Schnippelsuppe és egy kis Hollywood - Foodblog Thuringia

thuringia

Schnippelsuppe és egy kis Hollywood

készítette: Meeta K. Wolff, 2014. november 14 11:35

Pattanás, pattintás: karfiol, karalábé, brokkoli és sokféle káposzta - a regionális zöldségek színes köre nő és virágzik Thüringen. Türingia semmiképp sem marad el az illatos gyógynövényektől vagy az aromás spárgától. Tudta, hogy Türingia Németország második legnagyobb gyógynövénytermesztési területe Bajorország után?!

Menjünk el Türingia zöldségvilágába!

A türingiai konyhában erős szívmelengető a Schnippelsuppe. Egy kiadós zöldségleves, amely önmagában is teljes étel. Nem számít, melyik szezonális zöldségből főzhet könnyen a türingiai Schnippelsuppe. A hagyományos változatban a burgonyát, a póréhagymát és a sárgarépát "felaprítják" egy házi húslevesbe, amely végül ropogós szalonnától kapja füstös ízét.

Mielőtt elkezdtem kidolgozni saját elképzeléseimet egy kiadós zöldséglevesről, kerestem egy klasszikus receptet a "Schnippelsuppe" -hoz. Végül megtaláltam Sten Fischernél Alt Weimarban, amit kerestem. Nagylelkűen megosztotta velem a családi receptjét, amelyet a nagymama még készített is. Ehhez rengeteg gyökérzöldségre van szükségünk: zeller, sárgarépa és burgonya. Ettől csodálatosan erős leves lesz. Nyilvánvalóan a nagymamának tetszett a schnippel leves hatalmas változata, mert vastag szelet fekete pudingot és sertés galuskát adott.

Globetrotter egy kis Hollywood-tal

Sten lelkesedésével könnyű megfertőződni. Szenvedélye a szakmája, és az a víziója, hogy a türingiai konyhát ismertebbé tegye az országhatárokon túl. Azáltal, hogy kifinomult ételeket készít kiváló minőségű termékekkel (megfizethető áron), regionális sajátosságokat kölcsönöz saját modern weimari konyhájának. Meg akarja mutatni vendégeinek, hogy a türingiai konyha nemcsak burgonyából és káposztából áll, hanem különféle ízárnyalatokat és rendkívüli aromákat is ötvöz.

Sten a világ minden táján járt: az 1990-es évek elején Európát bejáró utazásain és az AIDA tengerjáró hajókon tett utazásain a világ különböző konyháiban tanult szakmáját. Bermudán még Michael Douglas színésznek főzött! Kissé hollywoodi érzéssel Sten végül visszatért Németországba, és 2006-ban átvette a VIP konyha felügyeletét a FIFA Világkupára. Nyilvánvalóan erősebb volt Türingia hírneve, így az erfurti születésűek 2007-ben jöttek Weimarba, hogy átvegyék az Alt Weimart főszakácsként. Stenhez hasonlóan innovatív és inspiráló, valódi nevet szerzett magának, amely túlmutat Thüringia határain.

Most apróra vágják és megpirítják!

Visszatértem után engem is Sten inspirált, és szerettem volna létrehozni ennek a türingiai klasszikusnak egy kicsit modernebb változatát. Szeretem főzni a gyökérzöldségeket, mert ekkor jön az íze, és a zöldségek könnyű karamellás jegyet kapnak. Leginkább helyi zöldségeket használok, például burgonyát, sárgarépát, zeller zellert és gyógynövényeket, például majoránnát és kakukkfüvet. Az évszakhoz híven most tököt és édesburgonyát is tettem hozzá. A gyöngy árpa anyagot ad, és elnyeli ennek az erős, kiadós és melengető leves összes illatos aromáját.

Meeta receptje (6 fő részére):

  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagy sárga póréhagyma, vágva
  • 1 sárgarépa, meghámozva és kockákra vágva
  • ½ zeller, hámozva és kockákra vágva
  • 3 paszternák, meghámozva és kockákra vágva
  • 1 édesburgonya, meghámozva és kockákra vágva
  • ½ tök, meghámozva és kockákra vágva
  • 2 burgonya, meghámozva és kockákra vágva
  • 250 ml száraz fehérbor
  • 1,5 literes zöldségalap - mindig a házi készítésű a legjobb
  • 125 g gyöngy árpa pácolt és főtt a csomagolás utasításai szerint. Tartsd melegen
  • 10g majoránna
  • Több kakukkfű ág
  • Só és bors ízlés szerint

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Enyhén olajozzon meg egy tepsit. Az összes zöldséget hagyma nélkül keverje össze egy nagy tálban körülbelül 2 evőkanál olívaolajjal. Adjon hozzá néhány ág kakukkfüvet és majoránnát, majd szórja meg a tepsiben. Süssük a sütőben 25-30 percig, vagy amíg a zöldségek kissé megpuhulnak és karamellizálódnak.

Tegye félbe a kockákra vágott zöldségek kb. ¼ részét, és melegen tartsa. Egy nehéz fazékban melegítsen 2 evőkanál olívaolajat közepes lángon, és párolja addig a hagymát, amíg illatos és áttetsző nem lesz. Tegye a zöldségek fennmaradó 3/4-ét az edénybe, ügyelve arra, hogy ne ragadjanak az edény aljára. Öntsük bele a bort, kapard le a sült ételt a serpenyő aljáról. Pároljuk lassú tűzön 2-3 percig, amíg a bor mennyisége nem csökken, majd öntsük bele a húslevest. Forraljuk fel. Vegye le a hőt, és kézi keverővel pürésítse a zöldségeket a húslevessel sűrű, krémes és puha keverékké. Ennek megfelelően állítsa be a fűszerezést.

Ossza el a sűrű levest tálakba, adjon hozzá néhány kanál gyöngy árpát és kockákra vágott zöldségeket. Díszítsük a maradék gyógynövényekkel és tálaljuk.

Opció: A kis fűszeres bárány- vagy marhahúsgombóc kiváló nem vegetáriánus lehetőséget kínál.

  • 350g aprított bárány vagy marhahús
  • majoránna
  • kakukkfű
  • ½ teáskanál őrölt kömény
  • ½ teáskanál füstölt paprika
  • só, bors
  • 1 evőkanál olívaolaj

Keverje össze az összes hozzávalót egy tiszta tálban. Kis mennyiségben vegye ki a húst, és harapjon meg apró golyókat. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és részletekben megpirítjuk a húsgombókat, amíg meg nem főznek. Ezeknek kívülről ropogósaknak kell lenniük, de belül még puhának és nedvesnek kell lenniük.

Tálalja a vendégeknek a húsgombókat a levestől elkülönítve. A nem vegetáriánusok segíthetnek magukon és hozzáadhatják őket az általuk választott leveshez, míg a vegetáriánus vendégei élvezhetik a húsmentes lehetőséget.

Élvezze és érezze jól magát főzve!