Skinke mignon - dán sült sonka aceto redukcióval - recept
Nincs fuvar. Ne állj sorba. A recept hozzávalóit házhoz szállítsa.
készítmény
"Bíróságok története"
1.A Skinke Mignon vagy a Lårtungen alacsony zsírtartalmú és ízletes sonkát jelent az alsó héjból, a láb külső izmaiból. A német nyelvterületen fricandeau néven is ismert farokdarab, semerroll vagy pontosabban farokgörgő. Nem tévesztendő össze a karajból származó filé mignonnal.
2.Ez a sült, majd lassan főtt sonka nagyon népszerű Dániában. Az olasz sonkát aceto redukcióban mutatom be póréhagyma zöldségeken, a KnoFinesse-vel ízesítve, amely tökéletesen passzol serpenyőben sült húshoz és halhoz is.
A fokhagymás paszta
3.Fűszeres paszta, amelyet sült és grillezett ételekhez használok. A fokhagymát apróra vágjuk egy marék petrezselyemmel és egy fél zeller zellerrel. A zellert előzetesen tisztítsa meg a vékony szálaktól.
4.Az egészet cukorral és paradicsompürével, egy csipetnyi olajjal egy mozsárban nyomja meg a mozsárban, majd keverje össze.
5.Alternatív megoldásként a fokhagyma paszta finomítható vajjal, tejszínnel vagy különféle olajokkal.
A káposzta és a póréhagyma zöldségei
6.Egy kevés olajban először izzadjon meg a hagyma, majd a káposzta és a póréhagyma.
7.Karamellizáljuk a cukrot, mindent jól összekeverünk.
8.Deglaze (hesperid vagy alma) ecettel, sóval és borssal, köménymaggal ízesítjük.
9.Végül öntsön rá egy kis sört a serpenyőből.
Az aceto redukció
10.A félbevágott hagymát egy forró serpenyőben rövid ideig megpirítjuk, majd rengeteg balzsamecettel kioltjuk.
11.Keverje hozzá a cukrot és csökkentse alacsony szintre.
A sonka
13.Öntsön kb. 1 liter vizet a serpenyőbe. Oldjuk fel benne a leveskockát. Alternatív megoldásként használhat húslevest. Hagyja forrni az egészet.
14-én.Most tegye vissza a húst a serpenyőbe, és hagyja a fedelet körülbelül 20-25 percig forralni, amíg a belső hőmérséklet 68-70 fok nem lesz.
15-én.Vegye ki a serpenyősültet a serpenyőből, és hagyja pihenni 5 percig.