Shiitake; Egészséges gomba
A Shiitake (Lentinula Edones) eredetileg Kelet-Ázsiából származik. Innen ered egzotikus neve.
A "shii" jelentése japánul "Passani fa", a "take" pedig gombát jelent. Kínában Shiang Gu-nak is hívják, amelyet "illatos gombának" lehetne nevezni. Már a Ming-dinasztia idején (1368 - 1644) élelmiszerként értékelték.
A shiitake különösen aromás és kissé fokhagymaszerű íze miatt hosszú évszázadok óta stabil helyet foglal el a kelet-ázsiai konyhában. És most nagy rajongótábort is nyert nálunk. Németországban jelenleg körülbelül 50 olyan vállalat működik, amely shiitake-t termel. Évente mintegy 800 tonna shiitake-et értékesítenek országszerte.
A Shiitake rövid stílusú, kerek, világos vagy sötétbarna méretarányú kalap, körülbelül 5–12 centiméter magas. Húsa szilárd és lédús, fehér vagy barnás színű. A gomba minden része használható.
A gomba nagyon nagy mértékben hozzájárul a kiegyensúlyozott étrendhez.
Különösen gazdag a B csoport vitaminjaiban és ásványi anyagokban, például kalciumban, káliumban, vasban, nátriumban, rézben és cinkben. Fehérje és A-, D- és C-vitaminok is szerepelnek benne. 100 gramm friss shiitake biztosítja a napi szükséges B2-vitamin (riboflavin) 11% -át, sőt a folsav 14% -át, amely gyakran elhanyagolt vitamin. Különösen figyelemre méltó az ergoszterin, a D2-vitamin prekurzora.
A shiitake különleges
finom ehető gombák nagyon aromás, enyhén fokhagymaszerű ízűek. Kelet-Ázsiában "gomba királyának" is nevezik.
4-5 shiitake gomba fogyasztása elegendő egy felnőtt napi D2-vitamin szükségletének kielégítésére. A gyümölcstest szintén tartalmaz nyolc, az ember számára nélkülözhetetlen aminosavat. A shiitake a vegetáriánusokat és a vegánokat esszenciális aminosavakkal látja el, amelyek egyébként csak az állati termékekben találhatók meg, és így kiegészíthetik étrendjüket.
Értékes összetevői miatt a shiitake Kelet-Ázsiában a "gomba királyaként" is ismert. A hagyományos kínai orvoslásban még azt mondják, hogy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Többek között szabályoznia kell az immunrendszert, és jótékony hatással kell lennie a magas vérnyomásra és a koleszterinszintre.
Peter Marseille elmagyarázza a gombák világát - a Shiitake-et
A shiitake gomba különösen népszerű az ázsiai országokban, de egyre több barátot szerez itt Európában is. Állítólag sok gyógyító tulajdonsággal bír, sőt állítólag mellrák és nyirokrák esetén is segít. További izgalmas videókat találsz YouTube-csatornánkon.