Savanyú káposzta a hordóban, télre - a tökéletes hagyományos recept
Hogyan tegyünk savanyú káposztát télire. A pácolt káposzta receptjét nagymamámtól kaptam, aki ősszel mindig ecetes káposztát tett. A hordóban pácolt káposztafej tökéletes az alábbi recept szerint, függetlenül attól, hogy műanyag vagy fahordót használ-e.
Mikor kell savanyú vagy savanyú káposztát tenni? A káposztát általában október végén teszik a szederbe, amikor az idő hűlni kezd. Gyorsan pácolt káposzta? A káposzta 6-8 hét alatt készen áll, de az idő eltérhet attól függően, hogy milyen meleg vagy hideg van a helyiségben, ahol a hordót tárolta.
Korábban egy hordót alul csapteleppel láttak el. A malom szellőztetésére használták. A rabszolgát elengedték, a malom egy vödörbe folyt, és visszatették a hordóba.
- 8-9 darab káposzta
- 2 kötés száraz kakukkfű
- 2 száraz kaporkötés
- 5 csípős paprika
- 1 evőkanál köménymag
- Sós vízhez:
- 18 l hideg víz
- 450 g só (25 g/liter víz) durva, soha
Elkészítés - hogyan kell savanyú káposztát tenni:
Ehhez a hordós savanyú káposzta recepthez a piacon vásárolt román káposztát használtam. A román káposzta vékonyabb levelű, mint a külföldről hozott, például a holland.
Kezdetnek félretettem a külső káposztaleveleket, amelyeken hibák voltak.
Konyhai kés segítségével minden káposztadarabból kiástam és eltávolítottam a gerincet.
Miért hámozzuk meg a káposzta hátulját?
Ennek célja, hogy a sóoldat belülről behatoljon.
Ha a gerincet nem távolítják el, a káposzta jobban elpusztul, kockáztatva, hogy az egyik része kritikátlan és kemény marad.
Néhány télire savanyú káposzta recept szerint a hátsó helyére sót kell tenni, de én nem teszem.
A sóoldat azonban nagyon jól behatol és megbarnítja az összes káposztát a hordóban.
Mennyi sót adnak a savanyú káposztához
Valahányszor savanyú káposztát tettem télire, 25 gramm sót használtam liter vízben.
Ha a savanyú káposzta túl sós, használat előtt hideg vízben meg lehet sózni.
Hogy megtudjam, mennyi sóoldatra van szükség, a káposztát ideiglenesen a 30 literes műanyag hordóba helyeztem.
Széles szájú műanyag hordót kell használnia, hogy a káposzta beleférjen. Ha az egyik káposzta nem fér el, akkor négyfelé vághatja.
Miután jól megtöltöttem a káposztát a műanyag hordóba, úgy öntöttem a vizet, hogy ellepje őket.
Megmértem a hordóba tett vizet, hogy tudjam mennyi sót kell tenni
Hogyan készítsünk savanyú sós vizet (savanyú)
Kivettem a káposztát a hordóból egy nagyobb tálba. Még akkor is, ha van bennük víz, nincs gond, mert azt újra a hordóba teszik.
Tömlőt illesztettem a hordóba a sóoldat kiszellőzéséhez.
A hordóba tettem a durva sót, amely a savanyúságok számára különleges.
Fakanállal jól összekevertem.
Mit tegyünk savanyú káposztába?
Én általában kakukkfüvet és szárított kaprot, csípős paprikát és köménymagot használok, mert különleges aromát adnak.
Miután betettem a fűszereket a sós vizes hordóba, újból elkezdtem feltenni a káposztát, majd kiöntöttem a káposztából a rövid vizet.
A káposztát jól le kell fedni sóoldattal.
A tekercselő tömlőt feltekertem a gomb szájába.
Hogyan lehet legyezni vagy metszeni a savanyú káposztát télire?
A savanyúság ecsetelése vagy metszése szükséges folyamat az első hét napban. Manapság szükséges a savanyúság szellőztetése, mert baktériumtelepeket képeznek, amelyek tejsavat generálnak. A tejsav hasznos savanyúság savanyításához.
Nem minden savanyúságot kell szellőztetni, hanem csak azokat, amelyeket tíz liter feletti nagy tartályokban helyeznek el.
Miért rázzák meg vagy zavarják a káposzta levét?
A "Balosirea", amint azt közismert módon mondják, vagy a káposzta lé zavarása éppen ezért, a sóoldat hiánya miatt jelenik meg.
Hogyan lehet megszabadulni a műanyag hordóból a pácolt káposzta szagától?
Amikor a savanyú káposzta hordója kiürült, és kidobta a malmot, alaposan mossa meg, majd töltse fel forralt vízzel, amelybe öntsön egy kis ecetet, attól függően, hogy mekkora a hordó. Tegyen 100 ml ecetet 100 liter vízbe. Hagyja így 1-2 napig, fedővel lefedve.
Ezt követően jól mossa le vízzel, és ismét leforrázza.
Tartsa a hordót száraz helyen, fedél nélkül.
Így, amikor meg kell savanyítania a káposztát, a hordó már NEM szaga.
Hasznos trükkök a savanyú káposzta elkészítéséhez a hordóban:
- Mit tegyek, ha a savanyúság kivirult? Ha a savanyú káposzta kivirágzott, ez azt jelenti, hogy az a fazék, amelyben tartotta, nem maradt hideg. Távolítsa el a virágot, szellőztesse le a levet egy tömlővel, és tegye az edényt hűvös helyre.
-Ne adjon tormát a savanyú káposztához, mert a levelek megkeményednek, így a káposzta nem lesz jó a káposzta tekercséhez.
-Tavasszal, amikor kint kezd melegedni, az ecetes káposzta lefolyik. Válassza ki a leveleket, és tegye őket zacskókba a fagyasztóba. Ez megakadályozza a káposzta romlását.
Receptek savanyú káposztával vagy savanyúval
A savanyú káposzta kulináris receptjei a következők: töltött káposzta és füstölt káposzta.