SÁRGA FŐZÉSE A TANÁCSUNK - Receptek - egymás mellett; csont
kiadta Thierry depuydt a receptekben A
2018.01.01., 21:42
A bárány továbbra is a húsvét kulináris szimbóluma.
Noha az ártatlanság és az engedelmesség szinonimája, és a keresztények megeszik Krisztus áldozatának emlékére, ízletes hús mindenkinek, amely tökéletes a húsvéti étkezéshez a családdal.
Annak érdekében, hogy a lehető legjobban kihasználhassa húsának ízminőségét, megfelelően kell főzni, még akkor is, ha figyelmét jobban odafigyeljük a családi kert tojásvadászatára.
A különböző darabok
A bárány köztudottan csemege.
Lágy és ízletes, meghívható az ünnepi asztalokhoz, de a könnyedén elkészített ételekhez is.
Amint az alábbiakban kifejtettük, látni fogja, hogy minden darabnak megvan a receptje, de az előnyben részesített főzési módszer is.
Azonban itt van egy diagram annak érdekében, hogy megtaláld magad az összes felajánlható darabban:
6. Filé borda
10. Magas bordák
Főzz bárányt, mint egy szakács
Noha a juhhúsnak különböző tulajdonságai vannak, a főzés továbbra is kulcsfontosságú lépés.
Általában grillezett, serpenyőben sült vagy sült bárányt rózsaszínűnek vagy legfeljebb közepesen ízlik.
Harmat alatt olyan húst értünk, amelynek felülete arany kérget képez, és amelynek belseje szívében nagyon rózsaszínű, olyan köztes zónával, amelyben a szálak kissé összehúzódnak, és amelynek színe kissé bézsebb.
A túl sok főzés kiszárítaná a húsát, összehúzná az izomrostokat, ami a hús minden finomságát elveszítené.
Íme néhány tippünk a bárány főzéséhez:
Ébressze fel az ízeket ...
-Sok aromás anyagok felhasználható a bárány ízeinek fokozására: kakukkfű, rozmaring, tárkony, zsálya, fokhagyma, Espelette paprika vagy keleti fűszerek ... kényeztetésre kerül.
Főzés előtt mindig adja hozzá őket.
-Az olyan darabokhoz, mint a lábak, a pác olajjal (szőlőmagolaj vagy olívaolajolaj, mindaddig, amíg ellenállnak a magas hőmérsékletnek), gyógynövényekkel és fűszerekkel. Bevonja vele a lábát, és csomagolja be élelmiszer-filmbe. Ezután hagyja így pihenni, egy éjszakán át a hűtőben.
-Só lehetőleg húst, ha ez egy nagy darab (például láb, váll) a főzés felénél vagy tálaláskor, és nem a főzés előtt, a maximális lédússág megőrzése érdekében.
Mielőtt elkezded ...
Főzés előtt legalább 15-30 perccel vegye ki a húsát a hűtőszekrényből.
Ezt az időtartamot a húsdarab méretének megfelelően kell beállítani.
Ez a lépés lehetővé teszi hogy "lélegezze" a húst.
Ily módon az ízek a legjobban fejlődnek.