Slowcooker GYIK az eszközökről, az elkészítésről, a receptekről A Slow jobban főz
Amit mindig is szeretett volna tudni, de soha nem merte feltenni a kérdést? Ebben a cikkben összeállítottam a válaszokat a slowcooker kérdésekre, amelyeket gyakran feltesznek, különösen a Crocky kezdők. Sok témáról írtam már valamit, de ez szétszórva található ebben a blogban. Ezért itt mindent újra összeraktam.
Kérdések a lassú tűzhely beszerzésével/kiválasztásával kapcsolatban
Kérdések a lassú tűzhelyben történő előkészítésről
- A tűzhelyemnek egyáltalán nincs LOW, MEDIUM vagy HIGH beállítása!
- Mit jelent az AUTOMATIC szint? Mely hőmérsékleteket érik el ezalatt?
- Készíthetek recepteket a 6,5 literes edény 3,5 literes edényéhez számítva? Mennyire legyen tele a fazék?
- Hogyan változnak az idők a megváltozott mennyiségekkel?
- Hol találok recepteket az 5-/5,5-/8 literes edényhez?
- Tartósíthatom/főzhetem a lassú tűzhelyben is?
- A kerámia betét sütőálló?
- Bemelegíthetem az ételeket a lassú tűzhelyben is?
- Hogyan csinálhatom, amikor délig készen akarok vacsorázni?
- Rétegezhetem az összetevőket a betétben előző nap?
- Tényleg bekapcsolva hagyhatom a gépet, amikor kilépek a házból?
- Fagyasztott húsban főzhető a lassú tűzhelyben, vagy először le kell olvasztania?
A lassú tűzhely receptjei
- Van receptje sült marhahúsra, spárgára, lazacra?
- A pörköltben lévő burgonya még mindig nagyon kemény volt!
- Minden összetevőt folyadékkal kell lefedni, ill?
- Mennyi ideig tart a gulyás/sertés sült/pulyka sült?
- A receptek folyadékmennyisége olyan kevésnek tűnik számomra ...
- Tényleg nem kell előtte tépkedni a húst?
- Hogyan távolítsam el a szivárgott zsírt a mártásból?
- Hogyan sűríthetem a túl vékony mártásokat?
És itt vannak a válaszok:
Hol lehet lassú tűzhelyeket vásárolni? Érdemes az USA-ban rendelni?
Németországban a lassú tűzhelyek valójában csak az online üzletekben (Amazon *, Ebay) kaphatók, esetenként a diszkontoknál is különleges termékként. Az USA-ban a lassú tűzhelyek választéka sokkal nagyobb és az árak alacsonyabbak, de jelentős postai és esetleg vámköltségek vannak. Ezenkívül a feszültség (az USA-ban 110 V-val főz) és a csatlakozók nem felelnek meg. Javasoljuk a brit küldőket (például Lakeland), az Amazon GB-t vagy az eBay UK kereskedőit, akik általában a csatlakozó adaptert is tartalmazzák a vásárláskor.
Melyik lassú tűzhely a legjobb?
Attól függ, mit akarsz! A Slowcooker adatbázisban (elavult) és a gyártó listáján megtudhatja, milyen tapasztalatokat szereztem én vagy az olvasók bizonyos modellekkel kapcsolatban. De fontosabb, mint a megfelelő márka, véleményem szerint a megfelelő méretű készülék, mert azt legalább félig tele kell üzemeltetni. Személy szerint nincs szükségem a főzési idők programozására, de azt egy külső időzítőn keresztül kell szabályoznom. Ehelyett az olcsó, egyszerű kerámia betétes tűzhelyeket részesítem előnyben (érzéketlen!) És legalább két hőbeállítást, hogy a megfelelő főzési időt elérhessem attól függően, hogy mikor vagyok ott.
Készíthetek egész ételeket a lassú tűzhelyben?
Igen, ha a levesekről, a pörköltekről vagy a lassú tűzhelyes változatokról van szó. A köreteket gyakran nem a lassú tűzhelyben főzik, mert általában más a főzési ideje (a burgonyának eeewig kell), vagy nem sikerül jól (rizs, tészta). Segítek abban, hogy a hűtőszekrényben szinte mindig van előre főtt rizs/tészta, amit csak gyorsan betettem a mikrohullámú sütőbe.
Mikor van értelme egy további időzítőnek?
Nagyon gyakran. Például, ha marhahúst akarok az asztalra tenni ebédre, amelynek főzése kilenc órát vesz igénybe. Ahelyett, hogy éjjel négykor keltem volna, beállítottam az időzítőt. Vagy hagyom, hogy az időzítő kikapcsolja az edényt, ha valaminek csak négy órás a főzési ideje, de csak hat óra múlva érek haza a munkából. A két órás „melegen tartás” nem árt a legtöbb receptnek. Az időzítők kevesebb, mint tíz euróba kerülnek a boltban, és én rugalmasabbnak találom őket, mint a „digitális” lassú tűzhelyek programozással.
A tűzhelyemnek egyáltalán nincs LOW, MEDIUM vagy HIGH beállítása!
