Só ételekben hét este
A mai cikk inspirációja, mint általában, az irodában lévő betegekkel folytatott megbeszélésekből származik. Időről időre vannak olyan témák, amelyek kísértenek a neten, és következésképpen azok, akik elolvassák azokat. Sóval, só nélkül, jóddal, jód nélkül enni igazi dilemmának tűnik, és addig szédül, amíg valamit nem kap a szájába anélkül, hogy valami stressz lenne folyamatban.
A só megbecsülésének hagyománya hazánkban bizonyos területeken megmaradt mind a mai napig, amikor is a vendégeket kenyérrel és sóval fogadják. A só színétől és eredetétől függetlenül ugyanaz a kémiai képlet, a NaCl, azaz a nátrium-klorid. Szigorúan kereskedelmi szempontból a sókínálat, mint a kortárs marketing által létrehozott kép, úgy tűnik, hogy egymáshoz képest kisebb vagy nagyobb szemcséjű. Természetesen tartalmazhat más ásványi anyagokat, de apró mennyiségben. Valójában a talaj természetéről van szó, honnan származik a só, vagy hogyan nyerik ki és tisztítják.
Így találhatunk magnéziumot, jódot, de alumíniumot, irídiumot és még uránt is, olyan kémiai elemeket, amelyek már nem hangzanak annyira barátságosan, főleg azok számára, akik szeretik a szenzációsakat keresni ott, ahol nincs. De ezek az ásványi anyagok, megnyugodva, semmilyen módon nem befolyásolják a test megfelelő működését, csak ha bármilyen gondolata van arra, hogy sót eszik a zacskóval ... Mert itt merül fel a probléma. A nátrium az, amely nagy mennyiségben megváltoztathatja a folyadékok egyensúlyát a testben. Ez az ion az extracelluláris térben található, fontos szerepet játszik a víz mozgásában a testben. A plazma nátrium-koncentrációjának akut változásai a víz vándorlásához vezetnek az extracellulárisból az intracelluláris térbe, sejtes ödéma megjelenésével. A vízvisszatartás végül magas vérnyomást okoz, és ezt sokan a saját bőrükön tudják.
Az általunk bevitt sómennyiség legnagyobb részét iparilag elkészített élelmiszerekből - kolbászból, hiperfeldolgozott sajtokból vagy gyorséttermekből - nyerik. Vagy éppúgy, otthon tartósításra előkészítettekből - savanyúságok, sózott érlelt telemea, azzal a különbséggel, hogy az otthon elkészítettek nem tartalmaznak adalékanyagokat, íz- és aromabevonókat és egyéb tartósítószereket. Egy másik fontos forrás, amelyet azonban gyakran figyelmen kívül hagyunk, a természetes. A zöldségek, gyümölcsök, tej, hús, hal maguk is tartalmaznak bizonyos mennyiségű sót.
Valójában mennyi sót eszel?
Tudjuk, hogy egy normális felnőttnek 24 óra alatt 3-5 g sóra van szüksége, amely mennyiség pótolja a vizelet és a bőr veszteségét, és ezáltal megakadályozza a negatív nátrium egyensúlyt. Ez azt jelenti, hogy legfeljebb 1 teáskanál/nap. Azok, akik nagy fizikai erőfeszítéseket tesznek és sokat izzadnak, természetesen sósabban étkeznek, hogy pótolják a veszteségeket. Úgy tűnik, hogy a román körülbelül négyszer több sót eszik, mint a többi európai szomszéd, ez a só a szervezet számára hozzájárul a félkész vagy feldolgozott ételek sokaságától, amelyek bővelkednek és csábítják azokat, akik idő vagy inspiráció hiányában, inkább hosszú távra választja őket a szupermarketek polcairól.
Másrészről vannak azok a szélsőségesek, akik szigorúan korlátozzák a sót, mindenféle orvosi jelzés nélkül ebben a tekintetben. A szervezetben lévő túl kevés só hányingerhez, hányáshoz, fejfájáshoz, fáradtsághoz, étvágytalansághoz, izomgörcsökhöz vezethet, extrém esetekben pedig szédüléshez, zavartsághoz vagy akár kómához és halálhoz vezethet.
