Sajttorta Sütéskor kerülje ezeket a hibákat; Pékség
Ez a bejegyzés reklámokat tartalmaz *
Szuper krémesnek kell lennie, lenyűgöznie kell az egyenletes és könnyű felületét, és minden édes csőr tombolni kell - de ott semmi! Az első saját sütésű sajttortánknak körülbelül annyi köze volt az amerikai eredetihez, mint egy bobby autónak a Ferrarihoz. Mély repedések futottak végig a felületén - és a torta íze szempontjából sem volt igazán meggyőző. Nem csoda, mivel nagyjából minden sajttorta-tálba beléptünk sütés közben: nem volt vízfürdő, túl sok hő, légbuborékok voltak a tésztában.
Ma már tudjuk: A tökéletesen krémes sajttortát repedések nélkül sütni egyáltalán nem nehéz - feltéve, hogy betartasz néhány aranyszabályt. Ahhoz, hogy sajttorta azonnal sikerrel járjon, ma adunk tippeket az amerikai klasszikus sütéséhez. Megmutatjuk azt is, hogyan tehet valamit a sima felület mellett, még a fürdőben sem.
Sajttorta vs. sajttorta: Mi a különbség?
A legtöbben valószínűleg már tudni fogják a különbséget a nagymama sajttorta és a sajttorta között: Míg a sajttorta omlós tésztaalapból és kvarkkrémből áll, addig a sajttorta rengeteg krémsajtból, tejszínből vagy tejfölből, valamint keksz vagy keksz alapból készül. Sima, sápadt felülete is imponál.
Gazdag összetevői krémes és abszolút finom desszertté teszik a sajttortát, amelyet inkább nem szabad elkezdenie gondolni a kalóriákra, amikor élvezi. A sajttortával ellentétben a sajttortát vízfürdőben vagy gőzzel is sütik - de erről később.
Ez a különbség az amerikai sajttorta és a New York-i sajttorta között
Hogy őszinte legyek, sokáig nem voltunk tisztában azzal, hogy valójában van különbség az amerikai sajttorta és a New York-i sajttorta között - míg egy nagy múltú New York-i államférfiúi módon elmagyarázta nekünk a különbségeket a Nagy Almában töltött nyaralásunk során. Így:
Amerikai sajttorta fő összetevőiben krémsajtból, tojásból és tejfölből áll. Az amerikaiak kekszmorzsa és vaj keverékét nyomják a rugós formába.
New York-i sajttorta szintén nagyrészt krémsajtból áll. Az amerikai sajttortával szemben tejföl helyett tejszínt kevernek a töltelékbe. Az alap általában vékony és szellős piskóta alap. Tehát nincs aprósütemény.
Tippek a tökéletes krémes sajttortához repedések nélkül
Összes Hagyja, hogy az összetevők elérjék a szobahőmérsékletet. Így jobban feldolgozhatók.
A Kenje meg a forma széleit. A sajttorta sütés után zsugorodik. Annak megakadályozása érdekében, hogy a széléhez tapadjon, a tepsi szélét jó előre kikenjük. A forma alját sütőpapírral kibéleljük.
A Ne verje levegőn a tömeget. Igen, jól olvastad. A piskótákkal és hasonlókkal ellentétben a levegősség, a buborékok és a hab nem kívánatos a sajttorta sütésekor. A töltelékben lévő légbuborékok sütés közben kitágulnak, a tetejére emelkednek, és a felület elszakadásához vezethetnek. Tehát lassan keverje az összes hozzávalót (a tojást kivéve) és csak addig, amíg minden krémes nem lesz. A tojásokat ezután csak egy spatulával hajtják be. Hagyja állni a sajttortáját néhány percig sütés előtt, és néhányszor (óvatosan) koppintson a formára a munkafelületen, hogy az utolsó légbuborékok eltűnjenek.
Ne fukarkodjon a kalóriákkal. Véleményünk szerint a gazdag összetevők elengedhetetlenek egy különösen krémes sajttortához. Éppen ezért a kettős tejszínes krémsajt éppúgy része étrendünknek, mint a rengeteg tejföl vagy tejszín, tojás és cukor. Nem kényezteti magát mással - vagy kétség esetén valamivel kevesebbel. Az amerikai graham kekszek helyett, amelyek nálunk nem kaphatók, „hobbit” kekszre vagy teljes kiőrlésű omlós kekszre esküszünk.
A víz fontos szerepet játszik a sajttorta sütésében. Víz vagy vízgőz biztosítja, hogy a (gyengédebb) hő egyenletesen oszlik el a sütőben, a torta felülete nem reped és a sajttorta csodálatosan krémes. A receptek túlnyomó többségében ezért ajánlatos a sajttortát vízfürdőben sütni. A süteményt sütőedénybe vagy csepegtető edénybe helyezzük, majd kb. 2 cm magas forró vízzel töltjük meg. Annak megakadályozása érdekében, hogy a víz belefolyjon a rugós formájú edénybe, először jól be kell csomagolnia alumíniumfóliába - vagy használhat egy úgynevezett nyomógombot.
A sok receptben megfogalmazottakkal ellentétben nem sütjük sajttortánkat vízfürdőben. Ehelyett egy csepegtető edényt vagy rakott edényt megtöltünk vízzel - és a sütőben egy szinttel csúsztatjuk a sajttortánk alá. Szintén tökéletesen működik. Nagy előny: Nem kell fáradságosan fóliába csomagolni rugós formájú serpenyőjét sütés előtt, hogy a víz ne hatoljon be.
Ne süssük túl forrón. Végül is a sajttortának szépnek és könnyűnek kell maradnia. Ezenkívül a túl magas sütési hőmérséklet repedéseket okozhat. 160 ° C-os felső/alsó hő tökéletes véleményünk szerint. Ne nyissa ki a sütőt a sütés ideje alatt, hogy megakadályozza a sütemény összeomlását.
Hagyja lassan kihűlni a sajttortát. A repedésmentes sajttorta élvezetének alfája és omegája. Sütés után dugjon fakanalat a sütő ajtajába, és hagyja, hogy a sajttorta körülbelül egy órán át lassan lehűljön a sütőben. Ezután vegye ki a sütőből, óvatosan lazítsa meg a széleit egy éles késsel, és fedje le a süteményt a serpenyővel a hűtőben legalább négy órán át (jobb éjszakán át). Hidd el: A sajttortádnak csak olyan csodálatos krémes íze lesz, amennyit csak tudsz az amerikai kávézókból vagy ünnepekről.