Sajt, lekvár és kenyér Penész az ételen Mi még mindig ehető
Osnabrück. Sok étel a szemétbe kerül annak ellenére, hogy még mindig jó, mások a tányéron vannak, annak ellenére, hogy elrontották. Megmagyarázzuk, mire kell figyelni.
Átlagosan minden német évente 235 euró értékű ételt dob a kukába. Egyes termékek valóban ehetetlenek, például azért, mert penészesek, de sok még mindig tökéletesen rendben van, és még mindig a kukába kerül. Megmagyarázzuk, amikor az étel még mindig ehető, és mikor tartozik mindenképpen a kukába.
Legjobb dátum előtt
Arra a kérdésre, hogy az étel még mindig ehető-e vagy már elrontott-e, sokan a legjobbnak ítélt időpontot (BBD) használják útmutatóként. Ha lejárt, az étel a kukába kerül. Nem kell, mert a termékek gyakran utána is finomak. A „Legjobb dátum” csak azt az időpontot jelöli, amelyig a gyártó garantálja, hogy a termék megőrzi illatát, színét és ízét. Ha nem biztos abban, hogy egy étel még ehető-e, akkor csak ki kell próbálnia. Ami még mindig jó, jól néz ki és jó illatú, szinte mindig ehető, tanácsot ad a Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium „Túl jó a kukának!” Kezdeményezésének. Más a helyzet a felhasználhatósági dátummal, amelyet például csomagolt húsra nyomtatnak. Ebben az esetben az ételt ekkorra valóban el kell fogyasztani.
A penész növekedése
Amikor penész képződött az ételeken, korábban azt mondták, hogy azt nagy területen le kell vágni, és a maradék lekvár, a kenyér vagy a sajtdarab még ehető volt. De ez ma már elavultnak számít. Ma már tudjuk, hogy a penészspórák már elterjedhettek a kenyérben, még akkor is, ha csak egy kis része fertőzött penészgel. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) figyelmeztet a penészes étel elfogyasztására, mert sokféle penész mérgeket termel, amelyek bizonyos körülmények között nagyon károsak lehetnek. Ha valaki hosszú időn keresztül penészmérgeket fogyaszt, akkor megnő a rák kialakulásának kockázata. A BfR ezért azt tanácsolja, hogy az összes penészes ételt azonnal ártalmatlanítsa, mert a penész fertőző és átterjedhet más, valóban még ehető ételekre.
Kivételt képeznek a penészérlelt sajtok, amelyeket külön csomagolásban kell tartani, hogy az ízletes penész megkülönböztethető legyen a mérgező penésztől. A penész a levegőben szárított kolbászok egész darabjaiból, például sonkából vagy szalámiból nagyvonalúan eltávolítható
Az élelmiszerek megfelelő tárolása
Cipó: A kenyér hosszabb ideig tart, ha szeletként cipóként vásárolják. Tehát a penész "támadási felülete" kisebb. Legjobb kenyérládában vagy agyagedényben tartani. A műanyag zacskó tárolásra is alkalmas, de akkor a kéreg nem marad ropogós. A kenyér csak akkor tartozik a hűtőszekrénybe, ha kint nagyon meleg vagy párás. Mivel a morzsa elősegíti a penész növekedését, tanácsos néhány naponta ecetes vízzel törölni a kenyérdobozt. Egyébként a felesleges kenyér vagy zsemle nagyon jól lefagyasztható. Legfeljebb három hónapig tárolhatók a lezárt fagyasztótáskában.
Gyümölcs és zöldség: A hüvelykujj szabálya: a helyi gyümölcs hűvös, az egzotikus gyümölcs meleg. Ez azt jelenti, hogy az almát és a körtét határozottan nem engedik be a hűtőszekrénybe, a narancsot, a citromot és az ananászt jobb nem. Egyes gyümölcsfajták beérnek és felszabadítják az etilént, például alma és szilva. Jobb, ha nem tároljuk együtt, különben gyorsabban romlanak el. A paradicsom etilént is ad le. Az uborka érzékeny az etilénre, ezért a paradicsomtól vagy az almától külön is kell tárolni. Az uborkákat a legjobb a hűtőszekrény zöldségfiókjában tartani, míg a paradicsom nem tartozik a hűtőszekrénybe.
Lekvár és lekvár: Magas cukortartalma miatt a lekvárok és lekvárok sokáig nyitva vannak. A nyitott poharak a hűtőszekrénybe tartoznak. A penészes lekvárnak a szemétkosárba kell kerülnie. A házi lekvár néhány hónap múlva elveszítheti színét, enyhén barnává vagy szürkévé válhat. Különösen, ha fénynek van kitéve. Az ízében azonban semmi sem változik. A legjobb, ha mindig tiszta kanalat használunk lekvárhoz, hogy morzsák ne kerüljenek az üvegbe. Ez gyorsan penésznövekedéshez vezet.
Joghurt, kvark, tejszín:
A tejtermékeket, például a kvarkot, a joghurtot vagy a tejszínt a legjobb a hűtőszekrény közepén tárolni, négy-hat Celsius-fokon. Ezek az ételek néhány nappal a legmegfelelőbb dátum lejárta után még mindig ehetők. Ha normálisan néznek ki, szagolják és ízlik, akkor is használhatók. Ha azonban a joghurtot vagy a kvarkot már kinyitották, az általában nagyon gyorsan romlik, ezért a legjobb, ha gyorsan elfogyasztjuk. Ha a penész már kialakult, a joghurtot el kell dobni.
Annak érdekében, hogy a sajt minél hosszabb ideig friss maradjon, zsírpapírba vagy lyukakkal ellátott alufóliába kell csomagolni. Ez biztosítja, hogy a sajt lélegezzen és ne izzadjon. Ez gyorsan megtörténik, például amikor a sajtot légmentesen záródó műanyag dobozban tárolják. A kenyérhez hasonlóan a sajtszeletek is gyorsabban penészesednek. A teljes darab sajt legfeljebb három hétig tartható hűtőszekrényben. A penészsajt is ehetetlenné válhat. A penész azonban nem marad fehér, hanem piros, zöld vagy fekete színű, a korhadt penészsajtos dohos szagú. A parmezánhoz hasonló kemény sajtok néha fehér foltokat képeznek. Ez többnyire csak só vagy fehérje, amely a hőmérséklet-különbségek miatt kikristályosodik. A foltok levághatók. A sajt még mindig ehető. Tipp: A sajtot soha nem szabad ugyanazon a felületen vágni, amelyre a kenyeret korábban feltették. Az élesztőmaradványok miatt a sajt gyorsabban romlik.
Források: „Túl jó a kukához!” A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet kezdeményezése