Salem kolostor és palota - böjt a kolostorban
A kora középkor óta nemcsak a kolostorban való étkezésre vonatkoztak vallási szabályok, hanem a keresztény hit részeként a böjtre vonatkozó szabályok is. Meghatározták a böjt napjait, valamint az elfogyasztható ételeket. Újra és újra ezeket a szabályokat újraértelmezték.
A salemi szerzetesek étkezője.
Évente akár 130 böjt nap
A középkorban a rendszeres böjt időket pontosan meghatározták: például a híveknek a húsvét előtti 40 napot, Adventben vagy a legfontosabb szent napok előestéjén, valamint minden pénteken és szombaton böjtölniük kell. Voltak más rendkívüli böjtök is, amelyeket nyilvánosan meghirdettek. Ilyen napokon az embereket arra kérték, hogy tartózkodjanak az alkoholtól és a hústól, tiltsák le a terepi munkákat, tiltsák meg a lovaglást és folytassanak üzleti tevékenységet a szolgáltatás vége előtt.
Falfestés a Bernhard kijáratnál
A böjt szabályai
I. Gergely pápa (540–604 körül) már 590-ben megtiltotta a melegvérű állatok fogyasztását nagyböjt idején. A vajat, a tejet, a sajtot és a tojást a 15. század végéig is tiltották. 1491-ben a böjti törvényeket először enyhítették, és III. Julius pápa. (1487–1555) minden kereszténynek vajért vagy olajért, tojásért, sajtért és tejért engedményt adott. A zöldségeket és a halakat viszont megengedték. Az erős sör, mint böjt ital, normális volt a kolostorokban, mert ez adta a szerzeteseknek a fizikai munkához szükséges energiát.
A nyári refektórium felirata arra emlékezteti a szerzeteseket, hogy legyenek hálásak evés közben, bármennyire is van az asztalon.
A tiltások feltalálóvá tesznek
A sok húsmentes ételt felszolgáló kolostori konyhának nemcsak a böjt általános szabályait kellett betartania, hanem a rend szabályait is: A szerzeteseknek állítólag csak a böjt idején kellett enniük zöldségféléket, szemeket és hüvelyeseket, halat és baromfit. De a szabályok teret engedtek az értelmezésnek: a halakból folyó zöldségek, a hódokból pedig víziállatok lettek a farokúszójuk miatt. A böjtszabályok ügyes használatának legjobb példája a Maultasche, amelyet állítólag a szerzetesek találtak ki a maulbroni kolostorban, hogy egy jó darab húst gombócokba rejthessenek.
Szerzetesek horgásznak
Hal a szerzeteseknek
Mivel sok böjt napot áthidaltak a halakkal, a halfogyasztás jelentősen megnőtt. A salemi kolostor sikeres halgazdaságot működtetett, így ponty, csuka és angolna, pisztráng, faszén és szürkeség gyakran szerepelt az étlapon. A halakat életkoruk, méretük és típusuk szerint egymás mögé rendezett tavakban nevelték. A halászott állatokat a kolostor konyhája közelében lévő halládákban tartották, amíg fel nem készültek. A saját halastavain kívül Salem a folyókon és a Bodeni-tavon halászati jogokkal rendelkezett.