Salmonella - veszélyek felismerése és elkerülése - Alphega gyógyszertár

Salmonella - A veszély felismerése és elkerülése

A Salmonella baktérium Daniel E. Salmon amerikai bakteriológusról kapta a nevét. A körülbelül 2000 ismert típus közül ezek közül körülbelül 120 okozhat úgynevezett szalmonellózist az emberekben. A tünetek változatosak - leggyakrabban hasi fájdalom, hasmenés, láz és hányás -, de egyes esetekben súlyos formákat ölthetnek. Csecsemők és gyermekek, terhes nők vagy gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek esetében a szalmonella-fertőzés különösen súlyos lehet. Meg kell azonban jegyezni, hogy vannak olyan helyzetek, amikor a betegség tünetei szinte nem jelentkeznek, annak ellenére, hogy szalmonella baktériumok vannak a bélben, és a székleten keresztül eliminálódnak.

fertőzés

A szalmonellafertőzés leggyakrabban egy szennyezett termék fogyasztása következtében következik be, ami a nem megfelelő higiéniával függ össze. A leglátványosabb esetek azok, amelyekben több ember egyidejű fertőzését regisztrálják, és amelyeket a média mutat be, például az óvodákban és az idősek otthonában.

Természetesen szalmonellafertőzés bármely háztartásban előfordulhat, az esetek kevésbé látványosak, a nyilvánosság előtt ritkán kerülnek bemutatásra, de a veszély nem kisebb. Ezért, függetlenül attól, hogy nyilvános vagy magánéletben fordulnak elő, a szalmonellózis egyike azoknak a betegségeknek, amelyeket a kezelőorvosnak be kell jelentenie és regisztrálnia kell az egészségügyi osztályon.

Fontos tippek a megelőzéshez

Tekintettel arra, hogy a szalmonella baktériumok 7 Celsius fok feletti hőmérsékleten gyorsan szaporodnak, fontos, hogy a könnyen romlandó ételeket a fagyasztóba tegyük, amint megérkezik a vásárlásból. A legfőbb veszély a darált hús, amely a baktériumnak nagy felületet biztosít a fejlődéshez: ezért ajánlott megenni még a vásárlás napján is. A már elkészített ételeket fogyasztásig el kell különíteni a nyers ételektől.
A szalmonella lassabban szaporodik vagy nem szaporodik 7 Celsius-fok alatti hőmérsékleten, de a baktériumok mínusz 20 fok alatti hőmérsékleten képesek túlélni. Ezért ideális intézkedésként tegye a fagyasztott húst a mélyhűtőbe egy tálba. A kiolvasztó folyadék nem érhet más ételeket. Az olvadó ételből származó jeget semmilyen formában nem szabad fogyasztani.
A szalmonellát csak 70 Celsius fok feletti hőmérsékleten lehet megsemmisíteni, ezért fontos, hogy a húst tartalmazó és az előre elkészített ételeket jól felmelegítsék. A töltelékek átvehetik a csirkében lévő baktériumokat, ezért fontos, hogy elérjék a töltelék biztonsági hőmérsékletét. A legbiztonságosabb az, ha főzési hőmérőt használunk, és legalább 70 Celsius fokig ellenőrizzük a fűtést.
A mikrohullámú sütővel kapcsolatban pedig tiszteletben kell tartani a megfelelő főzési időt, mert túl gyors előkészítés esetén bizonyos, fűtetlen "hideg fészkek", amelyekben kórokozók lehetnek, az ételben maradhatnak.
A tojás gyakran hordozza a szalmonella baktériumokat. Ezért a legbiztonságosabb módszer az olyan ételek fogyasztásának elkerülése, amelyek nyers tojást tartalmaznak, például Tiramisu torta, majonéz. Ha azonban ezeket nem lehet elkerülni, ajánlott nagyon friss, hidegen tartott tojásokat használni és azonnal megenni. A szalmonella veszélyének elkerülése érdekében a tojásokat elég hosszú ideig kell elkészíteni, amíg a tojásfehérje és a sárgája sem kemény. Ne feledje: főzzük a tojást a héjában hét percig, vagy a héj nélkül öt percig. A hálót három percig kell sütni mindkét oldalon (még akkor is, ha a megjelenés szenved).
Az étel megérintése előtt és után kézmosás magától értetődő. Még az edényeket is gondosan meg kell mosni, ideális esetben a mosogatógépben, mert a belső hőmérséklet magasabb. Legyen óvatos az étel elkészítésekor. Például ne tegye a kanalat, amellyel a szószt kipróbálja, arra a darálóra, amelyre korábban nyers húst vágott.!

Mit tehetünk…?

Néha a megelőző intézkedések nem segítenek, és szalmonellával fertőződünk meg. Betegség, hányás és hasmenés 12–24 órával jelentkezhet a szennyezett készítmény elfogyasztása után, de más emberek betegsége is előfordulhat, akik ugyanazt a készítményt fogyasztották, ami baktériumok jelenlétére utalhat. A fertőzés megállapítását és a kezelést csak orvos állapíthatja meg.