Sertéshús felvásárlás - BZfE
A sertéshús sokféleképpen elkészíthető. Aki lédús szeletet vagy grillezett steaket keres, annak ismernie kell a sertéshús darabjait, vagy külön kérnie kell.
Sertéshús fogyasztása Németországban
Az egy főre eső 36,2 kilogrammos fogyasztás mellett a sertéshús az első helyen áll a német hús sláger felvonuláson; az átlagos teljes húsfogyasztás ebben az országban 60 kilogramm. A sertéshús megtalálja rajongóit a hagyományos konyhában, valamint a modern és egészségtudatos konyhában. Sok fogyasztó értékeli
- a különleges aroma,
- az alacsony zsírtartalmú vágások választásának lehetősége,
- a viszonylag olcsó ár és
- a számos előkészítési lehetőség.
Jellemző a rózsaszínű, lédús, puha és finom szemcsés hús. A bolti értékesítéshez részben vagy teljesen felszabadul a zsíroktól, vagyis a hentes elválasztja az átfedő zsírt, nagyobb darabok esetén pedig az izomrészek között tárolt zsírszövetet is. A karaj és a fésű esetében ennek a zsírszövetnek egy része megmarad, a has és a mell hegye esetén általában a zsír és a kéreg marad.
A legnépszerűbbek az úgynevezett értékes darabok: sonka, szelet, filé, fésű és bél. A magasabb zsír- vagy csonttartalmú darabok kevésbé igényesek. Ezek a has, a mell hegye és a sertés lábak. A fennmaradó darabokat, például állvány- és hátsó zsírt, dewlapot és fejet szinte kizárólag feldolgozzák vagy exportálják.
Sertéshús - áttekintés
Aki lédús szeletet vagy megfelelő grill steaket keres, ismernie kell a sertéshús darabjait, vagy kérjen külön kérdést. Melyik hús különösen sovány, melyik alkalmas grillezésre, és melyik olcsó "pörkölt hús"? Annak érdekében, hogy ne legyen kellemetlen meglepetés a tányéron vagy a pénztárnál, ismerje meg a különböző vágásokat.