SCHATTENBLICK - RATGEBER288 Egészséges táplálkozás fenntartásokkal - a vörösbor gomba kelést eredményez (SB)
Egészséges táplálkozás fenntartással
A vörösbor a gombákat kihajtja
Ezt a címet aligha lehet összeegyeztetni igazán egészséges étrenddel vagy a "francia paradoxon" néven ismert vörösborfogyasztásnak tulajdonított hatással, vagyis állítólag pozitív hatással a szívkoszorúér-betegségek, a sejtek öregedési folyamatainak, sőt a rák megelőzésére is.
Mindazonáltal az amerikai kutatók komolyan akartak lenni abban az időben, amikor laboratóriumuk további statisztikai adataival táplálták a jól adagolt vörösborfogyasztás egészségfejlesztő hatásairól szóló vitát. Amint azt a Nature folyóirat online kiadásában (DOI 10.1038/nature 01960) állították, be akarják bizonyítani, hogy a vörösbor resveratrol, az úgynevezett polifenol, amelyet már sok előre lőtt bogyó díszített, valójában közvetlen élethosszabbító hatással is járhat - legalább élesztőre. Mint a Süddeutsche Zeitung 2003 augusztusában megírta, ennek segítségével azonban izolált és így tömény anyag, az élesztõk élettartama 70 százalékkal meghosszabbítható.
A jelzett hatásmechanizmus szinte furcsának tűnik:
A kutatók szerint a döntő tényező nem annyira a jól ismert antioxidáns hatás, mint inkább a genom stabilizálása. A resveratrol az alacsony kalóriatartalmú étrendhez hasonló módon működik, amely életet meghosszabbítónak bizonyult, legalábbis nyulakkal végzett kísérletek során.
(Süddeutsche Zeitung, 2003. augusztus)
Az, hogy az aszkéta életet öregséggel díjazzák, az a pletyka, amely a régi legendák közé tartozik, de amely folyamatosan új ételekkel táplálkozik, és jelenleg nagyon divatos. Valójában mindennap arról beszélnek, hogy az élelmiszerekről való lemondással (különösen a magas kalóriatartalmú, jó minőségű ételek lemondásával) és az ebből fakadó karcsúsággal és mobilitással (olvasható: gyalog vagy biciklivel való mobilitás) csökkenthető a saját CO2 -A mérleget alacsony szinten kell tartani, hogy a túlsúlyos emberek megterhelhessék a klímaadósság egy részét.
A resveratrol (vagy a hőstettnek stilizált legalizált vörösbor élvezete) esetében az életet meghosszabbító "éhséghatás" kissé bonyolultabb. Mind az éhező nyulakban, mind a resveratrollal táplált élesztősejtekben stimulálni kell az úgynevezett sirtuin enzimeket, amelyek stabilizálhatják az élesztősejtek genetikai anyagát. És egy stabilizált genom nyilvánvalóan meghosszabbítja az élettartamot. De vajon meg kellene-e értenünk úgy, hogy a vörösbor élvezete karcsúvá is teszi, vagy a rendszeres vörösborital teljesen felváltja az aszkéta életmódot? Megengedett, hogy a vörösboros italok pufók és egészségesek legyenek? És hogyan viszonyul a resveratrol a patogén élesztőkhöz vagy gombákhoz?
Az a kérdés, hogy mi a közös az éhező nyulakkal az alkoholizált élesztőkkel, és hogy ezeknek a nagyon különböző lényeknek a sirtuin enzimjei még összehasonlíthatók-e, ugyanolyan nyitott marad, mivel megmagyarázhatatlan és tudománytalan.
A vörösbor fogyasztásának feltételezett életet meghosszabbító vagy egészséget elősegítő hatásaival kapcsolatos korábbi kérdésekre sem kaptak választ.
Mivel a dél-európai országokban még a kisgyermekek is híg vörösbort isznak ebédre, és egyébként alig kínálnak mást, ezért az az elmélet, hogy ez a lehetséges oka a mediterrán lakosok jelentősen magasabb várható élettartamának északi szomszédaikkal összehasonlítva.
A polifenolok antioxidáns hatását vagy gyökfogóként való működését szintén gyakran tárgyalták ebben az összefüggésben. De mivel a sejtkárosító gyök csak egy kémiai fikció, amelynek állítólag be kell zárnia egy magyarázati rést a zsír oxidációjának hiányos reakciómechanizmusában (olvasható: avasá válva), amely szerint a meghatározás szerint csak egy másodperc töredékéig jelenik meg, és azonnal újra szétesik, Tehát nem kimutatható, kétséges, hogy a sejtkárosító hatások tulajdoníthatók-e oxigéngyököknek vagy más "radikális" környezeti vegyi anyagoknak.
Más tanulmányok szerint még a mérsékelt vörösborfogyasztás általában szaporított egészséges szökőkútja sem jelent problémát. A Telepolis internetes magazin jelentése szerint például nemcsak a krónikus alkoholfogyasztás, hanem az alkohol bármilyen apró nyoma is képes elpusztítani az agy idegszövetét:
Az alkoholfogyasztás növekedésével,. A kamrák és a subarachnoidális tér mérete is növekszik. Ha ezek a folyadékkal teli területek megnőnek, az agyszövet környező területei összezsugorodtak és agyi sorvadás lép fel. Az agyi infarktusok és a szürke sejtek száma azonban nem volt különbség.
(telepolis, 2003. december 7.)
Közelebbről megvizsgálva azonban a felsorolt atrófiák eltűnően kicsiek, így egyszerűen perspektíva kérdése marad, vagy mit kell tudományosan bizonyítani.
De vajon - az összes káros hatás megakadályozása érdekében - nem erjesztett szőlő fogyasztása vagy koncentrált hatóanyagú tabletta fogyasztása ugyanolyan életet meghosszabbító hatással bír-e, mint a társadalmi ivás. Ettől eltekintve sok olyan dolog van, amelyet következetesen másként kezelnek Franciaországban, mint a szomszédos északi országokban. A penészsajt és a bagett rendszeres fogyasztása önmagában képes lenne boldoggá tenni az élesztőt és a testsejteket.