Savanyú káposzta barátoknak - les papilles papilles estomaquées
„A múlt hétvégén volt alkalmunk fogadni Strasbourgban hat déli barátot. Az étlapon savanyú káposzta készült Tata Marie-Thérèse receptje alapján. A férjem szeretettel készítette a soufflenheimi Friedmann fazekasság hatalmas edényében, amelyet az unokatestvérek kínáltak, amikor két évvel ezelőtt megérkeztünk Strasbourgba. Abban az időben a neo-strasbourgi lakosok, akikkel mi lettünk, készítettek egy első elzászi savanyú káposztát ugyanezeknek (vagy majdnem) délieknek! ”
(12 fő részére):
Első főzési lépés - Ugyanazon a reggelen (ugyanazon az estén kóstolásra) vagy előző este (másnap délben kóstolásra):
Öblítse le a káposztát hideg vízben ... itt csak egyszer ... mivel szeretjük a káposzta savanyú ízét savanyú káposztában. A káposzta viszont az évszak előrehaladtával egyre savanyúbb (savasabb) lesz. Ezért szükség lehet többször öblítésre. Engedje le, majd nyomja össze, hogy a lehető legtöbb vizet kivonja.
Vágja le a hagymát vagy a medvehagymát, és tegye az edénybe az olívaolajjal (libazsír vagy zsír). Helyezze az edényt 180-200 ° C-os sütőbe. Amint a hagyma vagy a medvehagyma átlátszóvá vált (színezés nélkül), adja hozzá a savanyú káposztát, amelyet felaprít, hogy kevésbé tömör legyen. Hozzáadjuk a babérleveleket, a magkeveréket és a fokhagymagerezdeket. Bors. Keverje össze és nedvesítse meg, hogy körülbelül egy centi víz legyen az edény aljában. Fedjük le, majd süssük 200 ° C-on körülbelül tizenöt percig. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 ° C-ra, majd főzze egy jó órán át. Tesztelje a káposzta főzését. Keverjük össze és süssük újra, amíg a káposzta puha és áttetszővé nem válik. Miután a káposzta megfőtt, tegye bele a füstölt szalonnát és a sózott állványt. Főzzük legalább 1,5 órán át, ügyelve arra, hogy szükség esetén vizet adjunk hozzá! Ekkor kikapcsolhatja a sütőt és hagyhatja kihűlni, ügyelve arra, hogy főzőfolyadék legyen a rakott edényben.