Skyr Az alacsony zsírtartalmú kvark alternatívája Izlandtól
Skyr-t jelenleg a vége nélkül hízik. Alacsony zsírtartalmú kvark alternatívaként a Skyr régóta ismert a fitnesz és a súlyzós edzés terén, de mi áll valójában az izlandi joghurt mögött. Megjelenése, konzisztenciája és táplálkozási értéke nagyon hasonlít az alacsony zsírtartalmú kvarkhoz, de vannak különbségek. A Skyr fontos étel Izlandon, és a legendák szerint több mint 1000 évvel ezelőtt hozták Izlandra a vikingek.
A tehéntejből skyr készítése korábban jó módszer volt a tehéntej téli megőrzésére (2). Ebben a blogbejegyzésben alaposabban megvizsgáltam a két tejtermék tápértékét, és megmutattam, hogy az izlandi joghurt képes-e lépést tartani a kipróbált és alacsony zsírtartalmú kvarkkal.
Hogyan készül a Skyr?
A Skyr íze enyhén savanykás, mert a termeléshez tejsavbaktériumokat használnak (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus és Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus). Körülbelül 3-4 liter fölözött tejre van szükség egy liter Skyr elkészítéséhez.
A tejet majdnem 75 ° -ra melegítik (pasztőrözik) a baktériumok elpusztítására, majd kb. 38 ° -ra hűtik. A következő gyártási lépésben oltót adunk hozzá, és a kész skyr-t is összekeverjük. A kész Skyr hozzáadása a gyártáshoz biztosítja a megfelelő baktériumok hozzáadását és szaporodását. Ezenkívül a tejsavót kiszűrjük a tejből. (1) (3)
Az alábbi táblázatban összehasonlítottam az alacsony zsírtartalmú túrót és a skyr-t:
Skyr (Arlától)
Alacsony zsírtartalmú kvark (Lidl)
A tápérték szinte azonos. Szinte nincs különbség kalóriákban, szénhidrátokban és zsírokban. Az izlandi joghurt fehérje- és kalciumtartalmát tekintve valamivel jobb. Árát tekintve azonban az izlandi joghurt nem versenyezhet a normál, alacsony zsírtartalmú kvarkkal. A Skyrnél életstílus-pótlékot fizet itt, Németországban, mert a termék jelenleg nagyon "bent van". Végül a legtöbb ember az ízlése alapján dönt. A Skyr előnye a krémes állag, amelyet alacsony zsírtartalmú kvarccal is elérhet, ha 500 g-ra kb. 150 ml ásványvizet ad hozzá.
Skyr az alacsony zsírtartalmú túró helyettesítőjeként: Következtetésem
Ragaszkodom az alacsony zsírtartalmú túróhoz. A tápértékek megegyeznek, és az izlandi joghurt enyhén savanykás íze zavar. Amúgy is mindig keverek egy kis ásványvizet a kvarkba, hogy krémesebb legyen, és így az izlandi joghurt jobb állaga már nem fontos. Az ár tekintetében a sovány kvark egyértelműen előrébb tart, és a Skyr árának körülbelül 2/3-át lehet kapni.
Összességében a Skyr továbbra is jó alternatíva marad azok számára, akiket zavar az alacsony zsírtartalmú kvark szilárd állaga. A magas fehérjetartalom, valamint az alacsony zsír- és szénhidráttartalom miatt az izlandi joghurt kiváló étel. Ez az „új” tejtermék nagyon alkalmas azok számára, akiknek nehézségeik vannak a napi fehérjeszükséglet kielégítésében normál étellel.
Skyr a Lidl (Milbona) vagy az Arla gyümölcsével
A klasszikus Skyr mellett ma már a Milbona (Lidl házmárka) és az Arla különféle gyümölcsváltozatai is megtalálhatók. Ezeket időközben teszteltem is. A gyümölcsös Arla a következő ízekben kapható:
- Áfonya bodza: Nagyon jó ízű, keverés után gyümölcsös
- Sárgabarack és homoktövis bogyók: Az íze is jó, de az áfonya jobb
- Málna (nincs kép): A legfinomabb mind közül
Nagyon jó falatként étkezés között vagy desszertként étkezés után. Körülbelül 8-9 g szénhidráttal ez a gyümölcsös változat természetesen már nem olyan lenyűgöző, mint a klasszikus, csak 5 g-os változat. Kicsit erősebb, mint a joghurt, de tartalmasabb is. A Normában vásárolt 0,69 euróért. Rewe-ben is látható.
Arla tápérték sárgabarack és homoktövis bogyók
Arla tápértéke áfonya-bodza
Skyr a Lidl-től
Táplálkozási értékek Milbona eper aroma
Készítse el Skyrt maga?
Úgy tűnik, hogy a Skyr készítése önmagában elég jól működik. Legalább egy recept megtalálható hozzá különféle weboldalakon (4). Eljátszottam már azzal a gondolattal, hogy magam is kipróbálom az egészet, de eddig nem történt meg. Dióhéjban a Skyr maga elvégzése így működik:
- Öntsön 4 liter alacsony zsírtartalmú tejet egy nagy lábosba, forralja fel, majd hagyja kb. 40 ° -ra hűlni
- 1 liter tejfölt tejszínig verünk, és belekeverjük a tejbe
- Oldjon fel 1 (minden gyógyszertárban kapható) oltótablettát kevés vízben, és keverje bele a tejbe is
- Helyezze az edényre a fedelet, és hagyja állni körülbelül 24 órán át (szobahőmérsékleten)
- Fedjen le egy normál szitát sajtkendővel, és öntse az edény teljes tartalmát a szitába. A tejsavó lassan lecsöpög, és marad egy krémes állagú massza (Skyr)
- Tegye a Skyr-t forralt, lezárható tartályba.
Olyan könnyű magadnak elkészíteni az izlandi joghurtot. Van néhány videó a YouTube-on is:
Személyes adatainak védelme érdekében a YouTube-hoz való csatlakozást blokkoltuk.
kattintson Videó betöltése, hogy feloldja a YouTube-ról.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
A YouTube adatvédelméről itt talál további információt: Google - Adatvédelmi irányelvek és felhasználási feltételek.
A jövőben ne blokkold a YouTube-videókat. Videó betöltése