Savanyú és mégis alapvető Limes alkáli ételek
Limes citrommal vannak kapcsolatban. A rombusz család örökzöld fáin nőnek. A hosszúkás citrommal ellentétben a mész kerekebb, íze aromásabb és intenzívebb.
A lime sokfélesége
A valódi, savanyú vagy mexikói mész (Citrus aurantiifolia) meglehetősen kicsi és nagyon lédús. De sok magot is tartalmaz. Bőrük zöld vagy sárga színű, akárcsak a húsuk.
A valamivel kisebb rendes, Tahiti vagy perzsa lime (Citrus latifolia) zöldek és szinte nincsenek magjaik. Húsa is zöldes. A növény zöld gyümölcseit gyakran használják koktélokhoz, és ízletes savasságot adnak a salátákhoz.
A héja az ún Kaffir vagy kaffírmész (Citrus hystrix) ráncos. Érett állapotában sárga, de általában éretlen zölden is betakarítják. Héjukat finomra őrlik, mint fűszert főzéshez és sütéshez. Kevés levet lehet kinyerni belőle.
Ban,-ben Római mész "édes mészből" (citrus limetta) a beszélgetés kissé félrevezető. A római mész leve, más néven Pursha mész korántsem édes, de savanykás is. Ez a sav azonban enyhébb, mint a perzsa vagy a mexikói mészé.
A virágokból sok uborka vagy ujj alakú mész nő ki. Ezek zöld, sárga vagy vörös héjában hordozzák az igazi kincset az ausztrál ujjmész vagy kaviármész (microcitrus australasica): az úgynevezett mészkaviár. Ezeket a „mészgyöngyöket” közvetlenül lehet fogyasztani, és a finom, friss vagy enyhe aroma azonnal élvezhető.
Limes az alapvető konyhában
Ha tudni akarja, miért olyan érdekes a lime és a citrusfélék általában a lúgos konyhában, elolvashatja a Saure Power télire című blogbejegyzést. Ha azonnal szeretné élvezni, feltétlenül próbálja ki a bazsalikom-lime levesünket, frissítően nyárias: