Serpenyőben sült sertésszelet - a lédús és barna steak titkai

Serpenyőben sült sertésszelet - a lédús és barna steak titkai. Párolt sertésszelet recept lépésről lépésre vörös húsos, ízletes és lédús sülthez. Hogyan válasszuk ki a serpenyőben lévő pecsenye szeletét és hogyan készítsük el őket?

Méltatlanul, a sertésszeletnek híre van a száraz és meglehetősen ízetlen steakek miatt. Nem engedhetem meg magamnak, hogy megítéljem azokat, akik jobban kedvelik a tarkót, kétségtelen, hogy sokkal zsírosabb steakeket nyernek zsírral töltött darabokból, mint gyengékből, például karajból. Csak azt látja, hogy nagyon-nagyon ízletes és lédús steaket lehet kapni bármilyen húsdarabból. Nyilvánvaló, hogy ez vonatkozik erre a darabra is, amelyet már bemutattam sült sertésszelet recept és itt az ideje megmutatni egy másik megközelítést.

Tehát nézze meg alaposan az alábbi képet. Fókuszáljon különösen azokra a szeletelt szeletekre. Látni fog egy lédús húst, halvány rózsaszínű, ami azt mondom, hogy nagyon finom. És olyan gyengéd, olyan gyengéd, hogy minden oktogén orvos, aki elfelejtette, hova tette a protézisét, könnyedén megeheti.

Biztos vagyok benne, hogy a te konyhádban is voltak ilyen steakek. Attól tartok, hogy néha kemény, száraz dolgok jöttek ki. Nos, a következő cikk célja, hogy segítsen ugyanolyan étvágygerjesztő eredmény elérésében, óramű pontossággal. Minimális erőfeszítéseket fog tenni. Azonban egy kicsit több türelemre és ügyességre van szükség. Nem adhatok türelmet, de ügyességét illetően megpróbálom a következő cikkben nem hagyni semmit, amit ismerni kellene.

Hozzávaló sertéshús vágja fel a serpenyőt

2 szelet csontos sertésszelet, kb. 300 gramm/darab
gyümölcslé narancsból/citromból/egy pohár fehérborból/frissen facsart savanyú almalé stb. + víz, amíg a folyadék mennyisége el nem éri az 500 ml-t.
40 gramm durva só
frissen őrölt bors
30 gramm vaj
2 gerezd fokhagyma
kakukkfű, rozmaring (opcionális)

Hogyan válasszuk ki a húst a serpenyőben lévő sertésszelet steakhez?

Nem fogom elkezdeni felsorolni például a "friss hús felhasználását" - ezeket mindenki ismeri. Ezenkívül a következőket kell figyelembe venni:

1. Válasszon szelet karaj csonttal erre a steakre. A csont nem csak megkóstolja a steaket, de jó hővezető is, amely elősegíti az egyenletesen főtt steak darabok megszerzését.

Részletesebben: a karaj a bordák és a villa között helyezkedik el. Ha teheti, kérje meg a hentestől (vagy vágja el magát) a húst, hogy a borda a fő izomhoz rögzülve maradjon, a borda területén lévő hússal együtt, amely inkább zsírral van megtöltve, ami elősegíti az állagot. A villa csontja alkalmasabb eltávolításra, nem sokat segít a steak végleges megjelenésében. Inkább szelet sertésszeletet csatolt bordákkal, kb. 15-17 cm hosszúak.

2. Ehhez a pecsenyéhez ne felejtsd el túlságosan a karajszeletet. Jó, ha körülvesz 0,5-1 cm zsírréteg, amely megolvad és amelyben a steaket főzzük. Nem adunk olajat!

3. Sertésszelet csontokkal, hogy a vastagsága 4 cm körül van . Ha vékonyabb szelet van, akkor ajánlom mártással főzni (lásd a gomba escalope receptjét), csinálni egy sertésszelet stb Az alábbiakban bemutatott főzési módszert nem egyezik vékony csontozott szelet.

Szükséges edények/anyagok

Ahhoz, hogy ezt a sertésszeletet csonttal főzzük a serpenyőben, szükségünk lesz néhány dologra.

Először is egy jó serpenyő, lehetőleg öntöttvas. Én öntöttvas serpenyőt használtam, de ha nincs, használhat egy másik, nagyon vastag aljú serpenyőt, amely jól visszatartja a hőt.
Szükségünk lesz egy elég nagy és elég mély rakott húsra és pácra is. Ha nincs ilyenünk, akkor egy új ziplock táska tökéletesen helyettesíti.
Jelzett, de nem feltétlenül szükséges, azonnali leolvasású hőmérő. Ez segít meghatározni a hús optimális főzési idejét, de jobban odafigyelve a részletekre, nélkülözhetjük. Egyébként egy ilyen hőmérő maximum 50 lejbe kerül, és más ételekhez is hasznos lesz, szóval jó befektetés, mondom.

Sertésszelet elkészítése a serpenyőben

pácolva

A narancslé egy bizonyos ponton megjelenik az összetevők listáján, és javaslatot tesz a friss almalé, citromlé vagy bor helyettesítésére. Az ötlet az, hogy ehhez a serpenyőben sült sertésszelethez édes-savanyú pácra lesz szükségünk. Egy nagy narancs levét használtam, de használhat más, azonos tulajdonságú anyagokat is. A pác akár vízből is elkészíthető, kb. 40 ml. almaecetet és 1 evőkanál barna cukrot. Végül pontosan ugyanúgy fog hatni a húsra, mint a narancslével készült pác. Folyékony pác, enyhén savanykás-édes és jól sózott, a húst lágyabbá és ízletesebbé teszi, mélységesen megsózva.

