Savanyú borjúhús - recept képpel

1.Forraljuk a borjúhús tüdejét és a szívét (a legjobb, ha a hentestől vagy hentestől előrendeljük) kb. 60 percig puha vízben. A tüdőt és a szívet jól be kell fedni vízzel. Vegye ki és hagyja kihűlni.

recept képpel

2.Vágja a tüdőt és a szívet finom csíkokra, majd tegye egy serpenyőbe. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom kockákra. Öntsön vizet és ecetet a tetejére. Hozzáadjuk a borókabogyókat, a babérleveleket és a mustármagot, jól elkeverjük, és kb. 2 napig hagyjuk pácolni a hűtőszekrényben, letakarva.

3.Forraljuk fel az előkészített tüdőt és a szívet, keverjünk hozzá húskészítmény port és pároljuk kb. 30 percig. Fűszerezzük sóval és borssal.

4.A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és jól megkeverjük. Lazítsuk le 100 ml hideg vízzel. Hozzáadunk kb. 3-4 kanál főzőlapot és alaposan keverjük össze. Adja hozzá a pálinkát a Lüngerl-hez, és keverés közben forralja fel. Hozzáadjuk a Worcester mártást és a bogyós kocsonyát, majd ismét jól keverjük, amíg a zselé fel nem oldódik.

5.Ízlik kenyérgombóccal vagy kabátkrumplival.