Saláta a műanyag zacskóból - egészségügyi kockázat - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészség: Saláta a műanyag zacskóból - egészségügyi kockázat
Kép megnyitása új oldalon
Műanyagba csomagolt saláta.
Egyre többen nyúlnak a csomagolt salátához a szupermarketben. De veszélyes számú baktériumot tartalmazhat. És ez nem a csomagolás miatt van.
Nem tűnik különösebben ízletesnek, de sok ember számára praktikus. Különösen akkor, ha sietség van, de mégis valami egészségeset kell felszolgálni, sok fogyasztó megragad egy salátát a táskából. Végül is már meg van mosva és levágva - adjunk hozzá egy kis öntetet, és készen áll az uzsonna vagy a köret. A csomagolásból származó zöld holmikat gyakran kínálják repülőgépeken, menzákban és gyorséttermekben is. Az angliai tudósok azonban most megmutatják, hogy a csomagolt áruk egészségügyi kockázatot jelenthetnek.
Primrose Freestone mikrobiológus, a Leicesteri Egyetem és csapata kimutatta, hogy a saláta vágott felületeiből kiinduló nedv láthatóan különösen vonzó a baktériumok számára. Az amerikai mikrobiológusok szaklapjában megmutatja, hogy a szalmonellát, a gyomor-bélrendszeri betegségek kórokozóját elsősorban a folyadék vonzza. A nedv segít abban is, hogy a baktériumok jobban tapadjanak a csomagoláson és más anyagokon.
"A kész salátákat egyre inkább értékesítik a szupermarketekben" - mondja Freestone. "Azt akartuk tudni, hogy ez mit jelent a szalmonella kockázatának szempontjából, és hogy vannak-e fokozott kockázatok a fogyasztók számára." A baktériumok a testen kívül hetekig életképesek, és csak 75 fok feletti hőségben pusztulnak el. Könnyedén túl tudnak maradni a hűtőben vagy a fagyasztóban.
Nincs figyelmeztető szín: a vörös ételek kedvet kapnak enni. A kutatók nem csak megtalálták az okokat, hanem ötleteket is találnak a tudás felhasználására vonatkozóan.
Werner Bartens-től
Öt nap alatt 100 baktérium lett 100 000
A jelenlegi tanulmányban az angol kutatók kimutatták, hogy a szalmonellák sokkal mozgékonyabbak és gyorsabbak voltak vizes oldatban, salátalével - olyan környezetben, amely megfelel a szupermarketek táskáinak. Mindkét tulajdonság kedvez a baktériumtelepek kialakulásának. Öt napon belül a szalmonella annyira megnőtt, hogy 100 baktériumból 100 000 lett. Ez az idő a tasakos saláta hűtőszekrényben történő tárolásának tipikus idejének felel meg.
Az angol kutatók kísérleteiben a vágott termékekből kiszivárgott salátalé is elősegítette a biofilmek kialakulását a saláta levelein. Az orvostudományban a biofilm az a bakteriális bevonat, amely kialakulhat a fogakon (plakkokon) vagy implantátumokon, például mesterséges csípőízületeken. Alig lehet eltávolítani egyedül mosással.
A Stiftung Warentest már 2013-ban arra figyelmeztetett, hogy a vizsgált kész saláták csaknem fele túl sok baktériumot tartalmaz, és egyik termék sem jó mikrobiológiai minőségű. A nyers darált húshoz hasonlóan a csomagolt saláta is nagyon érzékeny a szennyeződésekre, ezért jól hűtve és a lehető leghamarabb meg kell fogyasztani. A saláta eltarthatósági ideje egy nappal rövidebb minden órában, amelyet hűtés nélkül hagynak. A Stiftung Warentest azt javasolja, hogy a saláta elfogyasztása előtt mossa meg újra. A csíraterhelés végül nem csak higiéniai körülmények között növekszik, hanem azért is, mert a növényi nedv ideális életfeltételeket kínál a baktériumoknak.
Azok, akik folyamatosan fogynak és újra híznak, hajlamosak a szívrohamra és más szívbetegségekre. Még normális testsúlyú embereknek is, akik fogyni akarnak, problémái lehetnek a keringéssel.