Segítség; i souffleul s; válik; tökéletes!
Szeretjük a szuflákat! Pihe-puha és könnyű állagúak, olvadnak a szájban, és a receptek sokféleségében a szufla szerepet játszhat desszert, főétel és második fogás szerepében. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minél finomabbak, annál igényesebbek, és a precizitás szükséges lépésről lépésre: az előkészítéstől a sütésig.
Lássuk, hogyan segíthetjük lelkünket úgy növekedni, ahogy szeretnénk:
- A FUTÓHajó - RAMEKIN
Az edénynek közepes méretűnek kell lennie, hogy a sütési idő ne legyen túl hosszú, és elkerülje a szufla kiszáradását. Az Emile Henry termékek HR (nagy ellenállású) kerámiái elosztják a hőt a szufla közepéig, ami puhává és puhává teszi, anélkül, hogy száraz külső bevonatot hozna létre.
- Hajó előkészítése
Zsír ramekinul egy darab olvasztott vajjal. Ügyeljen arra, hogy az edény egyenletesen tapétázott legyen, és ne legyenek rajta ujjlenyomatok, mert ez megakadályozza, hogy a szufla a falain nőjön. Normális esetben a kompozíciónak képesnek kell lennie a csúszásra, amikor az ér falain növekszik, végül kémény formájában. Ha bizonyos adagokban nincs elegendő vaj, a szufla nem nő egyenletesen és egyenletesen.
Miután megkente a serpenyőt vajjal, öntse bele az elkészített készítményt, töltse meg ¾: ez az az ideális mennyiség, amely tökéletesen süt és remekül mutat, amikor kiveszi a sütőből.
- TÖKÉLETESEN NÖVEKEDT!
Soha ne készítse el a szufla kompozícióját azzal a gondolattal, hogy hagyja megvárni, amíg be nem teszi a sütőbe. Miután hozzáadta a tojásfehérjét (bármilyen receptben), a szuflát azonnal be kell tenni az előmelegített, 180 ° C-os sütőbe, és az első percek döntőek: ne nyissa ki a sütőt az első 15 percben! A szufla megnövekedéséhez szükséges összes nedvesség felszabadul, és a hőmérséklet hirtelen leesik: így a szufla is, anélkül, hogy fel tudna emelkedni.
Helyezze a tálat a szuflával a sütő alsó felébe: a sütő alján felszabaduló hő "nyomja" a szuflát és elősegíti a növekedést, míg a felülről érkező hő segít sütni és "ülni".
Ha meg szeretné tudni, hogy a szufla megsült-e, meg kell néznie a sütő ablakát. Aranysárgának kell lennie, tökéletesen megtermett és a felületén gyönyörű kéreg van.
Bármit is csinálsz, ne szúrj kést a szufla tetejébe, mert az visszavonhatatlanul "leesik"!