Satee szósz »Recept

Írta: Andy, 2000. július 1

Mennyiség: 1 nincs információ.

Hozzávalók:
Hús és pác
1 kg hús
Rump steak, bárány, sertés,
Csirke, garnélarák vagy kecske 10 medvehagyma vagy
1 nagy. vörös vagy barna hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szár citromfű vagy
1 teáskanál finoman reszelt citromhéj
1 cm friss gyömbér
1 evőkanál. Őrölt koriander
1 rész Kreuzkuemmel
1 teáskanál édeskömény por
1 teáskanál só
1 tk. Kurkuma (kurkuma)
2 teáskanál barna cukor (pálma cukor, ha lehetséges)
1 elhalmozott el. szárított tamarind
8 aszalt vörös chili, áztatva
8 medvehagyma vagy
1 közepes méretű vörös vagy barna hagyma
1 gerezd fokhagyma
4 kemiri dió
1 szár citromfű vagy
1 teáskanál finoman reszelt citromhéj
2 evőkanál. Olaj
125 ml ropogós mogyoróvaj
375 ml vastag kókusztej
2 teáskanál szárított tamarind
1/4 csészébe áztatva leszűrjük.
1 teáskanál barna cukor (pálma cukor, ha lehetséges)
Só ízlés szerint
500 ml kókuszreszelék
625 ml forró vizet

Vágja a húst kockákra (1-2 cm oldalhosszúságú). A
Főzőgépben vagy mozsárban a hagymát, fokhagymát, azt
Finoman törje össze a citromfüvet és a gyömbért. A fűszerek,
Keverje hozzá a sót, a kurkumát és a cukrot. Meleg tamarind 1/4 csészében
Áztassa a vizet 5 percig, majd nyomja össze és szitálja át. Ez a lé is
adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz, alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a húst, és
Hagyjuk pácolni legalább 6 órán át. Bambusz nyárs, ha lehetséges
használat esetén ezeket 1 órán át kell áztatni. 4-5 darab hús
Tegye fel minden nyársat, és grillezze aranybarnára. Ott
Rendszeresen kenje be olajjal.

Az alábbi mártással (vagy egyszerűen édes szójaszószsal, szeletelve
szeletelt piros chili és citromlé keverve), uborkadarabok és
Tálaljuk nyers hagymát. Ketupat (hidegen sajtolt rizs)
szolgálják fel. A párolt fehér rizst kizsírozott formába nyomkodjuk,
Fedjük le fóliával, és pihentessük egy súlyjal kb. 4 órán át
engedni. Kockákra vágva (kb. 2,5 cm élhossz).

Konyhai gépben vagy mozsárban az első 5 hozzávaló
porlaszt. 5 percig enyhén olajban sütjük, gyakran kevergetve,
Adjunk hozzá kókusztejet, és óvatosan forraljuk fel. A fennmaradó összetevők
hozzáadjuk és további 2 percig pároljuk. Tálaljuk szobahőmérsékleten.

Kókusztej kókuszreszelékből

kézzel: öntsön vizet langyosra a kókuszreszelékre
Hagyja kihűlni, kézzel néhány percig erőteljesen gyúrja.

Keverő segítségével: kb. 30 másodpercig adjon kókuszreszeléket és vizet a keverőtálba
keverd össze.

Ha lehetséges, finom szitán vagy muszlinszöveten engedje le
Nyomjon ki sok folyadékot, ennek kb. 375 ml vastag kókusztejnek kell lennie
megadás. Ismételje meg a folyamatot további 625 ml vízzel, hogy megkapja
kb. 500 ml vékony kókusztej.

---