Napi sóigény 1 egészséges felnőtt számára: 3-5 gramm = 1 teáskanál
Ahhoz, hogy a labda teljes legyen, jódot is összekuszálunk. Miért történik ez velünk? Mivel a román talaj nagy részében jódhiány van. Moldova területére, a Kárpátalja alatti területekre utalok, különös tekintettel Dolj, Vâlcea, Gorj megyékre, de Bukarestre is, ahol a lakosság ki van téve a jódhiány kockázatának. Van természetes jódozott só, de nem mindig van kéznél. Ennek eredményeként logikusan megjelent a jóddal dúsított só. Ma már jóddal dúsított olajok vannak a piacon, különösen azok számára, akik számára a fent említett nátriumnak problémái vannak a vízvisszatartással.
Miért van szükségünk jódra
Anélkül, hogy kémiaba mennék, csak azt mondom, hogy a jód rendkívül fontos ásványi anyag az endokrin rendszer működésében, különösen a pajzsmirigy és általában a test működésében. Nem szintetizálódik a testünkben, majd az ételnek be kell hoznia, felszívódva a belekben, majd a véren keresztül a pajzsmirigybe szállítva, ahol beavatkozik saját hormonjainak termelésébe.
Ne zárja ki teljesen a sót, de óvakodjon a magas sótartalmú ételektől
A jódhiány, gyakran rejtett hiány, fokozatosan, néha szinte észrevétlenül jelentkező tüneteket ad. A koncentráció és a figyelem képessége fokozatosan csökkenthető. A személy enyhén ingerlékeny, depressziós lesz, gyorsan fáradtnak érzi magát. Fejfájás nyilvánvaló ok nélkül is előfordulhat. Észrevehetjük a gyermekeknél az emlékezet gyengülését, intellektuális hiányosságokkal, akár mentális retardációt is. Terhes nőknél nem is beszélek róla, az agyi fejlődés hiányában szenvedő gyermekek, az úgynevezett gussogén kretinizmus kockázata nagyon magas. Azok számára, akiknek nincs egészségügyi problémájuk, napi 1 teáskanál só az optimális mennyiség. A szív- és érrendszeri problémákkal küzdők számára, akikre szódabikarbóna korlátozás vonatkozik, ez nem jelenti a teljes lemondást, elegendő 1/3 teáskanál só. De óvakodjon a nem látott jódforrásoktól, azaz a felesleges sótartalmú ételek bevitelétől - gyorsétterem, kolbász, üdítő.
Kardiovaszkuláris problémákkal küzdőknek: 1/3 teáskanál/nap
Hogyan lehet kompenzálni a jódhiányt
Kompenzálhatja a természetesen jódban gazdag ételekkel, mint például tenger gyümölcsei, hal, alga, tejtermékek. Maradjon egyenes fejjel a vállán, és próbálja ki az egyensúly opciót. És ha kíváncsi a szervezet jódszintjére, vizeletvizsgálattal könnyen felismerhető ez az ásványi anyag.
Magas sótartalmú ételek: szardella, sonka, érett sajt, hasábburgonya (ha sót adunk hozzá), rántott csirke (rög stb.), olajbogyó, savanyúság, garnélarák, szalámi, sült mogyoró, füstölt hal, kolbász, szójaszósz, boríték/kocka leves.
Közepes sótartalmú ételek: bab, keksz, hamburger, kenyér, sütemények, pizza, félételek, szendvicsek.
Alacsony sótartalmú ételek: reggeli gabonafélék (hozzáadott só nélkül), kuszkusz, tojás, ementáli/túró/túró/ricotta, joghurt, gyümölcs, zöldség, friss hal és csirke, házi készítésű szószok és levesek, tészta, rizs, pirítatlan mag és dió.
Forrás: World Action on Salt. A só mennyisége csak általános, és esetenként változhat.