Skyr - izlandi tejtermék Fairment - A mikrobák háborogjanak
Kezdőlap/Tudás/Skyr - Az izlandi tejtermék
A Skyr egy izlandi tejtermék, amely 1000 éve fontos része az izlandi étkezési kultúrának. Az elmúlt években egyre több Skyr termék került be a szupermarketek hűtő polcaira. Ma bemutatjuk Önnek az erjesztett terméket előtt.
Mi az a Skyr?
A más kultúrákból származó tejtermékek nagyobb népszerűségnek örvendenek. Németországban nemcsak az indiai Lassit vagy a török Ayrant ismerjük. Az izlandi Skyr is egyre ismertebb. Úgy néz ki, mint egy szilárd joghurt, és íze hasonló a felvert kvarkhoz. Krémes, tejszerű és enyhén savas.
A Skyr erjedési folyamatból jön létre. A sovány tej olyan baktériumtenyészetekkel gazdagodik, amelyek elindítják a folyamatot. Ez fontos anyagcsere-termékeket hoz létre, például tejsavat. A tej így átalakul és jobban emészthető. A kész termék bolyhos, krémes termék. Németországban úgy hivatkozunk rá Krémsajt termék ki.
A termelés
A hagyomány szerint a vikingek több mint 1000 évvel ezelőtt vitték a Skyr-t Izlandra. Az izlandi gazdaságok sokáig maguk készítették el. Manapság a termelés nagy része Izland tejüzemében folyik.
A friss, fölözött tehéntejet előbb pasztőrözik. Ez azt jelenti, hogy a tejet 75 fokig melegítik, így a benne található baktériumflóra elpusztul. Ezután a tejnek ismét lehűlnie kell, és új baktériumtenyészeteket adnak hozzá, különösen a Skyr számára. Ehhez különböző tejsavbaktériumtörzsek használhatók. Néha oltót (koagulációs enzimeket) adnak a különösen szilárd Skyrhez. A Skyr-kultúrákkal a tej néhány órán át erjed, amíg a savó szét nem válik. A felesleges tejsavót egy idő után elválasztjuk. Krémes, finom, tejszerű kvark maradt: a Skyr.
Skyr kontra joghurt
A Skyr-t gyakran összehasonlítják a görög joghurttal. Most minden szupermarketben megtalálhatja a görög joghurtot. A skyrrel és a kefirrel együtt ma már a joghurt polcának majdnem a felét elfoglalja. Mindkét tejtermék erjesztett és gazdag fehérjében és kalciumban.
Mi a Skyr és miben különbözik a többi joghurttól?
Három fő különbséget magyarázunk el:
- Kultúra
- következetesség
- Táplálkozási értékek
A kultúra
A joghurt és a Skyr különböző kultúrák felhasználásával készül. A joghurt kultúrák enyhén fanyar ízűek lehetnek, míg a skyr kultúrák gazdag, tejszerű ízt eredményeznek.
következetesség
Az állaga sima és vastag, és inkább túróra emlékeztet. Ez azt jelenti, hogy sűrűbb és koncentráltabb, mint a joghurt.
Táplálkozási értékek és összetevők
A joghurttal ellentétben a Skyr tartalmaz egyet rendkívül magas fehérjetartalom. A fehérjetartalom 11 gramm/100 gramm, míg a joghurt átlagosan négy gramm. Mivel sovány tejjel készül, szénhidrát- és zsírtartalma is alacsony. 100 gramm Skyr csak 0,2 gramm zsírt tartalmaz. A joghurt zsírtartalma ugyanakkora tömegre 3,5 gramm.
A Skyr általában tartalmaz harmadával kevesebb cukrot mint a normál joghurtok.
Skyr egészséges?
Az izlandi krémsajt egészséges vagy csak finom? Bemutatjuk Önnek a termék öt olyan előnyét, amelyek befolyásolják egészségét.
A Skyr különböző területeken támogathatja egészségét. A szupermarket számos terméke azonban adalékanyagokat és sok cukrot tartalmaz. Biztonságban áll, ha saját izlandi krémsajtot készít - egészséges és ízletes!
Receptek a Skyr-rel
Izlandi krémsajtot ugyanúgy használhat, mint a joghurtot. Hagyjon magának reggelizőpelyhet, lasit vagy készítsen saját fagyasztott joghurtot. A gyümölcsök és a méz természetes cukrot ad hozzá az ipari cukor használata nélkül.
Tetszik neked kiadós? A mártásokat és az önteteket csodálatosan elkészíthetjük.
Az erjesztett tejtermékek különösen finomak, ha saját konyhában készítik el őket. Nem számít, hogy Skyr, joghurt, kvark vagy kefir! Tedd konyhád kulturális nagyvárossá, és hagyd, hogy a mikrobák riogassanak!
Tényleg Legyen kedve a joghurthoz? Ezt otthon is könnyen elkészítheti. Próbálja ki és nézze meg a receptet a blog cikkünkben. Egészséges, egyszerű és regionális a konyhájából!
GYIK
A Skyr erjesztett tejtermék, amely hagyományosan Izlandról származik. Fölözött tejből és baktériumokból áll, amelyek szükségesek az erjedéshez.
A tejtermék fontos ásványi anyagokban, például káliumban és foszforban gazdag. Ezenkívül sok fehérjét tartalmaz és alacsony a zsírtartalma, ami pozitív hatással lehet az egészségére.
Az izlandi krémsajt 100 gramm körül 63 kalóriát tartalmaz 11 gramm fehérjével, 0,2 gramm zsírral és 4 gramm szénhidráttal. Különösen magas fehérjetartalmáról ismert.
A Skyrt szinte minden szupermarketben megtalálhatja a joghurtos polcon vagy a kvark mellett. Alternatív megoldásként elkészítheti a konyhájában.