Sarladaise burgonya Fritonnal - Grelinette és Cassolette
Feladta 2012. november 11-én, Isa-Marie
Igazi regionális étel, a Sarladaise burgonyát Périgordban gyakran kacsacukorral tálalják. Legalábbis ezt ajánlották nekünk egy nyáron Sarlat közelében egy híres Ferme Auberge-ben (a további információkért kattintson a fotóra).
Miután a konfitot öntöttvas rakott edényben megfőzték, a kacsa darabjait eltávolítják, és a burgonyakarikákat lassan megfőzzék a zsírban. Kivételesen puhák és illatosak. Adjunk hozzá medvehagymát, petrezselymet és fokhagymát. És mindezt a híres "Fritons" -al szolgáljuk fel, ezekkel a kacsahéj apró darabjaival, amelyekhez egy kis kandírozott hús marad. Ünnepi étel, ínyenc étel. Két személyre van szüksége:
Hat kemény húsú burgonya (Charlotte, Amandine, Pompadour, Roseval.)
Kacsazsír egy frissen főzött konfitből, "Fritons" -jával (vagy két üveg kacsazsírral)
A lapos petrezselyem tíz ágának levelei
Két medvehagyma
Két gerezd fokhagyma