Sertéshús előállítása (I) - C; házi sertéshús fokhagymával Epoch Times Rom; nia
- Házi kolbász készítése (Maria Baciu/Epoch Times) Házi kolbász készítése
- A darálón keresztül adott hús, borsozva és sózva (Maria Baciu/Epoch Times) A darálón keresztül adott hús, borsozva és sózva
- Ne fűszerezzük a fokhagymát, amely nélkül a kolbásznak nem lenne íze (Maria Baciu/Epoch Times) Ne fűszerezzük a fokhagymát, amely nélkül a kolbásznak nem lenne íze
- Kolbászos töltelék (Maria Baciu/Epoch Times) Kolbászos töltelék
- A töltött kolbászok fogyaszthatók frissen, fagyasztva vagy füstölve (Maria Baciu/Epoch Times) A töltött kolbászok fogyaszthatók frissen, fagyasztva vagy füstölve
- Füstölt kolbász cseresznyefával (Lucian Baciu/Epoch Times) Füstölt kolbász cseresznyefával
- Kész füstölt kolbász és csontok hűvös szobában felakasztásra (Lucian Baciu/Epoch Times) Kész füstölt kolbász és csontok hűvös szobában felakasztásra
Az első kolbászokat az ókortól kezdve készítették. A (kecskéből és bárányból készült) kolbász megszerzésének legrégebbi módszerét először Kínában, Kr.e. 489 körül jegyezték fel. Ugyanezen változat szerint büszkék lehetünk mi románok Pleşcoii-ra, néhány házi készítésű, forró, száraz és füstölt juhkolbászra, amelyeket több mint 600 éve gyártanak a Buzau-völgyben.
A kolbászok megjelenését Európában először Cicero és Martial rögzítette az olaszországi Lucaniában. A leírások szerint a kolbászokat a rabszolgák találták ki és készítették el Lucániában a Római Birodalom idején.
Amikor manapság kolbászról beszélünk, akkor a világ számos országában kialakított, különböző kombinációkban szereplő ételeket említünk. Még akkor is, ha a kolbászt nem mi találtuk ki, jó, ha nem feledkezünk meg a hagyományos román receptekről, amelyek közül néhányat kihalás veszélye fenyeget akár az átmeneti szegénység, akár az iparosítás miatt.
Így készítettünk új házi kolbászt:
összetevők:
- 10 kg hús (8 kg sovány hús, 2 kg zsír)
- 200 g fokhagyma
- 100 g só
- 50 g bors
- 20 g paprika
- opcionálisan 10 g őrölt szerecsendió
Hogyan készüljünk fel
A kolbászok elkészítéséhez zsíros sertéshúst és néhány darab szalonnát választunk (ha zsírosabb kolbászt akarunk). A húst apró darabokra vágjuk, majd nagy lyukakkal ellátott szitán aprítón átengedjük.
Tegye a darált húst egy nagyobb tálba, hogy elegendő hely legyen a keverék összegyúrásához.
Sózzuk, borsozzuk, és az egész készítményt simára rágjuk.
Még akkor is, ha a kolbászokat nem mi találtuk ki, jó, ha nem feledkezünk meg a hagyományos román receptekről.
Ne feledkezzünk meg a fokhagymaszószból leszűrt levéről, amely összetevő nélkül a kolbászoknak nem lenne íze. Ez a következőképpen történik: őröljük meg a fokhagymát, majd tegyük egy tálba, amelyre a forró levest öntjük. Ezt a leszűrt levet fokozatosan hozzáadják a húshoz, amelyet tésztaként gyúrnak.
Opcionálisan adhatunk hozzá más fűszereket is (enibahár, koriander stb.).
A húsmennyiséget két egyenlő részre osztottuk. Az első felében szerecsendió port használtam adalékként, a másikban paprikát.
A kolbászok megtöltéséhez a húsgépet használtam, amelyhez leszedtem a szitát és a kést, és a kolbász eszközt csatlakoztattam.
Amint befejezzük a kolbászok megtöltését, megcsavarjuk őket. Felakasztjuk őket bágyadtságra, ezután frissen fogyaszthatnak, fagyaszthatnak vagy dohányozhatnak, ahogy kívánják.
A CSONTOK
Ha nagyobb csontdarabok maradtak, ne dobja el. Kb. 2-3 napig sóban tartsa őket, majd füstölje meg őket. Amikor kedve támad füstölt savanyú káposztához, párolt babhoz vagy más füstölt ételekhez, meglátja, milyen jók.