Skyr - Mi a különleges ebben az új tejtermékben, a Stiftung Warentest-ben
tartalom
Ez túró vagy joghurt? Sem sem. A Skyr egy hagyományos izlandi tejtermék, amely most a német piacra lép. Arla volt az első tejüzem ebben az országban, amely ezt az alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú terméket kínálta - gyümölcsökkel és gyümölcsök nélkül is. A Stiftung Warentest megvizsgálta és megkóstolta a „természet” variánsát a laboratóriumban. A gyorsteszt tisztázza, mi különleges a Skyrben.
Állítólag a vikingek hozták Izlandra
A más kultúrákból származó tejtermékek nagyon népszerűek: a török Ayran és az indiai Lassi után most az izlandi Skyr érkezik hozzánk. A másik kettővel ellentétben ez nem egy joghurtital, hanem egy tejszínes tejtermék, amely az alacsony zsírtartalmú kvarkra emlékeztet. A legenda szerint a vikingek több mint 1000 évvel ezelőtt hozták Skyr-t Izlandra. Készíthető tehéntejből, de juhtejből is.
Sok fölözött tejből készült
A mecklenburg-nyugat-pomerániai tejüzem kizárólag Arlé által kínált Skyrt készít kizárólag fölözött tehéntejből. Ebből négyszer annyit kell felhasználni, mint egy joghurthoz. A túró mind tejsavbaktériumokkal, mind oltóval történik. Az eredmény egy zsírszegény termék, sok fehérjével. Arla „krémsajt-készítésnek, alacsony zsírtartalmúnak” nevezi. Még akkor is, ha ebben az esetben nem kötelező, kívánatos lenne a termék összetevőinek felsorolása, hogy kiderüljön, miből készül a Skyr. Végül is még mindig nagyrészt ismeretlen ebben az országban.
További információ a tejtermékekről a test.de oldalon
Friss tej a tesztben. Mennyire jó és fenntartható a tejünk? 18 hosszabb, eltarthatósági időtartamú friss tejet vizsgáltunk csírák, szennyező anyagok és antibiotikum-maradványok tekintetében, és megvizsgáltuk a termelési körülményeket is. A teszt megmutatja, hogy a tejfogyasztók tiszta lelkiismerettel ihatnak-e.
Joghurt, Quark & Co. Izlandtól a Kaukázusig az emberek a romlandó tejet mikroorganizmusokkal savanyítják. Ez olyan tartós különlegességeket hoz létre, mint a kefir, a skyr, a kvark és a savanyú tej. Speciális joghurtunkban és megsavanyodott rokonainkban rövid áttekintést adunk a különféle tejtermékek sajátosságairól.
Krémes és friss, de erős savas jegyű
„Friss és krémes, mint egy joghurt, és olyan élénkítő, mint egy kvark” - így dicséri Arla Skyrjét a bögrén. Mi a helyzet A Stiftung Warentest meg akarta tudni, milyen az illata és íze a tejterméknek: Ehhez három képzett tesztelő kóstolta meg. Először a Skyr megjelenésében és ízében a felvert alacsony zsírtartalmú kvarkra emlékeztet. A tesztelők könnyű, krémes, nagyon kissé pelyhes, tejfehér masszának minősítették. Keverés után sűrű és krémes volt. A Skyr illata és íze friss, illatában enyhe tejsavjegy található. Az íze még erősen tejsav - összehasonlítható a joghurttal. Skyr puhának és krémesnek érzi a száját. A felület enyhén száraz és kompakt, amint az alacsony zsírtartalmú kvarkból ismeri.
Alacsony zsír- és kalóriatartalom, magas fehérjetartalom
És mennyire tápláló a Skyr? A bögre azt írja: „Sok fehérje - kevés zsír”. A címkén található táplálkozási táblázatból kiderül: Csak 0,2 gramm zsír és lenyűgöző 11 gramm fehérje/100 gramm. Laboratóriumi elemzéseink szerint ezek az adatok helyesek. Ez azt jelenti, hogy a Skyr ugyanolyan alacsony zsírtartalmú, mint az alacsony zsírtartalmú kvark és joghurt (táblázat). A fehérje összehasonlításakor a Skyr egyértelműen megelőzi az alacsony zsírtartalmú joghurtot. Az alacsony zsírtartalmú kvark azonban néhány grammal több fehérjét kínál, mint a skyr. Jó hír az összes kalóriaszámláló számára: 100 gramm Skyr-ben csak 57 kilokalória van. Ez több mint fölözött joghurt, de kevesebb, mint a túró. A Skyr megdöntheti, ha kalciumról van szó: kb. 40 százalékkal többet nyújt, mint a fölözött kvark, és valamivel többet, mint a fölözött joghurt: körülbelül 150 milligramm/100 gramm. A szeletelt sajtban még több kalcium kínálható: például 100 gramm Emmentaler, több mint 1000 milligramm kalciummal fedi ezt Felnőtt napi szükséglete.
Drágább, mint a fölözött kvark és a fölözött joghurt
Az a pohár, amelyben az Arlas Skyr „Natur” -t forgalmazzák, 500 grammos pohárnak tűnik. De ha jól megnézed, el fogod olvasni, hogy csak 450 grammot tartalmaz. 1,19 eurónál pedig több mint 500 gramm zsírszegény kvarkba kerülnek, amelyet a kereskedelem 75 centtől kínál. Ez körülbelül 40 százalékos árkülönbség. Az alacsony zsírtartalmú joghurt vagy a fölözött joghurt is olcsóbb, mint a skyr.
Következtetés: Új kalciumforrás, sok fehérjével
A Skyr egy adagja fehérjében gazdag, teli snack az étkezések között. Alacsony zsírtartalmú kvarkra emlékeztet, de savanykásabb íze van, több kalciumot tartalmaz és drágább. Ha tetszik az íze, a Skyr további kalciumforrás. A kalciumban gazdag étrend fontos a csontanyag szempontjából: akik elegendő kalciumot fogyasztanak, megelőzhetik például a csontritkulást.
Ez a cikk hasznos. 412 felhasználó szerint ez hasznos.