Shojin ryori vegetarianizmus és zen buddhizmus - növények és egészség
A Shojin ryori ("templomi konyha") Japán egyik leghíresebb étkezési hagyománya. Titokzatos aura veszi körül ősi eredete miatt, kapcsolódva a zen buddhizmushoz. François Couplan etnobotanista meglátogatott egy kis templomot a szigetcsoport közepén. Története finom ízvilágot nyit meg, ahol a főzés rímel a spiritualitásra.
Mivel a buddhista tan alapja nem szenvedés okozása, a vegetarianizmus meglehetősen természetesnek tűnt e vallás korai követőinek. A hagyományosan templomokban előállított és felszolgált shojin ryori konyha egyik jellemzője, hogy minden állati és tengeri termék, beleértve a kagylót is, kizárt. Ez a fajta kulináris hagyomány Kínában, Koreában, Vietnámban, Thaiföldön létezik, de különösen Japánban fejlesztették ki és kodifikálták ezt a vegetáriánus konyhát, vagy inkább vegánt, egészen addig, hogy valódi intézménnyé váljanak.
A Shojin ryori alapja az egyszerűség és a harmónia. Így hangsúlyozza a színek és az ízek egyensúlyát. A termékek frissessége elengedhetetlen, és mint mindig a japán konyhában, a szezon is előtérbe kerül: elképzelhetetlen lenne mást enni, mint amit a pillanat jellege megenged. Természetesen a táplálkozási szempont elengedhetetlen, és az ételeknek túl kell terhelniük a test összes igényét. Ez az egyik oka ennek a konyhának a figyelemre méltó változatosságának és a vadon élő növények, a valódi tápanyagkoncentrátumok használatának. Lényegében mélyen tiszteletben kell tartania a környezetet, ezért az összetevők elkészítése csak a lehető legkevesebb hulladékot eredményezi.