Sajt Tudnia kell ezt a sajtról

Akár borral, akár fondüvé, akár fitneszfalatként: a sajtot sokféleségében szeretjük! A termelésre, a fajtákra és a zsírtartalomra vonatkozó összes információ itt található!

Élet sajt nélkül? A legtöbbünk számára elképzelhetetlen!

A németek fejenként több mint 23 kilogramm sajtot ettek 2016-ban.

És szeretjük minden változatában: Grillezve, reszelve, kenyéren vagy egyszerűen! És nemcsak az elkészítési lehetőségek végtelenek, a sajtválaszték is óriási: legyen kemény, lágy vagy krémsajt? Sokáig érlelt; gyógynövényekkel vagy anélkül? Tehén-, juh- vagy kecsketejből készült sajt - Franciaországból vagy Hollandiából? Nem olyan könnyű megtalálni a kedvenc sajtját. Itt található minden, amit tudnia kell legnépszerűbb alapvető ételeinkről.

Egészséges egész sajt

Annak ellenére, hogy annyira népszerű, sokan a sajtot hizlaló ételnek tartják. Gyakran kapcsolatba lépünk vele mégpedig Kalóriabomba, mint pizza, hamburger vagy rakott. De ez nem azt jelenti, hogy a sajt rossz nekünk! De mint minden ételnél, természetesen a megfelelő mennyiség is fontos. A Német Táplálkozási Társaság napi körülbelül 60 gramm sajtot ajánl, ez körülbelül két szelet. A sajt egészséges! És ezért:

Kiváló minőségű fehérje: a sajt 10-30% fehérjét tartalmazhat. A magas fehérjetartalom biztosítja, hogy hosszú ideig jóllakjon - a sajt olyan esszenciális aminosavakat is tartalmaz, amelyeket a szervezet nem tud maga előállítani.

A sajt viszonylag kevés szénhidrátot tartalmaz - tökéletes a fogyáshoz! Így bűnös lelkiismeret nélkül élvezhetjük este.
A sajtban lévő zsír nemcsak az ízéért felelős, hanem zsírban oldódó vitaminokat is hordoz. A sajt különösen nagy mennyiségű A-, D- és E-vitamint tartalmaz.
Különösen a kalcium, a magnézium és a foszfor ásványi anyagai vannak a sajtban. Két szelet Emmentaler-rel már a napi kalciumigényünk több mint felét fedezzük! Réz, vas és cink nyomelemeket is tartalmaz.
Az A-, D- és E-vitamin mellett a sajt a B2 és B12 B-vitaminokban gazdag.

Sajt: mi a különbség?

Nál nél mintegy 4000 sajtfajta világszerte az egyes fajták felosztása és megkülönböztetése nem olyan egyszerű. A tej típusán, az alvadási módszeren, az érésen és a penész kultúrákon kívül a megkülönböztető jellemzők mindenekelőtt a sajt állaga. A németországi sajtrendelet szerint a hasonló összetételű sajtokat sajtcsoportokra osztják - utalnak a zsírmentes sajt víztartalmára. A sajtban lévő víz felelős a sajt lágy vagy szilárdságáért: Minél kevesebb víz van a sajtban, annál keményebb. A hosszabb érlelési idő azt jelenti, hogy több víz elpárolog. Ez nem csak szilárdabbá, de ízesebbé is teszi a sajtot! Hat sajtcsoport van:

Kemény sajt, Például Emmentaler, parmezán vagy hegyi sajt: A víztartalom legfeljebb 56%.
vágott sajt, Például Tilsiter, Gouda vagy Edamer: A víztartalom 54-63%.
Félkemény sajt, Például vajsajt: a víztartalom 61–69%.
Savanyú tejsajt, Például Harz sajt vagy kézi sajt: a víztartalom 60–73%.
Lágy sajt, Például camembert, feta vagy brie: a víztartalom meghaladja a 67% -ot.
Krémsajt, például ricotta vagy túró: a víztartalom meghaladja a 73% -ot.

Svájcban különféle sajtokat készítenek Sajtfajták kijelölt. A lágy, friss, kemény és félkemény sajtok mellett létezik extra kemény sajt (pl. Sbrinz), kecske- és juhsajt is.

