Sem az élet elixírje, sem a méreg A tej mérsékelten nem egészséges - a tudomány spektruma
Táplálkozás: a tejet megbetegíti - vagy ébren van?
Nem tartották-e a tejet olyan »értékesnek, mint egy kis steak«, mint csont tonikot, mint alpesi tehenek természetes termékét? Vagy legalábbis nélkülözhetetlen alapélelemként, amelyben az európaiak több mint 7000 éve bíznak? Igen, de ez a múlt. Néhány körben ma a tej fehér méreg nimbuszával rendelkezik. A tej állítólag elhízáshoz, cukorbetegséghez és túlsavasodáshoz, valamint rákhoz, neurodegeneratív betegségekhez, szívbetegségekhez és allergiákhoz vezet. Állítólag még a vesekő, az ízületi gyulladás, a gyulladásos bélbetegségek és a pattanások is a tej falánkságának köszönhetők.
Még a háziorvosok is azt tanácsolják, hogy az állandó megfázásban szenvedő emberek hagyják el a tejet annak "nyálkás" hatása miatt. Mások attól tartanak, hogy a tejcukor (laktóz) rosszullétet okoz, ezért inkább laktózmentes tejet vagy tejpótló termékeket használnak azonnal. Ha azonban megnézzük a tudományos tényeket, nem sok marad a rossz képből. A korábbi, jó kép azonban szintén durván eltúlzott volt.
A tejben lévő csírák veszélye
Az egészségre veszélyes friss tej 2019 őszén aggodalomra adott okot: Számos szupermarketnek az üzletekből el kellett vinnie az Aeromonas hydrophila baktériumokkal szennyezett tejet, és figyelmeztetnie kellett a lakosságot a fogyasztásra. Csak egy meghatározott termelési tételből származó, 1 literes csomagolású, 1,5 százalékos zsírtartalmú friss tejet érintettek (azonosító kód: DE NW 508 EG, a legjobb 2019.10.20-ig vagy azelőtt). A Deutsches Milchkontor (DMK) gyártó tejét különféle márkanevekkel forgalmazták (Aro, Milsani, Milfina, Gut & Favorig, Gutes Land, K-Classic, Milbona, Tip, Hofgut, Ja!, Lásd a listát).
A szennyezés okaként hibás tömítést azonosítottak, amelyet a rutinellenőrzések során fedeztek fel: Ez lehetővé tette, hogy a baktériumok Észak-Rajna-Vesztfáliában lévő termelő létesítménybe kerüljenek. Ezután a fogyasztókat egy nagyszabású visszahívási kampányban figyelmeztették az érintett tej elfogyasztására. Az Aeromonas baktériumok hasmenéssel gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhatnak, és a bőr, a lágy szövetek, a csontok vagy a csontvelő gyulladásához vezethetnek, különösen az immunrendszer gyengülése esetén. A vérmérgezés ritka, de lehetséges, ha a fertőzést nem kezelik. Az Aeromonas baktériumok friss és sós vízben élnek a környezetben, és ananízis körülményeket feltételezve halakba, húsokba vagy tejtermékbe, valamint friss zöldségekbe kerülhetnek, és ott is fennmaradhatnak, ha az étel nem főtt. Összességében azonban eddig csak néhány dokumentált betegséges esetet tulajdonítottak a baktériumoknak.
Biztos, hogy a tej tartalmaz néhány értékes összetevőt, például fehérjét, kalciumot, B2 és B12 vitamint, valamint magnéziumot, cinket és jódot. És ezért részesülnek például a gyermekek a tejben. Erős csontokat és fogakat biztosít. "De a felnőttkori tejfogyasztás nem véd az oszteoporózis és a csonttörések ellen, mint azt régen gondolták" - mondja Walter Willett, a Harvard Egyetem táplálkozási szakértője. A metaanalízis nemrégiben megerősítette ezt. Ennek a feltételezésnek az volt az oka, hogy a tej kiváló kalciumforrás, és a kalcium szükséges a csontok erősségéhez. Azonban ma már ismert, hogy az osteoporosis kockázatát számos más tényező befolyásolja. A D-vitamin például elősegíti a kalcium beépülését a csontokba, és a fiatal korban végzett testmozgás az oszteoporózis ellen is védelmet nyújt.