Sarmale savanyú káposztalevelekben és néhány régi titokban
Sarmale savanyú káposzta levelekben, videó recept. Román savanyú káposzta sertés és savanyú káposztával. Hogyan kell összehajtani a szarmalákat? Tudja meg a következő videó receptben!
Úgy gondolom, hogy Románia arcán minden tapasztalt háziasszonynak van egy nagyszülőktől vagy anyáktól örökölt sarmale receptje. Emlékszem egy érdekes kampányra néhány évvel ezelőtt, valakinek az volt az ötlete, hogy hozzon létre egy alkalmazást, amelyben az emberek kiválaszthatják a románok legkedveltebb receptjét. Természetesen a savanyú káposzta receptje savanyú káposzta levelekben nyert.
Az utóbbi időben azonban tanúi lehetünk annak, hogy tagadjuk az összes olyan hagyományt, amellyel felnőttünk, amely kimondja, hogy a szarmaláknak semmi közük a román gyökerekhez. Természetesen, mivel az elmúlt évek bármihez kapcsolódó vitákhoz szoktak minket, van egy második áramlatunk, amely kimondja, hogy egész hagyományos kultúránk, a gasztronómiát is, az ókori Daciából ered. Sőt, az a Burebista maga is ette volna ... sarmale-t polentával. Nem viccelek, ezt még egy cikkben is elolvastam, amely némi terjesztést kapott az interneten.
Néhány mérsékelt ember nem fog egyetérteni e vélemények egyikével sem. Mindkettő szomorú (vagy vidám) túlzás. Az iskolás gyerekek is tudják, hogy a sarmalesek és különösen a polenta több mint másfél évezred után érkeztek Európába, miután Burebista elment a Zamolxisba. Azt is tudjuk azonban, hogy léteznek romániai kulináris hagyományok. Ők azok, akikkel együtt nőttünk fel, szüleink és nagyszüleink, akik boldogan mosolyognak, előszeretettel emlékeznek gyermekkorunkra, és idősebbjeinkre, akik már nincsenek. Anyák és nagyszülők egyik generációjától a másikig örökölt receptekben létezik. Meggyőződésem, hogy bármely recept, amelyet három vagy négy generáció jóváhagyott, hagyományosnak tekinthető.
Egyéb sarmale receptek:
Hűséges olvasóim valószínűleg emlékeznek arra, hogy 2013 nyarán írtam törökországi látogatásomról, és alkalmam volt belépni egy 5 csillagos szálloda konyhájába, ahol főztem, a török szakácsokkal együtt, más helyi specialitások, sarmales mellett. Török, mint ott. Először is, nincsenek sertéshús vagy ecetes káposzta levelek. Beszéljünk a dohányzásról! Az ízesítő stílusnak és a fűszereknek, amelyek fokhagymát, rengeteg mentát, citromot, oregánót tartalmaznak, semmi köze nincs az évszázadok során Romániában kialakult ételhez, amely eltávolodott az egykor oszmánok idehozott ételtől.
Azt mondanám, hogy félelem nélkül tegyük fel, mi a miénk. Ahogy az olaszok büszkén teszik. Büszkék tésztájukra, pappa col pomodoro és polentájukra. Annak ellenére, hogy az elsők perzsa eredetűek, a paradicsom és a kukorica pedig csak a 16. század végén érkezett Amerikából. Fogadjuk el és legyünk büszkék arra, hogy nézzük, vettünk egy receptet, amelyet néhány betolakodó hozott hazánkba, adaptáltuk és csiszoltuk, így robusztusabb és következetesebb étel lett. A román szarmalák ízei a kelet-európai stílushoz igazodnak. Kétségtelen, hogy románként hívhatjuk szarmáleinkat, miközben felkészítjük őket, a túlzástól való félelem nélkül.
Visszatérve a savanyú káposzta mai savanyú káposztalevél receptjéhez, elkészítettünk egy video receptet, hogy minden fiatal nő/szakács teljes mértékben megértse a folyamatot. A videót azonnal megnézheti az összetevők felsorolása után, és a recept szöveges formátumban található a cikk végén. Álljon munkába és legyen segítőkész!
