Seitan, mint húspótló evidero
Mióta vannak olyan kreatív húspótlók, mint a jackfruit és a vegán burger pogácsák, mint a Beyond Burger, a seitan háttérbe szorult. Véleményünk szerint teljesen téves. Honnan származik a seitan, hogyan készítheti el saját maga, itt megtudhatja, hogy milyen ízű.
Ha hús alternatívákra gondol, akkor először a tofu vagy a szójatermékek jutnak eszébe. Logikus, hogy ha hús nélkül rendeled meg a curry-t, akkor általában megkapod tofu. Ha azonban olyan húsos alternatívát keres, amely konzisztens a harapással, a seitan a jobb megoldás. Különösen, ha egy kicsit meg akarja fékezni a szójafogyasztást.
Miből áll a seitan?
A búzahúsnak is nevezett Seitan csak az állaga megegyezik a hússal, különben a hús alternatívája teljes vegán. Az alaprecept valójában csak két összetevőből áll - búzafehérjéből és vízből.
Seitan eredetileg Kínából és Japánból származik, és a zen hagyománynak tulajdonítják. Azóta a vegetáriánus és vegán közösség egyre növekszik, de a seitan iránti kereslet ebben az országban is megnőtt.
A helyettesítő termék kissé lapított felhajtása valószínűleg a búzafehérje, azaz a glutén szónak köszönhető. Mert ez az elmúlt években elég rossz hírnevet szerzett, tévesen, mint gondoljuk. Aki nincs egy alatt Glutén intolerancia vagy lisztérzékenységben szenved, nyugodtan fogyaszthat glutént vagy seitánt.
Mint korábban említettük, a seitan hússzerű állagú. Lényegében a seitannak nincs igazi íze. A helyeseket Fűszerek ezért elengedhetetlenek. A jó dolog benne - mi magunk dönthetjük el, milyen ízű legyen a seitanunk - a vegán doner kebabtól a chorizóig szinte minden lehetséges.
Seitan tápértéke: egészséges a seitan?
A hússal ellentétben a seitan alacsony koleszterin- és zsírtartalmú. Mindkettő sok fehérjével képes gólt szerezni. A tofuval összehasonlítva a seitanban még több fehérje van, de a szervezet kevesebbet használ búzafehérjét. Mi a Életciklus elemzés Ami ezt illeti, a hús mindenképpen a nagyobb bűn, de a tofu valamivel éghajlatbarátabb, mint a seitan.
További plusz pont: Seitan-t nagyon könnyű elkészíteni. Vagy vesz búzalisztet és eltávolítja a keményítőt, vagy a még gyorsabb változatot: a gluténport összekeveri vízzel.
Vásároljon seitan-t, vagy készítse el saját maga
Ha pénzt és csomagolást szeretne megtakarítani, a legjobb, ha búzalisztet használ, de arra is több ideje kell. Ha siet, természetesen kész seitan-t is vásárolhat. Ezenkívül a seitan nagyon jól fagyasztható. Se íz, se nem következetesség szenvedni. Ezért a legjobb, ha egyszer nagy adagot készít, majd a hangulattól függően leolvasztja és ízesíti vagy pácolja.
Mind a kész seitan, mind a gluténpor (vagy búzasikér, seitan fix és seitan alap alatt is megtalálható) elérhetőek az ökológiai szupermarketekben és az egészséges élelmiszerboltokban.
Készíts magadnak szeitanit: búzaliszttel
A búzalisztes első változathoz lisztre, vízre, két nagy keverőtálra, konyharuhára, nagy szitára vagy diózsákra és élelmiszer-filmre vagy méhviasz törülközőre van szükség. Az arány mindig 60/40.
Vegyünk 1 kg-ot egy nagy adag szhitánhoz búzaliszt és 600 - 700 ml víz. Alaposan összegyúrja ezt a két összetevőt, és letakarja a tésztát, és hagyja kb. 20-30 percig pihenni. Ezután a tésztát szitára tesszük (a tészta szita nélkül is egy darabban marad), és vízfürdőbe tesszük. Legalább háromszor gyúrjuk össze a tésztát, és cseréljük le a vizet. A Erő kimossák a vízből.
Amint tiszta a víz, eltávolította a keményítőt, és ragacsos massza marad. Ezt úgy formálja, mint egy tésztát, kerek formára, és néhány órára, vagy lehetőleg egy éjszakára hűtőszekrénybe fóliába helyezi.
Tedd magadnak a seitan-t: búza-gluténnel
A második változat valamivel kevesebb időt és gyúrási erőt igényel. Szüksége van búzasikérre, vízre, keverőtálra és élelmiszer-filmre, vagy fenntartható alternatívára, például méhviasz-kendőre. A glutén előzetes lemosása helyett most csak annyit kell tennie Por vízzel Gyúrjuk kb. 60/40 arányban, vagy hűtsük újra néhány órán át vagy egy éjszakán át. Attól függően, hogy melyik húsételt szeretné cserélni, állítsa be a por-víz arányt. Meg fogja tudni, melyik keverék működik a legjobban az idő múlásával.
Feldolgozzuk tovább a házi készítésű seitant
Ezután mindkét változatot főzni, sütni, főzni vagy grillezni kell - mint szinte minden nyers tésztát. De először is használhatja a nyers tésztát pácolt vagy jó felcsigázni - például misóval vagy szárított gyógynövényekkel, például rozmaringgal. Főtt állapotban a seitan különösen jól passzol, mint egy szeletelt hús, főzve vagy sütve nagyobb a harapása. Alternatív megoldásként főzheti a seitan zöldséglevesben.
Használhatja például a kész seitan-t egy hét Hűtőszekrényben tároljuk, vagy ahogy mondtam, fagyasszuk le. A hűtőszekrényben mindig be kell takarni egy kis folyadékkal.