1. A csontos sertésszeleteket nedvszívó konyharuhákkal tamponozzuk meg, és villával több helyen megszurkáljuk, ezzel elősegítve a pác mélyebb behatolását.

2. Helyezze a sertésszeleteket egy mély serpenyőbe vagy egy szilárd ziplock tasakba. Keverje össze a narancs/citrom levét stb. Vízzel, amíg el nem éri az 500 ml-t. folyadékot. Adjuk hozzá a durva sót, és alaposan keverjük össze, amíg fel nem oldódik.

Megjegyzés: igen, kétnél több szelet sertésszelet van a rakottban. Nyilvánvaló, hogy amikor két szeletet bepácol, 5-6-ig pácolhatja őket, pácolás közben többször is egyik oldalról a másikra fordíthatja őket.

3. Öntse a pácot a húsra, és győződjön meg róla, hogy jól eltakarja. Fedje le az edényt a fedéllel/fóliával, vagy zárja le a ziplock tasakot és… hűtőszekrényben! Meddíg? Legalább 4 órán át, ideális éjszakára. A pácolás akár 48 órát is igénybe vehet. A pác alatt többször is közbelépünk, a sertésszelet szeleteit egyik oldalról a másikra forgatjuk.

Főtt szelet

Szobahőmérsékletre hevítés

1. Távolítsa el a sertésszelet szeleteit a pácból, és jól törölje át papírtörlővel. Dobhatjuk a pácot, ez valahogy teljesítette a célját. Kenje meg a húst darálón/tálcán, tányéron, és hagyja a szeleteket legalább 1 órán át pihenni, nem átfedve, hogy visszatérjen a konyha hőmérsékletére. Igen, a főzési folyamat azzal kezdődik, hogy nem azonnal főzzük meg a karajszeleteket, és ez a lépés nem választható, de a lehető leglényegesebb a végeredmény szempontjából.

Főzés a serpenyőben

2. Hevítse a nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon (az indukciós főzőlap 11. pozíciója). Kezdetnek a sertésszeleteket zsíros oldalával lefelé helyezem a serpenyőbe. Nem igazán akarnak ebben a helyzetben ülni. A konyhai fogókkal tartom őket, támogatom őket egymással, és a zsír hamarosan sistergeni kezd. Ebben a körülbelül 2-3 percig tartó fázisban megpróbálom a zsírréteg lehető legnagyobb részét megolvasztani.

3. Miután kevés zsírt kapok a serpenyőben, helyezze a sertésszelet szeleteit egyik oldalával lefelé. Nem sokáig, csak 1 percig.

4. Egy perc múlva fordítsa meg a sertésszelet szeleteket az ellenkező oldalon. Amint láthatja, már vöröses nyomok vannak az oldalán, amely a serpenyőben volt. Hagyja, hogy a karaj ezen az oldalon is 1 percig főzzön.

5. Miután a sertésszelet mindkét oldalát barnával lezárta, csökkentse közepes hő (8. helyzet az indukciós főzőlapon) . Vágja a szeleteket a csont oldallal lefelé, és tartsa így 2-3 percig.

6. Miután megbizonyosodott arról, hogy a csont megfőtt, helyezze vissza a hússzeleteket a természetes helyzetbe. Percenként a sertésszelet szeleteit az ellenkező oldalon forgatjuk. Ezt 8-10 alkalommal megismételjük. Mármint főzni fogjuk őket közepes hőmérséklet további 8-10 perc. Azt mondanám, hogy 8 perc a szeletenként 300 gramm alatti súly esetén, illetve a 10 perc a 340-350 gramm/szelet körüli súly esetén.

Megjegyzés: grillezett steak vagy marhahús steak esetén fontos, hogy a húst ne fordítsuk többször egyik oldalról a másikra. De ez egy sertés steak. Szeretnénk, ha a sertéspecsenye egyenletesen és mélyen főzne, ezért annyiszor forgatjuk egyik oldalról a másikra, ahányszor szükséges.

Passzív főzés és a hús pihentetése főzés után

7. 8-10 perces főzés után, pontosabban, amikor a hús eléri a belső hőmérsékletet (belül a legvastagabb részen mérve, a csont megérintése nélkül) 58 ° C-osra, kapcsolja le a hőt, és húzza félre az edényt. A nehéz öntöttvas serpenyő elég magas hőmérsékleten tartja a pecsenyét a végéig. Most tegye a serpenyőbe a vajat, a kés pengéjével megnyomott fokhagymagerezdeket és néhány ág kakukkfüvet vagy rozmaringot. Fűszerezzük a húst frissen őrölt borssal, bőségesen.

8. Óvatosan döntse meg az edényt, és egy nagy kanállal vegye fel az olvasztott vajat, és öntse a sertésszelet szeleteire. Megfordulunk az ellenkező oldalon, és ismételjük meg. Hagyja pihenni a steak szeleteket a serpenyőben (ne a tűzön, ismétlem!), 7-8 percig. Ez idő alatt még néhányszor megszórjuk őket ízekkel teli olvasztott vajjal. A pihenés alatt a hús tovább főz, amíg el nem éri a belső hőmérsékletet, amely 63-70 ° C (tetszés szerint). 63 ° C-on nyilván szaftosabb és rózsaszínű lesz, mint 70 ° C-on, és az új élelmiszer-biztonsági előírások szerint a 63 ° C-os (145 ° F) belső hőmérsékletet biztonságosnak tekintik a fogyasztás szempontjából.

Tálaljuk salátával vagy kedvenc körettel, és élvezzük a csodálatos steaket! Ha betartja a receptet, akkor legközelebb pontosan ugyanúgy fog kijönni. Hadd legyen hasznos számodra!