Sarmale összetevők savanyú káposzta levelekben
- 1,5 - 2 kg. savanyúkáposzta
- 1 kg. sertéshús (sertéscombot használtam, amit apróra vágtam otthon)
- 200 gramm hagyma
- 100 gramm kerek szemű rizs
- 2 evőkanál olaj
- 150 ml. meleg víz
- 100 ml. tömény paradicsomleves
- opcionális, füstölt sertéshús (steakdarab, borda stb.)
- 1 evőkanál szárított kakukkfű (vagy 4-5 ág friss kakukkfű)
- 1 nagy csomó zöld kapor
- 1/2 evőkanál édes paprikát
- 3 babérlevél
- 1 teáskanál bors
- só ízlés szerint
Sarmale savanyú káposzta levelekben, videó recept
Sarmale - lépésről lépésre recept szöveges formátumban
Savanyú káposzta levelek elkészítése
1. Csomagolja ki a savanyú káposzta leveleket és öblítse le langyos vízzel. Ha nagyon sósak, ismételje meg az eljárást. A káposztát lecsepegtetjük, majd a leveleket a lehető legegyenlőbb, kb. 12 × 12 cm-es darabokra osztjuk, eltávolítva a levelek erős bordáit.
Ezek a bordák megzavarnának minket, amikor a tölteléket összehajtjuk, de aprításra megtartjuk őket, a túl kicsi vagy törött levelekkel együtt, amelyek nem tölthetők meg.
A töltelék elkészítése
2. A sarmale töltelékéhez egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és apróra vágott hagymát, és megkeményítjük, kezdettől fogva egy csipet sót adva hozzá, és gyakran kevergetve puhára. Hozzáadjuk a megmosott és lecsepegtetett rizst, és folyamatos keverés mellett 2-3 percig főzzük.
3. Adja hozzá a paprikát, kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a készítmény jól lehűljön.
4. Vágja le a húst, és tegye egy nagy tálba. Adja hozzá a 3. pontban előkészített már hűtött összetevőket, borsot, szárított kakukkfüvet (ha használ), apróra vágott zöld kaprot (a kaporszárat megtartja) és sót ízlés szerint, de ne feledje, hogy a káposzta már sós, ha füstölt húst használ, és hogy só bevitelt hoz a kész készítménybe.
A készítményt fokozatosan, langyos víz hozzáadásával gyúrjuk össze, amelynek feladata a rizshez szükséges folyadék felforralása, anélkül, hogy a húsból kinyerné az összes nedvességet. Az alázatos víz segít abban, hogy gyengéd sarmale-t nyerjünk, nélküle erősebben jönne ki.
Hogyan kell összehajtani a szarmalákat?
5. Tegyen egy kis tölteléket a savanyú káposzta darabjaira (kb. 1 evőkanál egy heggyel, néhány közepes káposzta tekercshez, 8 × 4 cm méretű).
A káposztaleveleket a belsejében lévő töltelékkel feltekerjük, és a végeket befelé tömjük, ekkora hengereket kapunk.
Rendezzük egy edénybe, és forraljuk fel
6. Vágja fel az összes fel nem használt káposztát a töltött káposzta csomagolásához, helyezze kb. 1/3-át az edény aljára, amelyben a töltött káposztát megfőzzük, a tetejére tegyük a kaporszárakat (vagy szárított kaporpálcákat, ha van ilyenek), és letakarjuk egy másik 1/3 részével. apróra vágott káposztát.
Hozzáadjuk a babérlevelet és adott esetben 1 evőkanál borsot. Rendezzen egy sor káposztatekercset, és szórja meg a tömény húsleves felével. Folytassa a többi szarmalával, és helyezzen közéjük bordaszeleteket (ha használják). Végül letakarjuk a maradék apróra vágott káposztával, és hozzáadjuk a maradék húslevest.
7. Tegye az edényt a tűzhelyre, és adjon hozzá forró vizet, hogy a szarmalák jó kézszélességűek legyenek.
Helyezzen egy csészealjat a sarmales tetejére, hogy megakadályozza, hogy főzés közben felemelkedjenek. Fedjük le fedővel és pároljuk 3 órán át.
Szarmalák szolgálata
A sarmales-eket általában tejföllel szolgálják fel. Az ország egyes területein szokás, hogy az asztalhoz kísérik polenta (kattintson a VIDEO polenta recept linkjére) . Nagy étvágy!