Savoyard fondü, melyik sajtot és milyen mennyiséget érdemes választani, ÉS a hagyomány, amelyet ismerni kell
Semmi sem olyan, mint egy jó sajtfondue a hosszú téli esték bemelegítésére (főleg kijárási tilalom alatt). Fedezze fel az összes receptünket, hogy megossza családjával vagy barátaival.
A sajtfondü olyan recept, amely nem lehet több barátságos. Elve? Mindegyik megmárt egy speciális villával, egy darab kenyérrel olvasztott sajt és fehérbor. Ez téli étel, ami a büszkeség Savoy és néhány svájci, hagyományosan a fondüfazék, egyfajta terrakotta vagy öntöttvas serpenyő, amelyet előzőleg egy gerezd fokhagymával kapartak el. Előnye, hogy nem igényel semmilyen előkészítést, mivel a főzés az asztalnál történik !
Mennyi sajtot kell készíteni egy fondüre ?
Hagyjon kb. 200 gramm sajtot (héj nélkül) fejenként. Ami a kenyeret illeti, azt tanácsoljuk, hogy fejenként egy fél bagettet tervezzen meg. Ideális esetben előző nap vásároljuk meg, hogy a kenyér kissé elavult legyen, és így könnyebb apró kockákra vágni.
Melyik fehérbort válasszuk a fondühez ?
Válasszon egy száraz savoyai fehérbort Chignin Bergeron, a Roussette de Savoie vagy akár Apremont. Mellékmennyiség, ne öntsön legfeljebb a sajt tömegének fele. Ha a bora jó minőségű, ne adjon hozzá kirchet vagy szerecsendiót. Maszkolni fogják az ízeit. A bor sajtba történő integrációját illetően több iskola létezik: akik egy fazékban hevítik szét mielőtt a sajtra öntené, akik fokozatosan integrálják a sajtba és azok, akik hideg sajtban megolvasztjuk a sajtot.