Számos népszerű sajt, például a Camembert de Normandie vagy a Parmigiano Reggiano, kezeletlen tejből készül, és a nyerstej része. Mivel a tejet a termelés előtt nem melegítik 70 ° C fölé, bizonyos baktériumokat és kórokozókat nem lehet elpusztítani. Emiatt a legyengült immunrendszerrel rendelkező embereknek tartózkodniuk kell a nyers tejfogyasztástól - ide tartoznak a terhes nők, az idősek és a gyermekek.

A sajt zsírtartalma és kalóriája

Mivel a sajt íze változó, kalória- és zsírtartalma ugyanolyan ingadozik. A szemcsés krémsajt az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú sajt - 100 grammra körülbelül 90 kalória és csak 3 gramm zsír tartozik.

A bennfentes tipp a fogyáshoz: Harz sajt!

100 grammonként óriási 30 gramm fehérje van, nincs szénhidrát és kevesebb, mint egy gramm zsír - és ez vékony 130 kalóriát tartalmaz. A Harz sajt azonban inkább a kemény sajt rajongóinak való, mivel az intenzív íz nem mindenkinek való.

A feta és a mozzarella körülbelül 240 kalóriát és 20 gramm zsírt tartalmaz. A magas zsírtartalmú fajták közé tartozik az Emmentaler (30 gramm zsír), a Gorgonzola (több mint 30 gramm zsír), a krémsajt kettős krémmel (kb. 35 gramm zsír) és a mascarpone (óriási 48 gramm zsír 100 grammért!).

A kecskesajtban is körülbelül 30 gramm zsír van, de kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a Brie, az Edam vagy a Tilsiter. Ez azonban csak a félkemény sajtokra vonatkozik: Könnyebb alternatíva a kecskesajt. Kevesebb a zsírtartalma és csak fele annyi kalóriát tartalmaz. A kecskesajtból jó salátaöntet készül - ossza fel a kecskesajtot apró, kerek talérokra és süsse meg röviden, majd még mindig kissé folyékonyak belül! Mézes öntet és sült dió illik hozzá.

Nyáron népszerű, amikor grilleznek: grillezett sajt - a hal és a hús finom alternatívája! Halloumi különösen népszerű. Az ókori Egyiptomban készítették, és hosszú évek óta hagyományosan gyártják Görögországban, Líbiában, Libanonban és Törökországban is. Ehhez juh-, kecske-, tehéntejet vagy mindhárom tej keverékét használják.

Sajt és a "Fett i. Tr." Felirat

A "Fett i.Tr." rövidítés a „zsír a szárazanyagban” rövidítést jelenti, és megtalálható minden sajtcsomagoláson. Ez a megnevezés információt szolgáltat róla, a sajt zsírtartalma - a víztartalom levonása után. Tehát ez azt jelenti, hogy "kövér i. Tr." nem jelzi a termék abszolút zsírtartalmát. A sajt víztartalma az érés során csökken, és így a szárazanyag relatív zsírtartalma nagyobb, mint az abszolút zsírtartalom. A szárazanyag fehérjékből, zsírokból, szénhidrátokból, vitaminokból és ásványi anyagokból áll.

Ez zavaró lehet vásárláskor! Gouda 48% zsírtartalommal. Például a Tr. Kevesebb, mint 30 gramm teljes zsírt tartalmaz 100 grammonként.

A szárazanyag zsírtartalma miatt a sajt zsírtartalom szintekre is felosztható. 10% -nál kevesebb zsírtartalmú sajt szárazanyagban például a sovány szinthez tartozik. 50% -nál több zsírtartalmú típusok i. Tr. A tejszín szintjén számítanak.

Így készül a sajt

A sajtkészítés elve nagyon egyszerű: a sajt nem más, mint vastag tej. Ennek során a koagulált fehérjét elválasztják a vizes savótól - így jön létre a sajttömeg.

1. lépés: az előkészítés. Mindenekelőtt a tejet kell elkészíteni. Ez azt jelenti, hogy szűrjük és pasztőrözzük. Az eredmény egy „tiszta” és higiéniai szempontból tökéletes kiindulási termék, és megkezdődhet a sajt gyártása. A nyers tejsajt kivétel: kezeletlen tejből készül.

