Schlemmerfilets - Korlátozott tengeri érték - Stiftung Warentest
tartalom
A hal jó neked. Előre csomagolva fagyasztva praktikus és olcsó. 17 ínyenc filét ellenőriztünk. Csak öt "jó".
Beate-nek van munkája, családja és kevés ideje van. De egy jól felszerelt fagyasztó, amely gyakran kiszorítja a szűk helyből. Például ínyenc filével à la Bordelaise. Ez egy halétel, amely körülbelül 40 perc múlva kerül ki a sütőből. Egy saláta, rizs vagy burgonya egészíti ki az ételt. Tehát egy finom dolog - vagy?
17 ínyenc filé tesztelése után a kérdésre nem lehet igenlő választ adni. Egyikük sem volt teljesen hibátlan, némelyiküknek súlyos érzékszervi hiányosságai is voltak, köztük öregek, zsírosak és halak. Csak öt termék „jó”, tizenegy „kielégítő”, egy pedig „elégséges”. És főleg szenzoros okokból. Ellenkező esetben a filé kevés szennyező anyagtól mentes, nem túl szennyezett csírákkal és nem túl kalóriatartalmú.
Darabok az alumínium héjban
Filé - ami tévhiteket ébreszt nemcsak Beate esetében: ami a csőben sisterg, az nem egy vagy két halfilé egy alumínium tálban, de tesztünk során legalább hat filé darab.
Néha még 25 darab is van. Ennek egyik oka az óceánok túlhalászása: a halak egy része viszonylag kicsi a hálóban. A másik elkerülhetetlenül az előállítás, amelynek során a filét olyan darabokra fagyasztják, amelyeket úgy vágnak, hogy ez is kisebb darabokat eredményezzen.
Ezért ezeknek az ínyenc filéknek nincs természetes formájuk: téglalap alakú szeletek fagyasztott tömbökből vágva, hasonlóan a nagy csokoládétáblákhoz - csak vastagabbak. Ezek a szeletek azóta népszerűek, hogy az Iglo 1969-ben ínyenc filéként à la Bordelaise néven dobta piacra. Sok olyan utánzó van, aki ezt vagy hasonlónak nevezi, vagy spenótot, brokkolit, olívabogyót és sajtot kínál.
Egyébként nincs hagyományos recept à la Bordelaise. Ez egy képzeletbeli neve Iglo-nak, amely - a vállalat szerint - „összekapcsolódik a francia étkezési kultúrával”, így az előre csomagolt onomatopoéja a francia ínyenc konyha tükrét adja. A tesztben szereplő termékek összetevői - beleértve a Gourmet és a Marseille nevűeket is - lényegében ugyanazok: egy haltál, amelynek teteje főleg zsemlemorzsából, zsírból, fűszerekből és egyéb összetevőkből áll, például néha gyógynövényekből. A nyilatkozat szerint az aromás anyagok hat termékben segítenek: Aldi Süd, Kaufland, Norma, Omega, Plus és Tiko.
Összezsugorodott hal
Ilyen ínyenc filé két bal kézzel is elkészíthető: Nyissa ki a csomagot, és tegye az előmelegített sütőbe. Ami általában 40–45 perc múlva látja a konyha fényét, néha vizuálisan is sok kívánnivalót hagy maga után. A filé nagy része kisebb-nagyobb mértékben, néha hosszában, néha keresztben - a gyártó fűrészelési programjától függően - zsugorodott. A zsugorodás azt is jelenti, hogy a hallé összegyűlik az alumínium tálban. Ez általában elkerülhetetlen, mert a fagyasztott halak melegítéskor folyadékot veszítenek. A szürke tőkehal azonban alig csökken. Az, hogy mennyi folyadék távozik, szintén az életkor kérdése: minél hosszabb ideig marad a hal a fagyasztóban a fogyasztás megakadályozása érdekében, annál jobban elveszíti a halhús a víz visszatartását.
Nem mindig ropogós
Néha a hallevet rengeteg olajjal keverték össze. És nem mindig maradt a halon, inkább lecsúszott, néha kevesebbet. A halak mikrohullámú sütőben is elkészíthetők, bekapcsolt grill mellett. A sütőből való kilépéskor inkább ropogós lesz - mint a tesztben. De ez ritkán fordult elő. Szélsőséges esetekben a szakértők még azt is megjegyezték, hogy "pépes-nyálkás" (Tiko).
A Schlemmerfilets egy ígéretet teljesített: gyakorlatilag csont nélkül voltak. De különben a szakértőknek is sokat kellett panaszkodniuk a halak miatt.
Halos és nyugodt
Körülbelül minden harmadik termék íze részben halszerű vagy zsíros. Traniget különösen kritizálták két szürke tőkehal filé miatt. Azok számára a legelőttebb időszak néhány hónap volt, ezért az időszak vége felé még nyugodtabban kell megkóstolniuk. A vágott széleken történő fagyasztó égését is gyakrabban észlelték: Ezek a fehér, szalmaszerű területek nem a romlás, hanem a tárolási hibák jelei.
