Sárgabaracklekvár vagy baracklekvár Laura Laurențiu

A sárgabarack a legalkalmasabb gyümölcs közé tartozik lekvár, lekvár, lekvár vagy kompót számára. Aromásak, édes-savanykásak, sok süteményhez, tekercshez, croissant-hoz, palacsintához stb. Szóval komoly kajszibarack-készletet kellett készítenem, mivel nekem torta íze van, nem vicc.!

Néhány évig feladtam a baracklekvár elkészítését, amelyet Buna mama készített. Sárgabaracklekvár esetében a felhasznált alapanyagok pontosan megegyeznek az alábbi listán megadottakkal, a baracklekvár esetében a különbség a működésében.

Hogyan készítsünk baracklekvárt?

A hámozott gyümölcsöt egy nagy fazékba helyezzük, rétegenként, felváltva a cukorral. Hagyja egy éjszakán át, hogy kiszabaduljon a szirupja, majd nagy lángon forralja fel, távolítsa el a habot, és hagyja forralni, amíg a kívánt állagúra nem csökken. Ne keverje a tégelybe a lekvárral, csak időnként rázza meg az edényt, nehogy szétesse a kajszibarackot. A serpenyő szélét törölje le hideg vízbe áztatott törülközővel, hogy ne karamellizálódjon a serpenyőbe tapadt szirup, és kellemetlenül befolyásolja a lekvár színét. A végén enyhén zúzott barackmagot adhat a finom mandulaízhez.

Sok baj ezzel a lekvárral ... Azt mondom, térjünk vissza a baracklekvárunkra. Végül az a korszak, amikor a vendégeket édesen fogadják a chisea-ban, egy pohár hideg vízzel, már rég elmúlt. A lekvár, a paszta formájában, mindenféle dologhoz hasznos. A palacsintától és süteményektől a vajas kenyérszeletekig mindez finom lesz, ha adunk hozzá egy teáskanálnyi aranylekvárt.

Sárgabarack drágakő összetevő:

5 kilogramm magozott sárgabarack mag nélkül
3,75 - 5 kilogramm cukor (azaz a cukor/gyümölcs arány 0,75: 1 és 1: 1 között, ízlés szerint)
1 citromlé, ennek hiányában ½ tasak citromsó

Ezenkívül szükségünk van:

tiszta, száraz, sterilizált üvegek
jó fedél, sterilizált

Sárgabaracklekvár elkészítése - az első szakasz

1. Mossa meg a barackokat, tisztítsa meg a magokat, és tegye őket egy nagy tálba.

2. Helyezze a barackokat a tűzhelyre, lassú tűzön, rendszeresen kevergetve. Hajlamosak az edény aljára tapadni.

A cukormentes gyümölcsök forralása szerepet játszik a bennük lévő víz nagy részének eltávolításában. Ezt a cukor hozzáadása előtt tesszük meg annak érdekében, hogy megakadályozzuk annak karamellizálódását, amely túl sötét lekvárokhoz (lekvárokhoz, lekvárokhoz) vezet.

Sárgabaracklekvár elkészítése - a második szakasz

3. Miután a gyümölcs 30 percig forrt és jól megpuhult, hozzáadhat cukrot. Finom konzisztenciájú baracklekvárt szerettem volna. Ehhez botmixerrel pürévé változtattam a gyümölcsöt. Ez a lépés nem kötelező, a gyümölcsök egészben hagyhatók, ha úgy tetszik. A 2. pont forráspontja alatt, gyakran kevergetve, a gyümölcs még mindig összetörik.

4. Akár átadja a gyümölcsöt, pürévé változtatja, akár nem, az első 30 perc forralás után ideje hozzáadni a levet vagy a citromsót. Most adja hozzá a teljes cukormennyiséget.

5. Keverjen össze mindent alaposan. Hagyjuk tovább forralni. Hamarosan a cukorban lévő szennyeződések hab formájában megemelkednek. Kialakulásakor el kell távolítani. Egyszerűen válassza ki a habot a felületről egy kanállal, és tegye félre.

6. A cukor hozzáadása után addig forraljuk a lekvárt, amíg a kívánt állagúra nem csökken. Ez idő alatt többször távolítsa el a habot. Többször törölje át a tál szélét nedves törülközővel, hogy megakadályozza az edénybe tapadt lekvár karamellizálódását, az egész mennyiség sötét színt és kellemetlen ízt adva. A forralási idő a gyümölcs víztartalmától függ. Ha sok vizet eltávolítottunk cukor nélküli forralással, az sokkal gyorsabban megköt. Amikor a lekvár folyékony paszta megjelenést mutat, készen áll.

Végül megpróbálhatja kihúzni az edényt a tűzből, és kis mennyiségű baracklekvárat kivinni egy tányérra, amelyet a fagyasztóba tesznek. Ha lehűlés után a konzisztencia megfelel Önnek, készen áll, ha nem, tegye vissza az edényt a tűzre.

palackozás

7. Indítsa el a sterilizált és száraz edényeket lekvárral. Így sterilizálom az üvegeket. Fontos, hogy mindegyik edényt egy fém tálcára vagy csészealjra tegye, vagy egyszerűen tegye az edényt egy kés penge tetejére. A fém átveszi a hősokkot, így megakadályozzuk az üvegek feltörését, amikor a forró lekvárt öntjük.

sterilizáció

8. Közben kapcsolja be a sütőt és melegítse 100-110 ° C-ra. Amint az üvegek megtelnek a forró lekvárral, tegye rá a fedeleket és fordítsa felfelé. Amikor a töltelék elkészült, fordítsa meg az üvegeket és helyezze őket egy fém tálcára. Tegye az edényeket az üvegekkel a sütőbe, és hagyja ott 30 percig, majd kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a baracklekvárral ellátott üvegeket a sütőben, amíg kihűlnek. A lekvár akár néhány évig is gond nélkül eltart, bár tartósítószert nem tartalmaz.

Az üvegek tartalmának sterilizálásának másik módja az, ha a forró lekvárral teli, jól menetes fedelű edényeket több rétegű textilből (takaró, vastag törölköző) álló "fészkébe" helyezzük, hogy jól letakarjuk és elhagyjuk. hogy lassan lehűljön. Valójában fontos, hogy az üvegeket hosszabb ideig magas hőmérsékleten tartsuk, de anélkül, hogy tovább főzhetnénk, ilyenkor a tartalma karamellizálódna.

Amint láthatja, a jó és természetes lekvár nem igényel annyi erőfeszítést, nagyon könnyen elkészíthető, nagyon finom, és ha gondosan elkészítik, akkor nagyon jól néz ki.