2. lépés: a tej túrása. Tejsavbaktériumok vagy oltó (borjú gyomorból származó enzimkeverék) felhasználásával a tej megvastagszik. Az állati oltás alternatívájaként növényi vagy mikrobiális oltóhelyettesítők, például penész is használhatók. A túrás átlagosan 30 percet vesz igénybe - a sajt típusától függően ez a folyamat több órát is igénybe vehet. Ez létrehozza az úgynevezett "zselét" vagy "vastagabb".

3. lépés: túró. Amint a zselé megkapja a kívánt erősséget, darabokra vágják. A lágy sajtokhoz nagyobb töredékek szükségesek, mint a félkeményekhez - ez annak a tejsavónak köszönhető, amely ülepítés után leülepszik. Minél kisebb a túró, annál több savó képes ülepedni, és annál keményebb lesz a sajt.

4. lépés: formázás és préselés. Most a túró formázható. Ehhez formákba préselik és sajtokat készítenek.

5. lépés: a sós fürdő. Az öntés után a sajtokat sós lében tartják. A sajt széléről a víz eltávolításával elősegíti a héj képződését, és a sóoldat is hozzájárul az íz fejlődéséhez. Ez a lépés kihagyásra kerül a krémsajt készítésekor.

6. lépés: az érés. Ez a lépés fontos az egyes sajtfajták ízének fejlesztése szempontjából. A sajt aromái pihenés közben bontakoznak ki - az érlelési időszak akár több hónapot vagy akár évekig is eltarthat. Az érési periódus alatt, a típustól függően, a sajtot megmossák, ecsetelik, gyógynövényekben feltekerik, vagy penészgel kezelik.

Miből készül a vegán sajt?

Egyre többen életlen termékek nélkül élnek etikai vagy egészségügyi okokból, és a szupermarketek polcai tele vannak vegán helyettesítő termékekkel - beleértve a vegán sajtot is. A gyártótól és a fajtától függően ezek diófélékből, szójából, búzából vagy burgonyából és növényi zsírokból állnak. Növényi koagulánsok és kötőanyagok, fűszerek, gyógynövények és élesztő biztosítják az alakját, színét és ízét. A vegán alternatívákat megvásárolhatja egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban, online vagy egyre több szupermarketben, mint például a Rewe vagy az Edeka. De a sajt alternatívái nem csak a vegánok számára érdekesek: azok számára is megfelelőek, akik tejfehérje allergiában vagy laktóz intoleranciában szenvednek.

A tofu kolbász és a vegán felvágottak segítségével gyakran nem lehet megkóstolni az eredetihez való különbséget - de a parmezán vagy a brie ízét igazán utánozhat? Szerkesztőségünk vegán sajtot tesztelt:Itt van a termék tesztje!

Sajt és bor: élvezet kettős csomagolásban

Ha mélyebbre akarsz merülni a "sajt és bor" témában, akkor mindenképp érdemes a sarkon lévő borkereskedőhöz fordulni - ideális esetben sajtkereskedővel vagy akár affinésszel (sajtfinomítóval) dolgoznak együtt. Az összes nagyobb városban szemináriumokat szerveznek erről. A klasszikus: vörösbor sajttal. De nem kell mindig „vörösnek” lennie: A fehérborok gyakran jobban passzolnak kedvenc sajtjainkhoz. Olyan örömkombinációkat mutatunk be, amelyek meglepetést okoznak az Ön szájban!

Általános szabály: ha a bor és a sajt egy régióból származik, a harmónia a levegőben van.

