Sarba a kosárban Bagel & bialy
"Az élet csak sétáló árnyék, szegény játékos/Ez a színpadon eltöltött órákat feszegeti és idegesíti/És akkor már nem hallják: ez egy mese/Egy idióta elmondta, tele hanggal és dühvel,/Nem jelent semmit." Shakespeare
2009. március 19., csütörtök
Bagel & bialy
Valószínűleg nincs olyan ország a világon, amely ne rendelkezne egy kör alakú tésztával, amelynek közepén lyuk van. De ahogyan nem minden bagel olyan, mint egy New York-i bagel (úgy tűnik, hogy a nagy zsidó lakosságú nagyvárosoknak mindegyiküknek megvan a maga stílusa), úgy nem minden perec bagel. Élesztő tészta hozzáadott malátával és sóval, főzve és sütve, sima vagy különféle magokon keresztül (szezám, mák, dehidratált és sült hagyma, só vagy nagyon keresett "minden egy helyen" - "minden bagel").
Népszerűsége miatt ma több tucat változatban található meg: mindenféle lisztből, áfonyával vagy mazsolával tésztában, még fahéjjal vagy csokoládéval.
Bolyhos, de kissé ropogós bőrű, és a jegyzeteket általában a konzisztencia érdekében adják (az a "rágós", amelyet még mindig nem tudok lefordítani) - túl sűrűnek kell rágódnia.
Leggyakrabban félbevágás után pirított sült étel, amelyet krémsajttal (vagy a régi NY nyelvén, shmear nyelvén) adnak sima vagy füstölt lazac, zöldek, növényi krémek keverékével. tucatnyi lehetőség van. (Ugyanez történik a tofuval, vegetáriánusoknak). Inkább shmear-mal és füstölt halakkal, általában füstölt lazacgal és kapribogyóval (ebben az esetben füstölt tokhal, mert létezik a figidőben).
NY-ban a bageleket bármelyik deli és szupermarketben árulják (és sok a közepes bagel), de semmi sem hasonlítható a H&H Bagel friss (gyakran forró) bagelljéhez. Mások esküsznek arra, hogy az Ess-a-bagel felsőbbrendű, vagy tudom, melyik bagel bolt a környéken. Számomra a mai napig senki nem verte meg a H&H-t.
Nem tehetek róla, hogy megemlítem a híres montreali bagelt - ugyanaz az elv, de kisebb, vékonyabb és nagyobb lyukú, édesebb és ropogósabb. Úgy tűnik, közelebb áll a perecünkhöz, de még mindig van egy kis különbség. Fairmont és St. A Viateur 2 zarándokhely Montrealban, ehhez a stílushoz nem található New Yorkban.
A bagellektől eltérően a bialyokat nem főzik, hanem csak sütik. A másik különbség az, hogy nincs lyuk, csak középen mélyedés van.
Ehetnek sima vagy vajjal, hidegen vagy kissé melegítve. Inkább vajjal melegítem őket. Tehát a képen.
NY-ban, bár nem nehéz megtalálni, mégsem olyan népszerűek, mint a bejgli, sőt néhány ember azt sem tudja, hogy mi. Fogalmam sincs miért, szeretem őket.
NY legjobbja (vitathatatlan és vitathatatlan): Kossar's Bialy, akinek bageljeit sem szabad eldobni.