Ezután átalakítania kell, miután megtudta, melyik fűtési szint van a készülékén (kérdezze meg a gyártót!). A receptjeim szerint egy óra HIGH nagyjából 2–2,5 óra a LOW-on. A KÖZEPES (logikailag) valahol a kettő között van.
Mit jelent az AUTOMATIC szint? Mely hőmérsékleteket érik el ezalatt?
Sajnos az Automatic szinte minden kályhánál más: néha az automatikus melegedés, de főleg HIGH-ig (egy-két óra) forralva, majd automatikusan LOW-ra kapcsolva. Az egyes modellek által elért hőmérséklet és a főzési szint ugyanolyan pontatlan: a LOW 75 és 85 fok közötti, a HIGH 80 és 100 fok közötti értéket jelenthet.
Készíthetek recepteket a 6,5 literes edény 3,5 literes edényéhez számítva?
Igen, ha megduplázza az összegeket. Vagy felezd a mennyiséget, ha kis 1,5 literes fazekat használsz. Ennek oka: Csak akkor, ha a mennyiségeket az edény méretétől függően is beállítja, a tartalom> felmelegített edény felületének (és így a főzési időnek) az aránya nagyjából ugyanaz marad. Kérjük, ne töltse az edényeket színültig, vagy csak takarja le a padlóval - ez túlcsordulhat vagy megéghet a lassú tűzhelyben. Az ideális töltési mennyiség fele és 2/3 között van.
Hogyan változnak az idők a megváltozott mennyiségekkel?
Ha nemcsak megsokszorozza/csökkenti a mennyiségeket, hanem az edény méretét is ennek megfelelően változtatja meg, a főzési idő változatlan marad - mert akkor a fűtött terület és a tartalom aránya továbbra is helyes. Ha azonban egy edényt tölt be (kivéve a legtöbb receptet), akkor a főzési idő valószínűleg nem lesz meg, és egy kicsit tovább kell főznie. Ennek megfelelően a főzési idő rövidebb lesz, ha kevesebbet teszünk az edénybe, mint amennyit a recept előír - de ez ellen tanácsolom! Különösen, ha egyedül hagyja az edényt ...
Hol találok recepteket az 5-/5,5-/8 literes edényhez?
Sajnos nem velem (és sehol máshol, ha jól tudom) - mert ezek nem gyakori lassú tűzhelyméretek, hanem "egzotikusak". Ezenkívül nem lenne egyértelmű, ha minden receptben gramm lenne öt vagy hat fazékméretnél. Kérjük, vegye figyelembe, hogy 5 vagy 5,5 literes edények - mint minden lassú tűzhelynél - mindig legyen legalább félig tele. Tehát nagyjából 1,5-szeresét számítsa ki, ha 3,5 l-es receptet használ alapul, vagy csak 6,5 l-es recept 3/4-ét vagy 4/5-ét használja. Szerencsére nem kell a legközelebbi grammra konvertálnia a lassú tűzhelyet.
Tartósíthatom/főzhetem a lassú tűzhelyben is?
Úgy vélem, hogy ez egy mikrobiális szerencsejáték, amelynek erősen nem ajánlom - lásd itt .
A kerámia betét sütőálló?
Az olvasók már sült disznóhúst is beágyaztak benne. Még nem mertem. De azt hiszem, működnie kell - nincs garancia рџ ™ ‚FRISSÍTÉS: A használati utasítás szerint az edényi edények alkalmasak a sütőhöz, más márkák nem járnak vele, ezért ez személyes kockázat.
Bemelegíthetem az ételeket a lassú tűzhelyben is?
Határozottan nem tanácsolom. A lassú tűzhely túl sokáig tart, amíg igazán forróvá válik - és ezért baktériumbiztos. Ez rendben van, ha órákig főzök a végéig, de nem akkor, ha az ételt (esetleg a lassú tűzhelyben is lassan lehűtem) egy ideig bent hagyom, amíg megint "langyos" lesz. Ez megteremti a baktériumok táptalaját! Nem, SOHA nem melegítem a lassú tűzhelyben, hanem csak a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhely szokásos serpenyőjében.
Hogyan csinálhatom, amikor délig készen akarok vacsorázni?
Főzz MAGASAN! Vagy a LOW-on - akkor egy időzítővel, amely például éjjel négykor bekapcsolja a fazekat. Ha nem kényelmesen hagyja a nyers, elkészített ételt olyan sokáig hűtő nélkül (én személy szerint teljesen ellene vagyok), akkor ellenkezőleg is elmehet: kapcsolja be az edényt este nyolckor, és éjjel négykor kapcsolja ki egy időzítő segítségével. Ezután reggel tegye a főtt ételt a hűtőszekrénybe, ebédidőben pedig melegítse fel a megfelelő adagokat a mikrohullámú sütőben. Évekig ezt tettem, mert hárman jöttek az asztalhoz különböző időpontokban.
Slowcooker alapjai a videóban: időtervezés és főzési idő
Rétegezhetem az összetevőket a betétben előző nap?
