Só, az alábecsült veszély
Sok étel rejtett összetevőként tartalmaz sót, még édes harapnivalókban vagy készételekben is. Kezdetben mindig van napló a saját sóbeviteledről, így láthatod, túl sok sót vagy ésszerű mennyiséget fogyasztasz-e.
Az emberek ókortól kezdve étkezési sót fogyasztanak napi étrendjük részeként. Míg a korábbi évszázadokban magas ára miatt elsősorban a gazdagok számára volt fenntartva, ma már olcsó és mindenki számára bármikor elérhető. Ennek eredményeként manapság az emberek több sót fogyasztanak, mint az előző generációk. Először is, ez pozitív, mert a só nélkülözhetetlen ásványi anyag, amely számos folyamatot lehetővé tesz az emberi testben.
Ma az egészséges embereknek ajánlott napi 5-10 gramm sót fogyasztani. A túlzott sóbevitel negatív egészségügyi hatásokkal járhat. Például a túlzott sófogyasztás magas vérnyomáshoz és más szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. Növeli az oszteoporózis, a vesekövek vagy a szélütés kialakulásának kockázatát is. Aki már szenved e betegségekben, bizonyos körülmények között érezhető sikert érhet el a sóbevitel csökkentésével. Például bárki, akinek vannak kockázati tényezői a szív- és érrendszeri betegségekben, használhat alacsony sótartalmú étrendet a megelőzéshez. Mindenesetre fontos, hogy ezek az emberek tudják saját sóbevitelüket.
A mennyi túl sok?
Mivel sokaknak nincs pontos áttekintés a saját sófogyasztásukról, hasznos lehet nyilvántartást vezetni arról, hogy mennyi sót fogyasztasz egy hétig. Ha úgy gondolja, hogy túl sós ételt fogyaszt, és szeretné csökkenteni a só mennyiségét, mindenképpen forduljon orvoshoz. A só hiánya egészségügyi problémákhoz is vezethet. A terhes nőknek például sok sóra van szükségük. Idős embereknél, akiknek csökkent a szomjúságérzetük, a szomjúság tovább csökkenhet a só csökkentésével, és ezáltal folyadékhiányhoz vezethet.
Bizonyos gyógyszerek szedése esetén mellékhatások is előfordulhatnak, ha a szervezetnek nincs elegendő sója. Végül is a hormonális egyensúly nagyon érzékenyen reagál a sóbevitel változására. Ezért a só csökkentésére mindig fokozatosan kell sor kerülni. Orvos tanácsot adhat az egyéni szükségletek szempontjából optimális sóbevitelről, valamint a sófogyasztás fokozatos csökkentéséről.
Rejtett só az ételekben
Aki csökkenti a sófogyasztását, mindenekelőtt egy nagy kihívással néz szembe: az a rejtett só, amelyet nem közvetlen sózással, hanem közvetett módon fogyasztunk már sózott ételekkel. A só körülbelül 70-80% -a felszívódik ezen a közvetett módon.
Köztudott, hogy a pácolt heringeket, perecrudakat és chipseket sózzák. Mivel ez egy ízhordozó, a só sok mindennapi ételben megtalálható. Kenyérben, zsemlében és más pékárukban, valamint tésztában és más tésztatermékekben használják. Sok kolbász és húskészítmény esetében a sót tartósítószerként használják - például füstölés vagy légszárítás előtti pácoláskor.
Hogyan fogyaszthatok alacsonyabb sótartalmú étrendet?
Ha alacsony sótartalmú étrendet szeretne fogyasztani, akkor a lehető legnagyobb mértékben kerülje a füstölt és a levegőben szárított sonkát, a Mettwurst és a szalámit, a füstölt kolbászt és a Kasslert, ehelyett használjon nem füstölt pulykamellet, nem füstölt főtt kolbászt és hasonlókat. De a só lekerekíti az ízét olyan desszertekben is, mint a kész puding és az édességekben, ahol alig gyanakszik valaki. A kukoricapehely jelentős mennyiségű sót is tartalmaz. Azok, akik ki akarják cserélni őket, jól választanak a lényegesen alacsonyabb sótartalmú zabpelyhekkel. Különösen nagy mennyiségű sót használnak készételekben és szószokban. Ha gyakrabban főz magának friss ételeket, és gyógynövényeket és egyéb fűszereket használ, akkor sok sót takaríthat meg.
De még az amatőr szakácsok sem állnak automatikusan biztonságban. Különösen az egzotikus fűszerkeverékek, mint például a curry, gyakran jelentős mennyiségű sót tartalmaznak. Ezért ajánlatos a keverékeket saját magunknak elkészíteni egyedi fűszerekből. Az összes élelmiszer rejtett sójának problémája a címkézés. Gyakran a (főző) sót nem az élelmiszer-csomagoláson jelzik, hanem kémiai nevét nátrium-klorid. Néha csak a nátrium szerepel, ahol a sót jelentik. Ezután a nátriumtartalom a következő ökölszabály szerint átalakítható sótartalommá: a nátriumtartalom négyszerese grammban = sótartalom grammban.
Az összetevők listája információt nyújt
Ha nem adunk meg pontos mennyiségű sót vagy nátriumot, akkor figyeljen arra, hogy a só hol található az összetevők listájában. Minél tovább a sorozat elejére vagy tetejére, annál több sót tartalmaz. Az ásványvíz címkézése kevésbé problémás. A sok sót tartalmazó vizeket nátriumban gazdagnak kell nyilvánítani. Azok számára, akik alacsony sótartalmú étrendet akarnak enni, kerülniük kell ezeket a típusokat, és inkább az "nátriumszegény étrendre alkalmas" feliratú ásványvizeket részesítsék előnyben.