Seitan, "a vegetáriánusok húsa"
Hallottál eddig a seitanról? Búzahúsnak, gluténhúsnak vagy vegetáriánus húsnak is nevezik a seitan glutén - a búzában található fő fehérje.
Seitan, vegetáriánus hús néven ismert, a vegán és vegetáriánus étrend egyik fő húspótlója.
Az ízesítéstől és a főzés módjától függően a seitan különböző textúrájú és ízű lehet, hasonlíthat marhahúsra, sertéshúsra vagy csirkére. Fontos fehérjeforrás és alacsony kalóriatartalmú, de glutén intoleranciában/érzékenységben szenvedők nem fogyaszthatják.
Seitan: táplálkozási profil
Ami meglepő ebben az ételben, az a makrotápanyagok összetétele, a seitan pedig élelmiszer magas proteintartalmú, val,-vel alacsony szénhidráttartalom és zsírszegény.
A Seitan-t búzasikérből nyerik. 100 g BIO gluténból kb. 300 g seitánt kap 100g seitan a végén (hozzávetőlegesen) tartalmaz 25 g fehérje, 4 g szénhidrát és 0,5 g zsír.
Az elkészítés egyszerű: glutént adnak a vízhez, és folyamatosan keverik, hogy felszívja az összes vizet. A seitan pasztából törje meg a dió nagyságú darabokat, simítsa el és forralja vízben, fűszerekkel fél órán át.
Glutén fokozat (100g)
Hogyan készül a seitan
Elméletileg nincs szükség túl sok összetevőre a seitan otthoni elkészítéséhez. Bár az alaprecept csak lisztet tartalmaz gluténnal és vízzel, nem akar ízléstelen seitanot. Sok recept csicseriborsót vagy garbanzo lisztet ad hozzá, hogy levegősebb állagot kapjon.
Ugyanolyan állagú lehet, ha inaktív élesztőpehelyeket ad hozzá a kiváló, vitaminokban gazdag táplálkozási profil mellett.
A seitan-készítmény leggyakoribb összetevői a következők:
- A víz
- Sűrített zöldségleves
- Olíva- vagy tamarindolaj
- Szója szósz
- Gluténmentes liszt
Mintha húst főzne, a seitan elkészítése különböző fűszereket tartalmaz. A seitan otthoni elkészítésének egyik előnye, hogy a saját ízlésének megfelelően választja meg a fűszereket. Ha azt szeretné, hogy marhahús íze legyen, adhat hozzá paradicsompürét. Még Worcestershire vegán mártással is ízesítheti.
Ezután válassza ki a kedvenc gyógynövényeit és fűszereit, amelyeket általában a marhahúshoz társít: kömény, koriander, oregánó vagy paprika.
Másrészt, ha azt szeretné, hogy a seitan semlegesebb ízű legyen, csirke vagy sertés, válasszon olyan fűszereket, mint a kakukkfű és a zsálya.
Ezenkívül a seitan főzéskor ízesíthető, mert valahogy meg akarja főzni, legalábbis serpenyőben, kevés olívaolajban főzni, hogy héja és extra íze legyen.
A seitan tészta, és mint minden más tésztát, gyúrni is kell. A dagasztás elősegíti a glutén felszabadulását és rugalmasságot ad a tésztának. Minél többet gyúrja, annál nehezebben kap seitanit. Ha puhábbra vágyik, gyúrja rövidebb ideig.
A legtöbb recept legalább három perc gyúrást igényel, amelyet szünet és ismét dagasztás követ. Gyúrás közben észreveszi, hogy ragacsos keverékből szilárd tésztává válik.
A seitan otthoni előkészítésének leggyakoribb módja az fortyogott, forráspont alatt. Így kapsz egy szilárd seitánt. Az egész titok az, hogy a víz hőmérsékletét forráspont alatt tartsuk. Ha forr a víz, a seitan puha és szivacsos lesz, kocsonyaszerű.
A seitan-t alacsony hőfokon 8 csésze folyadékban, vízben és tömény zöldséglevesben, valamint ½ csésze szójaszószban főzzük. A folyadék egy részét a seitan felszívja, ezért azt akarja, hogy illatos legyen.
A szeitánt egy fedéllel részben fedett edényben forralják, hogy a gőzök kimenjenek.
Forrásidő 45 perc, ez idő alatt a folyadékba fordítja. Forralás után vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a szeitánt további 15 percig a folyadékban.
A seitan-t egy spatulával eltávolítjuk, és hagyjuk lefolyni.
Miután kihűlt, különféle receptekben használhatja a seitan-nal, de az a javaslatunk, hogy másnap fogyasszuk el, miután egy éjszakán át hűtöttük.
A fagyott, seitan akár három hónapig is eltarthat.
A folyadék, amelyben a seitan főtt, különféle szószokhoz használható.
A seitan lehet párolt.
Vágja a seitan tésztát több részre, attól függően, hogyan szeretné tálalni. Csavarjon minden darabot enyhén alufóliába (főzés közben növekszik a térfogata). Helyezze a csomagokat a pároló kosárba az edény fölé forró vízzel, és főzze 30 percig. Hűtés előtt távolítsa el a csomagokat, és hagyja kihűlni.
A seitan főzhető is a sütőben.
A seitan elkészítésének egyik legegyszerűbb módja nem igényel koncentrált zöldséglevest vagy alumíniumfóliát. A seitan főzhető a sütőben, ha szilárdan akarja tálalni, például borda vagy steak.
Kenj meg egy tepsit olívaolajjal, és tedd a seitan tésztát. Lapítsd le és nyújtd ki annyira, hogy elférjen a serpenyőben. Vágja annyi darabra, amennyit csak akar, fűszerezze és egy órán át süsse a sütőben, amíg robusztus állagot nem kap.
Seitan: előnyök és ellenjavallatok
Elméletileg a seitan kiváló fehérjeforrás, még a tofu-nál is értékesebb, a csirkéhez hasonló állagú és állagú, íze olyan, mint a fűszerek és az ételek, amelyekben elkészítik, ezért nevezték növényi húsnak.
Sokféleképpen főzhető, például hús: főzve, serpenyőben, sütőben vagy grillen, az íze pedig attól a levétől veszi át, amelyben főzik, az ételtől, amellyel főzik, szószoktól és fűszerektől.
Csak egy kis fantázia kell hozzá, hogy megkóstolhassa, és azoknak a vegetáriánusoknak, akiknek nincs érzékenységük/intoleranciájuk a gluténra, a seitan kiváló húspótló.
Alapvetően azt kell szem előtt tartani, hogy ez egy olyan termék, amelyet 100% -ban búzasikérből állítottak elő, és amelyet túlzottan fogyasztva a glutén érzékenysége vagy intoleranciája különböző mértékű lehet.
Sőt, a seitan nem fogyasztható azoktól, akik szenvednek coeliakia (glutén intolerancia) vagy azok, akik követik a gluténmentes étrend. Amikor megpróbálja kiküszöbölni a glutént az étrendjéből, annak makrotápanyag-összetétele ellenére sem vezethet be 100% -os gluténterméket.