Sertéshús, egészséges hús, el nem ismert minőségi tenyésztés
A "minőségi" sertéshús (címkék, organikus) továbbra is kivétel a lemezeken. Ez nem akadályozza meg a franciákat abban, hogy sokat fogyasszanak belőle: évente és fejenként 35 kg. Ez a hús baktériumok által nagyon ellenőrzött, mivel veszélyes fertőzéseket okozhat.
KÖRNYEZET
Lokalizált baktériumok, ellenőrzött kockázatok
A sertéshúságazatban az egészségügyi ellenőrzések kulcsfontosságúak a campylobacter és a szalmonella által okozott szennyeződés veszélye miatt. Az állatok emésztőrendszerében található baktériumok jelentik az ételmérgezés két fő okát Európában. A kizsigerelés során elkövetett hiba - amely elválasztja a beleket a tetemtől - szennyezheti az egész húst (ezért fontos a hús megfelelő főzése). A vágóhíd a stratégiai hely a baktériumok elleni védekezésre és az ezek elleni küzdelemre.
A szigorú egészségügyi ellenőrzésnek, a tenyésztéstől a csomagolásig (ellenőrzések, bevált gyakorlatok, HACCP módszer, nyomon követhetőség) köszönhetően a sertéshús "biztonságos" hús. Úgy tűnik azonban, hogy az állami ellenőrzés szükségességét a húsipari ágazatban a közelmúltban elkövetett csalások jelentik.
Akkumulátorban
A tipikus ipari tenyésztés (a termelés 90% -a Franciaországban) átlagosan 125 és 150 tenyészkoca között van, a termelékenység iránti törekvés a sűrűbb 200-300 koca gazdaságok felé tolódik (de még mindig messze vagyunk az amerikai gazdaságoktól, ötször nagyobbak). Az állatokat rácsos padlón nevelik, keskeny ketrecekben tartják. Új európai rendelet lép hatályba, amely több helyet igényel (2,75 m2-es ketrecek és 1,6 m2-es ketrecek) a nagyon társadalmi állatok számára, akik fogságban és természetes elemek hiányában szenvednek (fű, szalma, föld ...).
Kevésbé intenzív és kevésbé stresszes módszerek
Más kevésbé "intenzív" gazdálkodási módszerek léteznek, amelyek jobban tiszteletben tartják az állatjólétet: szalmagyártás, szabadtéri gazdálkodás és kis kunyhók. A disznónak több hely és fény, a kevésbé iparosított étrend, az enyhébb elválasztás profitál. A szállítási és vágási körülményeket ellenőrzik, hogy elkerüljék az állatot érő stresszt (savasság és a hús minőségének romlása).
Az állatjólétért küzdő egyesületek sok munkát végeztek a szabályozás megerősítésén és a sertések és egyéb haszonállatok kezelési körülményeinek javításán (lásd: Állatvédelem)
Jobban ellenőrzött környezeti kockázatok
20 évvel ezelőttig a sertés ürülékének terjedése volt felelős a talaj, a víz (nitrátok és foszfátok) és a levegő (ammónia) súlyos szennyezéséért. Nem beszélve a disznótorok körüli kellemetlen szagokról. Mivel a földjén a sertéstermelés több mint fele, Bretagne-t erősen sújtották ezek a kellemetlen tényezők. A sertéstelepek létesítését ezentúl környezeti hatásvizsgálatnak és szigorú működési feltételeknek kell alávetni.