Sárgarépa, fehérrépa, retek, sós saláta, csicsóka, ismerje meg jobban, hogy jobban megfőzzön
Sárgarépa, fehérrépa, retek, fehérrépa, sóska, csicsóka és burgonya.
Válság idején a gyökér trend.
Biztosítalak benneteket, hogy nincs semmim, de egyáltalán semmi a gyökérközösség ellen. Hogy erről meggyőződhessek, hosszú éjszakákon és napokon át olvastam és újranyitottam az evangéliumokat, amelyeket soha nem kérdőjeleztem meg, mert szent: Claude Fischler Homnivore-ra gondolok - Jean-François Revel szavakkal teli lakoma - Madeleine Ferrières-től való Histoire des food félelmek, vagy akár századi evő Jean-Paul Aron. Azok a szakemberek, akiket oda helyeznek el, csak megerősíteni tudják az étel és a szociológia kedveléseit és nemtetszését, és elmondhatják maguknak, hogy az divatok és trendek valóban üresek. És hogy nem egy évszak alatt változtat meg a túlélés négymillió évén !
A gyökér, amint a neve is mutatja, a növény elásott része ... de légy óvatos, nem minden gyökér fogyasztható! Néha hajlamosak vagyunk meggondolni és jóhiszeműen a rizómák gyökereit, amelyek gumók, amelyek maguk is gyökerek, vagy mindenesetre hatnak. A gyökérzöldség kicsit olyan, mint a konyhakert neandervölgyié. A gyökérzöldségek közé tartozik a sárgarépa, fehérrépa, retek, sóska, csicsóka és fehérrépa (zeller). Megkockáztatva, hogy válogatós botanikus lő le, általában hozzáadjuk a burgonyát, amely valójában nem gyökér, hanem inkább gumó.
Gyökérzöldségek főzése
A leghíresebbek közül:
Svéd karórépa Takarmányrépának vagy fehérrépakáposztának is nevezik. Ez egy őszi és téli zöldség, amely nyersen vagy főzve is fogyasztható. Ugyanúgy főzik, mint a közönséges fehérrépát, de a főzési idő hosszabb.
Fehér retek fehér vagy bíborszínű árnyalatú aranygömböt nagyon régóta fogyasztanak. A hús és a baromfi főzőlevének (pot-au-feu, tyúk-au-pot) elengedhetetlen eleme. Finom pépesítve, vajjal mázolva vagy libazsírral megpirítva.
A gumós tarisznya kúpos alakú, mint egy rövid sárgarépa, fehéres húsú, könnyű ízű.
A Fekete retek, konnotált orosz kampány, több mint földi, egyenesen a Tundra és az örökfagy együttvéve. Általában szeletenként, saláta ízesítésére vagy zeller remoulade-ként fogyasztják. Németországban felvágottakkal szolgálják fel. Mellesleg kiváló köhögésszirupot is készít, ha ugyanazt az elvet követi, mint a gyömbérszirup.
A rózsaszín retek fogyasztható croque-au-selben, nagyobbaknál pedig szeletenként, vegyes salátában. A "teteje" nevű levelei kiváló tavaszi levest készítenek.
A sárgarépa, édes és édes az egyik legtöbbet fogyasztott zöldség Franciaországban a burgonya után. Általában narancssárga színű, könnyen megtalálhatjuk a fehéret, a sárgát és a lilát. Bármilyen jó nyersen, akár főzve, akár nyersen is fogyasztható salátában, vagy tejszínben, cefrében, angolul vagy fagylaltban főzve.