Seitan: Mennyire egészséges a húspótló?
Sok fehérje és alig zsír - a húspótló seitan még tápértékét tekintve is jó eredményeket ér el a tofu ellen. De mennyire egészséges a búza gluténja, és mi a legjobb módja annak, hogy saját magának elkészítse és feldolgozza a szeitanit? A Lifeline összefoglalta az Ön számára a búzahússal kapcsolatos legfontosabb tényeket.
A Seitan sokféle módon feldolgozható - például seitan-szeletként, sültként vagy kolbászként. Mindenkinek, aki szereti hús de ne akarjon állati terméket a tányéron, a seitan ezért népszerű húspótló. Nem csak ott vannak vegán és vegetáriánus Seitan rajongók, hanem azok is, akiknek egészségügyi okokból kevesebb húst kell enniük - például reumás vagy magas Koleszterinszint. De mi az ún Búza hús egyáltalán?
Seitan is filozófia
A megnevezés Seitan japánból származik Georges Ohsawa (1893-1966). A tudós az alapítója makrobiotikus Táplálás. Ennek az élet- és táplálkozási filozófiának a magas követelményeinek való megfelelés érdekében - többek között szennyezett, válogatott élelmiszerekre szólít fel - 1962-ben vegán húspótlóként hozta piacra a seitánt. A termék ötlete Búza fehérje húsevés helyett azonban nem volt újdonság. A búzahús évszázadok óta része az szigorú ázsiai szerzetesek étrendjének vegetáriánus vagy vegán étrend.
Ez van a seitanban: az összetevők
A Seitan víz és búzaliszt vagy víz és búza glutén tömege. 100 gramm seitan pontos tápértéke:
alig 150 kilokalória (kcal)
legfeljebb 30 gramm fehérje
két gramm zsír is
két gramm szénhidrátok
Összehasonlításképpen: hús, állítólag a legjobb Fehérjeforrás, csak 19 gramm fehérjét és tofut (szójakvarc) tartalmaz, 15-20 grammot. A Seitan ezért nemcsak vegán húspótló, hanem lényegesen több fehérjét is biztosít, mint a hús és még a tofu is. Ezenkívül a hús kétszer annyi kalóriát tartalmaz, nem beszélve a sok egészségtelen zsírsavról. A Seitan viszont gyakorlatilag koleszterinmentes.
Seitan vegán húspótlóként szolgál - de csak korlátozott mértékben
Seitan ezért valójában egészséges, alacsony kalóriatartalmú húspótló. A szervezet azonban nem használja a seitan fehérjét ugyanúgy hús vagy tofu. Mivel Búza fehérjék kevesebb lizin aminosavat tartalmaz, mint a tofu, a hús és a tejtermékek. A hiányt azonban pótolni lehet egy seitan étel elkészítésekor Szója szósz használt. Ez sokat hoz Lizin. A Seitan nem ajánlott olyan embereknek, akik celiakia betegségben szenvednek, vagyis annak Glutin fehérje nem tolerálja a gabonát (glutént).
Hogyan teheti magát seitan
A Seitan mindenféle hús- és kolbászfajtában kapható bioboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban, valamint számos nagyobb szupermarketben. A seitan azonban önmagad is elkészíthető búzaliszt vagy már feldolgozott Gluténliszt.
Íme a két recept:
Készíts magadnak szejtánt búzalisztből
Keverje össze a két hozzávalót egy tésztává, tegye egy tálba, és fedje le vízzel. Hagyja a tésztát 30 percig pihenni. Aztán be víz Addig gyúrjuk, amíg a víz zavarossá nem válik. Ezt a felhősséget a Erő, amely a lisztből víz hatására feloldódik. Mindent szűrjen le, és ismételje meg a folyamatot (gyúrja, öntsön rá vizet, hagyja pihenni), amíg a víz már nem lesz zavaros.
A tésztának most gumiszerűnek kell lennie. A Grundseitan egy hatalmas Zöldség leves Forraljuk fel szójaszószt és bármilyen fűszert, majd lassú tűzön 30 percig pároljuk. Marinálja a seitan-t ebben a főzetben legalább 24 órán át hűtőgép, aztán elfogadta az ízt. E fűszerezés nélkül a friss seitan csak liszt ízű.
Seitan készítése búza gluténból
500 gramm gluténliszt (egészséges élelmiszerbolt vagy egészséges élelmiszerbolt)
400 ml jól fűszerezett zöldségleves
Kemény tésztát gyúrunk belőle, rövid ideig forraljuk fel zöldséglevesben, majd hagyjuk egy órán át meredezni. A Mossa ki a keményítő, mint a búzaliszt (fent) használatakor, itt elmarad. Búza gluténliszt már ennek a folyamatnak a terméke.
A búzahús körülbelül egy hétig tart a hűtőszekrényben. A seitan egyébként fagyasztásra is kiváló.
Seitan receptek
A további feldolgozás szempontjából nem fontos, hogy a seitant használja-e búzaliszt vagy Búza glutén tettek. A kész masszát könnyen fel lehet vágni, például szeletre, valamint darabokra Nyárs, Curry vagy gulyás. A Seitan lehet sütve, panírozva, rántva és főzve, mint a hús. Például, ha vegetáriánus gulyást akar készíteni seitan-nal, akkor ugyanúgy jár el, mint a hússal. A főzési idő azonban csak negyedórára csökken. Ez is ajánlott
Vegán seitan curry recept:
Áztasson 300 gramm seitant gyömbérgyökér, babérlevél, szójaszósz és néhány szárított shiitake gomba alapanyagba. ban,-ben Wok A lecsepegtetett seitan kockákat megpirítjuk újhagymával, kevés fokhagymával, brokkolival és piros kaliforniai paprikával. Amikor a zöldségek még kissé ropogósak, adjunk hozzá egy kis alaplét, hagyjuk meredezni, majd tálaljuk a curryt basmati rizzsel.
Seitan sült recept
Az egyik elkészítése kissé igényesebb Seitan sült. Szükséged van:
500 gramm búzalúg-liszt
400 gramm főtt csicseriborsó vagy kész csicseriborsó püré