Sertéshúsgombóc recept Kommentált receptek
Összetevők/összetétel:
- 2 sertésszelet (kb. 2 kg),
- 1/4 kg egerek vagy 2-3 disznóláb,
- egy hagyma (50 g),
- 5 - 6 gerezd fokhagyma,
- 10 bors,
- egy teáskanál sót.
Készítmény:
Ha több húsra van szükség, tegye a fejét füllel, plusz más sovány sertéshús. A lábak vagy más húsdarabok egerekkel kissé beszélgetnek a lángon, majd vízfolyással mossák meg, anélkül, hogy egyáltalán hideg vízben tartanák őket.
Forraljuk fel a húst hideg vízzel, és adjuk hozzá a borsot, sót és az egész hagymát. Annak érdekében, hogy ne zavarjanak, a húsgombócot kezdettől fogva alacsony hőfokon forralják, forrás nélkül, kissé félrehúzva a fedővel.
A főzési időnek 4-5 órának kell lennie, így a hús jól leválik a csontokról, és a folyadék a hús szintjére csökken. A húst gyorsabban főzik a gyorsforralóban, csak annyi vízzel, hogy az egész anyagot jól ellepje, a borssal, a hagymával és a sóval együtt, alacsony hőfokon, kb. 2 óra, kiszámítva a főzési időt attól a pillanattól kezdve, amikor az első gőzök elkezdtek kijönni a szelepen keresztül; ettől a pillanattól kezdve a tűz minimálisra csökken, így tartva a végét.
A gyorsfőzőt a fedéllel lezárva hagyják, hogy másnapig csavarják. A fenti zsírt egészben szüretelik; így a leves koagulációjának mértéke figyelhető meg. Ha túl kocsonyásodott meg, a levest előzőleg forrásban lévő vízzel hígítjuk, majd a húsgombócokra öntjük. Tegye az edényt alacsony hőfokon az összes leves cseppfolyósításához; csak így lehet eltávolítani a húst, amely aztán leválik a csontokról és tálakba vagy rozsdamentes acél formákba rendeződik, felváltva az egérrel. Ízlés szerint adjuk hozzá a finom levágott fokhagymát és sót a leveshez, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés citromsót. Ne keverje túlságosan a kötéssel, hogy ne zavarjon. Szűrjük le és öntsük rá a húst. A levest is ki lehet üríteni, ha a fokhagyma benne marad. Miután kihűlt, tegye a formákat a hűtőbe, ahol 3-4 órán át hagyják. Alakul. Első fogásként szeletelve tálaljuk.