Igen, kivéve a nyers darált húst, és a betétet mindig hidegen tettem. Ha túl nagy a hűtőszekrény számára, akkor az elkészített alapanyagokat (pl. Apróra vágott sárgarépa, kockára vágott hús, szószok) műanyag üvegekbe is teheti. Másnap reggel csak mindent végrehajtottál.
Tényleg bekapcsolva hagyhatom a gépet, amikor kilépek a házból?
Tétovázás nélkül. Tíz éve csinálom ezt, Ulrike kilencet, a házaink pedig még mindig állnak. Természetesen nem csak egy régi újságkupacra kéne tenni a fazekat ...
Készíthetem a fagyasztott húst a lassú tűzhelyben, vagy előbb ki kell olvasztanom?
Lásd a bemelegítésről szóló részt. Igen, vannak női szakácsok, akik fagyasztott húst egyenesen a lassú tűzhelybe tesznek, ellenzem a mikrobiológiai szerencsejátékot, családom és vendégeim kárára.
Van receptje sült marhahúsra, spárgára, lazacra?
Nem. Ezek az összetevők túl jók számomra a lassú tűzhelyben történő elkészítéshez, ahol csak a „remek” -et tudom meghatározni a főzési ponton - lásd itt FRISSÍTÉS: Felül kell vizsgálnom a spárgával kapcsolatos véleményemet. És a sült marhahússal is. És valahogy a lazacgal is. Ennek ellenére továbbra is a tűzhelyet/sütőt részesítem előnyben ezeknél az ételeknél, mert a lassú tűzhelyben készíthetők el, de nincsenek jelentős előnyei.
A pörköltben lévő burgonya még mindig nagyon kemény volt!
A burgonya az egyik olyan összetevő, amely a leghosszabb időt veszi igénybe a lassú tűzhelyben. Tehát a kockákat megfelelően kicsire kell vágni, és nem szilárd, hanem lisztes fajtát kell használni. Ez valóban nagy különbséget jelent. A HIGH beállítást is előnyben kell részesíteni - különösen, ha tudja, hogy meglehetősen gazdaságos fűtőkészülékkel rendelkezik.
Minden összetevőt folyadékkal kell lefedni, ill?
Fogalmam sincs, ki indította el a pletykát! Nem, a fazékban mindig ++ valamilyen ++ folyadéknak kell lennie (sült burgonyával a hozzá tapadó víz elegendő), de egy ujjnyi szélesség elegendő. Leveseknél természetesen bőségesen öntök, de sültekhez nem, mert a hús gyakran sok folyadékot ad le, és semmi sem párolog el. A túl sok folyadék öntött vizes mártást eredményez - inkább az ízes alapanyagot szeretem.
Mennyi ideig tart a gulyás/sertés sült/pulyka sült?
SOHA nem mondhatja el ezt az egész táblán - ez attól függ, hogy milyen nehéz a húsdarab, melyik fűtési fokozat van kiválasztva, és hogy előtte megsütötte-e vagy sem. Kérjük, keressen hasonló receptet hasonló eljárással, és az elején tesztelje néhányszor a bankját. Akkor hamarosan megtudja, hogy készüléke a horkoló orrokhoz vagy forró vérű állatokhoz tartozik-e, és megvan a saját időkerete.
A receptek folyadékmennyisége olyan kevésnek tűnik számomra ...
Lásd a kérdést. Minden összetevőt folyadékkal kell lefedni. Nem szeretem a vizes mártást, és nem szeretem a tányéron mártással áztatott burgonyát. Ha szeretsz sok szószt enni, adj hozzá egy kevés folyadékot (ideális esetben alapanyag), de a lassú tűzhely receptjeihez általában kevesebb folyadékra van szükség, mint a "normál".
Tényleg nem kell előtte tépkedni a húst?
Nem, nem kell. Ennek ellenére a mártások világos vagy közepesen barnák. Személy szerint azonban a sült hús „főtt” megjelenését nem tartom nagyon vonzónak, és inkább a sült illatú mártásokat kedvelem. Ezért szoktam gulyást és sültet húzni - sötét BBQ szószban főtt sertéshúst, de megint.
Hogyan távolítsam el a szivárgott zsírt a mártásból?
Ha egy ideig nem keverte az edényt, a zsír a tetejére telepedik (például a Bolognesével), és kanállal gondosan lehúzható. Vagy hagyja, hogy minden teljesen kihűljön a hűtőszekrényben (a zsír akkor megkeményedik), és emelje le.
Hogyan sűríthetem a túl vékony mártásokat?
Például egyenlő részekben gyúrhat vajat és lisztet, hozzáadhatja őket a mártáshoz, vagy keverhet egy kis kukoricakeményítőt vízbe, és hozzáadhatja (majd 10-20 percre ismét HIGH értékre állíthatja). Egész sültek esetében eltávolítom a húsdarabot, és a botmixert a mártásban tartom - a főtt zöldségek (sárgarépa, zeller, hagyma) egyszerre krémesek és aromásak.