Socca, mediterrán palacsinta diétás erényekkel

A VILÁG A TÁBLÁN (10/10) - A mediterrán étrend történetének fontos részét elfoglaló emblémás ételek gyűjteményének tizedik lépése a szocca niçoise-val. És a csicseriborsó javára való visszatérés jól rehabilitálhatja az arany palacsintáját a gyorskaja.

palacsinta

Olivier Reneau írta

Publikálva 2020.01.05-én, 8.00-kor, frissítve: 2020.05.05-én, 19.31-kor

Nizzában és Mentonban socca, cade Toulonban, Ligure farinata, Szardínia fainè, Szicíliában panelle, Bastia torta di ceggi vagy Argentínában és Uruguayban fainâ néven hívják ... És mégis mindig ugyanaz az étel: a csicseriborsólisztből, vízből és olívaolajból készült galetta.

A recept majdnem olyan régi, mint a mediterrán medence civilizációi, ha megítéljük a csicseriborsóliszt felhasználásának első nyomait több mint 8000 évvel ezelőtt Egyiptomban és a Levantén. Ezután a hüvelyesek nagyrészt meghódítják Európát a középkorban, különös tekintettel a keresztesek visszatérésére, akik (újra) felfedezték a hüvelyesek erényeit a Közel-Keleten. Mert Nagy Károly a 9. századtól már az egész királyságában javasolta volna termesztését. Valójában magas a szénhidráttartalma, nagyon gazdag növényi fehérjében, és a növekedéshez alkalmazkodik a szegény talajokhoz. A 15. századtól alakult ki és vált népszerűvé a palacsinta elve Genovában, Liguria egész területén különlegességgé vált. Ne felejtsük el, hogy Nizza és a Francia Riviéra csak 1860-ban csatlakozott Franciaországhoz, és hogy a Genovai Köztársaságnak sok gyarmata volt a mediterrán területeken.

Sütőtől serpenyőig

Ezt a különlegességet általában nagy ónozott, rézlemezen, bőségesen olajjal bevonva, fatüzelésű kemencében készítik néhány perc alatt. De elfogadja a főzést nagy serpenyőkben is, kicsit úgy, mint a paella. Mindenekelőtt nagyon forrón fogyasztják, közvetlenül a sütőből, miközben a felszíne narancssárga árnyalatokat kapott, amelyek égett határokkal határosak. Sajttal (stracchino), pestóval, gyógynövényekkel (rozmaring, hagyma ...), sózott hússal vagy természetesen sima hússal, ujjbeggyel, mert a kontraszt a felületen ropogós és a belül puha között önmagában elegendő. Ez megmagyarázza, hogy miért találjuk a soccát, mint a farinatát, könnyebben a piacokon és az utcán nyitott standokon, ahol papírkúpban szolgálják fel.