Kecskesajt és fehérbor: regionális összhang.
A két sajt nyers kecsketejből készül, Franciaországból, pontosabban Burgundiából származik, és Picandou-nak hívják. Kóstolják kissé, frissen és enyhén, ezért szükségük van egy barátságos társra, aki meglepő aromákkal tudja támogatni szelídségüket. Tipp kecskesajthoz: Tavasszal friss, majd az íze a legjobb. A választott regionális bor lehet egy Mâcon-Villages, egy intenzív, de sima fehérbor, vagy egy Bourgogne Aligoté, kevés savanyúsággal és gyümölcsös ananász- és birsalmaaromával. De a régiótól függetlenül a friss és gyümölcsös Gewürztraminer, Kerner vagy egy élénk rizling is jól illene.
Harzer sajt és rizling: kiadós élvezeti kombináció
Kiadós, egyértelmű és földhözragadt: Harzer polarizál. Ha kedveli az erős sajtízt, a rendkívül kevés zsírt és a sok fehérjét, akkor jó helyre került. A fajta, az úgynevezett savanyú tej, ideális snack egy kellemes, napsütéses tavaszi estéhez. Változatok: Hesseni "Handkäs’ zenével "(enyhe ecetbe pácolt hagymával) vagy házi kézsajt köménnyel. Mivel ezeknek a sajtoknak kevés savtartalma van, de sok a sójuk, a bor testének és savtartalmának kell lennie. A Pinot gris és arizling jól alkalmazható. A regionális koherenciával rendkívül jól működik, mert a hesseni borút mindent elhoz, amit a handkäs-i barátnak feltétlenül ki kell próbálnia sör alternatívaként.
Kemény sajt és sherry: finom kontraszt
Sokféle kemény sajt Dél-Franciaországból származik, például a Brebis Pyrénées vagy Közép-Spanyolországból, például a Manchego. Ide tartoznak az olaszok Parmesan és Pecorino, valamint a (régi) holland Gouda, az angol Cheddar és a svájci Gruyere is. Sok só, erős ízű, tehén- vagy juhtejből készül: minden sajttálcának tartalmaznia kell ezeket a finomságokat. Ezekkel a típusokkal ihat egy sherry-t. Ez lenne a kontraszt: keserű sajt, lágy bor. Ha teljesen ki akarja dolgozni a kontrasztot, akkor akár édes sherryt is kaphat. A kemény sajt minden jellegzetes aromájú, lehetőleg a régióból származó fűszeres borhoz jól passzol: rizling, Gewürztraminer, erős olaszok, dél-francia vidéki borok. A cheddari brit szárazföldi borokra támaszkodik.
Edelpilz és Sauternes: Fűszeres gyengeség
A sajtkészítés képzőművészete. Miután felfedezte a kék penészfajtákhoz megfelelő bort, imádni fogja a kombinációt. Vannak olyan franciák, mint a Fourme d'Ambert. Enyhe íze van a kéksajtnak - jó kezdőknek, akik korábban nem merték kipróbálni. A Roquefort (nagyon durva) Franciaországból, a Gorgonzola (krémes vagy inkább száraz) Olaszországból származik. Ezek a jellegzetes, sós sajtok, amelyek az egész szájban erős aromát árasztanak, nem tolerálják a száraz, cserző vörös borokat mellettük; összehúzza az arcodat. Így mindenképpen válasszon fehérborokat. A Beerenauslese, a Sauternes vagy (olcsóbb) a Vin Santo csodálatos. A kék penész nagyon érdekes lesz a portborral. Azok a férfiak, akik egyébként a száraz borokat kedvelik, elolvadnak. És a nők végre élvezhetik a bort. Vigyázat: az édeseknek több fordulata van, mint más boroknak.
Lágy sajt és vörösbor: pezsgő élvezet
A sajtbarátok itt kényeztethetik magukat, mert a részvételi arányok számtalan variációt tartalmaznak minden ízléshez. A képen a francia Livarot és a Brie fajta Vieux Thuil. Kívül fehér penész van. Aztán ott van a vörös kenetes sajt, például az Époisses. Néhányuk - mint például a híres Munster - nagyon "stabil" ízű lehet. De megfelelő bor kíséretében slágerek. Végül is mi az a sajt, amelynek nincs íze sajtnak? És most végre engedik játszani a vörösöket. Ismét nem sok tannint tartalmazóak, inkább kerek, gyümölcsösek. A fehérborok szintén jól alkalmazhatók, ebben az esetben a friss, gacsos borok, mint például a rizling, vagy az elzászi vagy a venetói száraz borok. És itt is - inkább a női szájpadlás egyik változata - Gewürztraminer finom virágos rózsa- és gyöngyvirágillatokkal. Bizsergő élmény!

A sajt bezárja a gyomrot

Próbálja ki finom, édes hamburgerünket túróval.