A halak fagyasztási ideje nem határozható meg a vásárláskor. A csomagoláson feltüntetésre kerül a legelőnyösebb dátum, de a fogás vagy a gyártás döntő dátuma nem. A gyártók egyenként határozzák meg a legelőnyösebb dátumot. Megkértük a határidőt, ez legfeljebb 18 hónap. Könnyen lehet, hogy egyes filéknek több ideje volt a fagyiban, mint másoknak, amikor megkóstolták őket. Ennek ellenére rendben kell lenniük, mert egy terméknek ezen időszak végéig élvezhetőnek kell lennie, anélkül, hogy jelentős minőségromlást okozna. A márkás terméknek mindig egyformán jónak kell lennie, itt hal és kiadás. Szakértőink gyakran tapasztalták a hal minőségének ingadozását. És ez csomagról csomagra, még akkor is, ha ugyanaz a legidősebb dátumuk volt, vagyis ugyanabban az időben készültek.
Kis hal, sok zsír
Az ínyenc filé súlya körülbelül 400 gramm. A forgalom nagyjából 25 százalékot tesz ki. Így körülbelül 300 gramm hal vagy 150 gramm marad fejenként, ha megosztja a csomagját. Eismann-nal még kevésbé. Itt a szeleteket másképpen fűrészelik, csak 120 gramm hal marad meg adagonként. Nem buja. Általában 150-200 gramm halat számítanak fejenként. De az Eismann termék tartalmazza a legtöbb zsírt, mégpedig 25 grammot 200 grammos adagonként. És ez teszi itt a legtöbb kalóriát.
A fagylaltos filé egyik adagja csaknem 400 kilokalóriát tartalmaz. Egy nő számára, aki főleg ülve dolgozik, és nem sokat mozog, ez sok. Legjobb esetben burgonyát is fogyaszthat, anélkül, hogy túllépné a csaknem 500 kilokalóriás főétkezés határát. A hivatalos kalóriaszámítás szerint zöldség vagy saláta már nem lenne ott. Hacsak nem falatozik az étkezések között. A kalóriamérleg legjobban Kaufland, Norma és Royal Greenland területén néz ki: A 200 grammos adag kevesebb, mint 240 kilokalória.
A táplálkozási szakemberek körülbelül 1900 kilokalóriát engednek meg naponta egy főleg ülő nőnek és körülbelül 2400 egy férfinak, amelynek körülbelül negyedét egy főétkezés fogyasztja el. Egy átlagos férfi körülbelül 600 kilokalóriát tudna táplálni, egy nő alig 500-nál kevesebbet. A számítást az alacsonyabb női kalóriaigényre alapoztuk. Mindenesetre a férfiaknak gyakran több mint fél ínyenc filére lenne szükségük ahhoz, hogy feltöltsék magukat.
Omega-3 zsírsavakat tartalmaz
A legjobb esetben a több zsír több omega-3 zsírsavat jelent, amelyek lehetővé teszik a vér jobb áramlását. A napi minimum mennyiséget 200 gramm adaggal érték el a Bofrost, Edeka, Eismann, Gut und Billig, Lidl, Penny, Rewe, Royal Greenland településeken. Ironikus módon a Norma ínyenc filében, amely egyedüliként hirdeti az omega-3 zsírsavakat, a minimális mennyiségnek csak kis részét találtuk. Egyébként a filében található zsírsavak alig származnak a halakból, amelyek nagyon alacsony zsírtartalmúak, legfeljebb három százalék zsírtartalmúak, de főleg a feltétben található olajból.
A császár idejében a Reichsfischwochennek közelebb kellene hoznia a német heringet és a fekete tőkehalat. Manapság elég jól haladunk, évente fejenként 14,5 kilogramm hal mellett. Ez körülbelül heti 300 grammnak felel meg, vagyis körülbelül két kisebb adag halnak.
Halak hetente kétszer az asztalon - ezt javasolják a táplálkozási szakemberek. Különösen tengeri halaknak kell lennie, mert sok jódot tartalmaz, amely fontos a pajzsmirigy számára, és szelént is tartalmaz. A tengeri halak pedig 15-20 százalékban tartalmaznak nagyon jó minőségű fehérjét, fontos aminosavakkal. Ezenkívül: a halak általában alacsony zsír- és kalóriatartalmúak. Az olajos halak, mint a lazac, a hering vagy a makréla, még egészségesebbek sok omega-3 zsírsavval.
Túlhalászat és utódok
Hal az asztalon hetente kétszer - ez túl sok azok számára, akik félnek a halállományoktól. Az aggodalmak megalapozottak és a tengerek állapotáról folytatott viták rendkívül ellentmondásosak. Sok esetben csak apró halak kerülnek a hálóba, mert a nagyokat régóta fogták. És gyakran egész halászterületeket le kell zárni.
Mégis ehetünk halat - állítják a szakemberek. A célzott kvótákkal foglalkoznak, amelyek esélyt adnak a fiataloknak. A túlhalászás nem azt jelenti, hogy a halállományokat kiirtják, hanem veszélyeztetik, ha egy ideig nem maradnak egyedül.
A tesztben szereplő halfajok
A "fehér hal" általában a csomagoláson szerepel. Kisebbre nyomtatva számos lehetséges fajt talál, mint például alaszkai polló, polló, szürke tőkehal, déli kék puha tőkehal, amelyek a horgászidénytől függően használhatók. Hogy melyik hal van valójában a dobozban, felismerhetjük például egy rövidítéssel a legelőnyösebb dátum után. A halfajokat mindig helyesen adták meg - ezt DNS-tesztekkel ellenőriztük. A teszt során többnyire alaszkai pollock volt.
Ez a cikk hasznos. A 2017-es felhasználók ezt hasznosnak találják.