Serpenyőben vagy grillezett marhahús veréb (bélszín steak) városi ízek
Serpenyő vagy grillezett marhahús veréb (bélszín steak). Hogyan főzünk marhahús steaket egy serpenyőben? Egyszerű recept a serpenyőben vagy a grillen helyesen sült marhahús steakhez, piros és lédús, közepesen ritka.
Nagyon örültem, amikor megtaláltam marha veréb Seprűk Uruguayból importálták, és nagyon hívogatóan néz ki a galantériában. Nem haboztam, és vettem 4 szeletet, pontosan arra, amire szükségem volt egy szép családi ebédhez. A húst 30% -kal csökkentették, a kilogrammonkénti ára pedig 50 lej alatt jött ki! Ez olyan körülmények között, amelyekben az érlelt marhahús 80-90 lej/kg-tól indul és 250-300 lejig megy, ha drágább darab (filet mignon USA-ból).
Csak a „Roastbeef” feliratot írták a csomagolásra, a „veréb” feliratot pedig a hátlap felirataira. Ezt gondoltam, amint a szeletek látszottak. Nem volt nagy márványjuk, de a szélén lévő zsírréteg inspirált.
A marha veréb olyan puha hús, amely percenként gyors főzésre alkalmas. Az állatszobák területén található, és külföldön ismert Hátszín - az amerikai hentesek után. A britek számára a hátszín már az antrikus. Általános zaklatás. Természetesen van még egy verébnek tűnő, de előlről érkező New York Strip Steak vagy New York hátszín.
Laura Laurentiu van egy szép cikke a marhahúsról, annak szeleteléséről és az így kapott darabokról Meghívlak benneteket, hogy itt menjetek át.
Nagyon fontos, hogy a marhahúst legalább 20 napig érleljük (az optimális 26-28 lenne), hogy lágy, rágható legyen. Nem akarunk friss marhahúst ! A tetemek érlelése csak ellenőrzött hőmérsékleti és páratartalmi körülmények között történik.
A receptben ezekről a dolgokról is beszéltem sült marhahús antricot (Roastbeef), abban serpenyőben sült marhahúsgomba gombás mártással (Steak Diane) vagy újabban Sótányéron sült T-Bone a Himalája. Ezeket a darabokat érlelték.
Látni fogja, hogy nem nagyszerű filozófia lédús marhahús steak beszerzése, hanem vörös kéreggel is. Számos tényező segíthet bennünket ebben az irányban:
- a húst sütés előtt szobahőmérsékletre kell hozni (ne tegyen hideg húsdarabokat a forró serpenyőbe)
- A steakeket nem a végéig fűszerezem, hanem egy kevés olajjal kikenem és 30 percig a konyhaasztalon hagyom
- a serpenyőnek vastag aljú (lehetőleg öntöttvas) vagy grill típusúnak kell lennie, és szuper melegnek kell lennie
- a szeletek vastagságától függően 2-3-4 percig sütjük az egyik oldalon, és egyszer megforgatjuk. A háton történő sütés az első lánynak szánt idő felét veszi igénybe.
- sütés után a steakeket sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd 5-7-10 percig pihentetjük, kivesszük egy tálba, és enyhén letakarjuk alufóliával. Néha teszek egy darab vajat, amely megolvad a hús belső hőjétől.
Az interneten vannak táblázatok a marhahús steak sütésének különféle szakaszainak belső hőmérsékletéről (ritka, közepes, jól sikerült). A jó útmutató az, amelyet nyújt Grill Társaság - itt tájékozódhat. Ez azt jelenti, hogy kéznél van egy húshőmérő. Mindössze 20 lejbe kerül, és a szupermarketekben található. A közepesen ritka 57 C belső hőmérsékletet jelent.
Az alábbi recept 4 adag serpenyőhöz vagy grillezett marhahús verébhez vonatkozik, de mindegyik igényéhez igazítható.
Hogyan készítsük el a marha veréb receptjét serpenyőben vagy grillben (bélszín steak)?
Hogyan készítsünk húst steakhez vagy grillezett marhahúshoz?
Így néztek ki a karton csomagolásból kivett veréb darabok. Egy órával kivettem a hűtőből, mielőtt megsütöttem volna.
Kiszabadítottam őket a műanyag hegyről is, és nedvszívó papírtörülközőkkel jól megtapogattam őket. A húst sütés előtt jól le kell engedni. Aztán megkentem egy kevés olívaolajjal, és egy fazékba tettem a munkaasztalon. 30 percig hagytam őket szobahőmérsékleten.
A húst közvetlenül a sütés előtt sóval és borssal ízesíthetjük.
Hogyan lehet marhahús steaket sütni egy serpenyőben?
Van öntöttvas serpenyőm is, de nem elég nagy ahhoz, hogy mind a 4 szelet beleférjen, ezért a grill serpenyőt választottam (ami szintén elég vastag). Addig melegítettem, amíg füstölt, és belehelyeztem a hússzeleteket. A nagy tűznél dolgoztam, a motorháztetővel ... füst és tüske van a konyhában, így nem lát embert. A permetezésről már nem beszélek
Látja, hogy a steakek a serpenyőben zajlottak, nem voltak egymásba rakva. A meleg levegőnek jól kell keringenie közöttük. A román steaket akarjuk, nem a pörköltet. A serpenyő lekerekített sarkai segítségével megsütöttem a zsírt a szeletek szélén (vagyis a serpenyő falára ragasztották).
Az időzítőt 4 percre állítottam (így becsültem a darabok vastagsága alapján), és egyedül hagytam őket nagy lángon sütni. Ezután fából készült fogókkal óvatosan megfordítottam őket (nehogy megszúrja őket, és a levek belülről kezdtek folyni). Nézze meg, milyen hideg színű a hús?
Mostantól csak 2 percig hagytam őket a hátukon. A sült oldalra durva sóval és frissen őrölt fekete borssal is megszórtam őket. A szeleteket is felemeltem, hogy a zsírszélen megsütsem, a serpenyőben állva tartva.
Kész! Tányérra vettem ki a hússzeleteket, és enyhén letakartam alufóliával. A pihenőidőt a főzési idő függvényében becsüljük meg. 5-6 percet hagytam pihenni. Ez alatt az idő alatt a hús ellazul, lágyabbá válik, a benne levő gyümölcsök újraeloszlanak. Ha sütés után azonnal felvág egy szelet húst, a tányéron egy tócsa lé és egy száraz húsdarab lesz.
Most is felvehetünk minden hússzeletet 1-2 kört vajjal, fokhagymával és zöld petrezselyemmel ízesítve - lásd itt, hogyan csinálják (fagyasztóban tartandó).
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane