlelődtek. Sima és olvadó textúrájú sajtokra, magas víztartalmukra is jellemző, a szárazanyag általában 23% körüli.
A fehér sajtok, a friss sajtok enyhe ízűek, enyhén fanyarak, néha ízesítettek.
Ezen a sajtcsaládon belül három alkategóriát különböztethetünk meg:
- Friss sajtok, például faisselle és fromage blanc. Mindkettő nagyon gazdag vízben. Vegye figyelembe, hogy a faisselle a sajtot tartalmazó edényből veszi a nevét.
- Az olyan sajtok, mint a Carré frais vagy a Petit Suisse, szilárdabbak és simábbak, a nagyobb vízelvezetés miatt.
- Végül minden régióban megtalálhatók a friss sajt specialitásaival, például a provence-i bokorral vagy az Anjou crémets-kel.
Lágy sajtok és virágos kéregfajták
E család sajtjai ellenőrzött érésen mennek keresztül. Ezek fehér héjú, bolyhos textúrájú sajtok. A tészta rugalmas és sima. Gomba-, élesztő-, moha- vagy akár nedves földillatoknak tulajdonítják őket, ízük pedig a gomba, a mogyoró és a vaj aromáira emlékeztet. Ezen sajtok közül megemlíthetjük a leghíresebbeket, mint például a Camembert, a Brie és a Neufchâtel.
Puha, mosott héjú sajtok, erőteljes aromákkal
Ezeket az erős illatukról ismert sajtokat nem kevésbé értékelik. Narancssárga nedves héj jellemzi őket. Pasztájuk színe hasonló az elefántcsonthoz. Bár az illatuk erős, ezeknek a sajtoknak az íze általában kevésbé kifejezett. Közülük a legismertebbek közül idézzük meg különösen a Pont l'évêque-ot, a maroilles-t vagy a mont d´or-t.