Sok minden készül mandulával és természetes ...
Amikor végiglapozom a régi magazinok hirdetéseinek oldalait, sok olyan cégnévvel és márkával találkozom, amelyeket ma már régen elfelejtettek. Annál inkább boldoggá tesz, amikor felfedezek egy márkát, amelynek ma is hangzatos neve van: pl. Dr. Oetker! Ma a vállalat éves milliárdos értékesítéssel rendelkezik, és számos más terméket tartalmaz, legyen szó pizzáról vagy müzliről.
De az egész egy bielefeldi gyógyszertárral kezdődött, ahol finom fehér port találtak fel. Nemcsak róla szeretnék mesélni, hanem arról is, hogy akkoriban hogyan készült a sütés. Mert mindkettő szinte elválaszthatatlanul összekapcsolódik.
Dr. August Oetker (1862-1918) pékcsaládból származott, így a sütőiparnak gyermekkora óta ismernie kellett volna. A középiskola elvégzése után azonban úgy döntött, hogy gyógyszerészként gyakorlatot folytat. Néhány év vándorlás után természettudományi tanulmányokat folytatott, és 1888-ban sikeresen doktori fokozatot szerzett botanikáról a Freiburgi Egyetemen. Ez idő alatt találkozott leendő feleségével, Caroline-nal.
Kezdetben Charlottenburgban volt a lehetősége, hogy 1891-ben átvegye Aschoff bielefeldi gyógyszertárát. Pontosan az év január 1-jén - a dátum a későbbi társaság alapításának számít.
Laboratóriumot hozott létre benne, és új vagy továbbfejlesztett termékek gyártásával kísérletezett. Míg az első termékek, mint például az egészségügyi kakaó és a lábkrém, eleinte nem értek el nagy sikert, azonnal kísérleteket tett egy sütőpor előállítására, nemcsak laboratóriumában, hanem a Müller-házban is az azonos nevű pékséggel - ismerte a szakmát.
Abban az időben leginkább élesztőt használtak a tészta lazításához. Élesztővel azonban a tészta kelése hosszabb ideig tart (amint a mai felhasználásból tudjuk).
Már voltak olyan anyagok, amelyek hasonlóak voltak a későbbi sütőporhoz, de egy fő hátrányuk volt: nem tartottak sokáig, és gyakran nem is ízlettek.
Dr. August Oetkernek sikerült egy olyan sütőport létrehozni, amelynek receptje javult és hosszú az eltarthatósága. Kis tasakokban adta el, amelyek 10 pfennigbe kerültek, és elegendőek voltak egy font liszthez. 1902-ben a terméket "Backin" néven szabadalomként bejegyezték. Kiváló termék piacra hozatala, amely sok vásárló igényét kielégíti, egy dolog - de a termék sikeres marketingje egy másik. Dr. August Oetker mindkettőt megteheti.
Hogy ő most az ő dr. sikeresen felhasználta marketing célokra, vagy feltalálta a "Hellkopf" logót, amely ma is módosított formában látható, ötletes és ügyes volt termékei marketingjében. Apropó logó - itt csak a második logó hozta meg a nagy sikert. Az első sütőpor-csomagoláson, amely 1893 óta forgalomban volt, látni lehetett, hogy egy serleg túlcsordult. Ennek azonban nem volt összefüggése a sült termékkel. Így létrejött egy második logó.
Oetker először azt a szlogenet adta: „Egy könnyű fej csak dr. Oetker gyárt ”. 1899-ben pályázatot hirdetett, amelynek nyertese Theodor Kind kőfaragó lett. A logóhoz lánya, Johanna sziluettjét használta. Természetesen a logót újra és újra módosították, de a benne lévő "Hellkopf", az akkor használt rövid forma a mai napig megmaradt.
mindhárom kép: Dr. Augusztus Oetker KG cégarchívum
Johanna Kind megjelent a későbbi reklámokban is, amelyeket nagy valószínűséggel az apja is tervezett. Egyébként August Oetker újabb lépése a termékek ismertebbé tétele érdekében.
Számos hirdetést tett fel magazinokban, például a "Die Woche" -ben. Itt közvetíti üzeneteit: Dr. Az Oetker termékek sütése olyan egyszerű, hogy még gyerekek is meg tudják csinálni. Továbbá kiemelkedik a hirdetésekben gyakran használt „Konyhakémiai Intézet” kiegészítés. Ez ma nagyobb eladásokhoz vezetne? Valószínűleg nem, mivel egy mesterségesen létrehozott terméket sugall, ahol ismét szükség van adalékok nélküli természetességre.
De abban az időben tudományosan bizonyított termékeket szimbolizált - és a tudományban akkoriban bíztak (több mint ma).
A hirdetésekben is láthatjuk - bővebben Dr. Az Oetker termékeket elsősorban a sütéshez kapcsolódóan fejlesztették ki, de a főzéshez és a tartósításhoz is. Gyakran utalt a polgári családra, például ebben a vanília reklámban.
De a vidéki háztartásokkal is foglalkoztak, amint ez a hirdetés is látható. És még egyszer a gyermekekre való hivatkozás, de ebben az esetben a szülőket a pudingpor potenciális vásárlóiként szólították meg, mint „kiváló ételt” gyermekeik számára. Egy másik dolog, ami kiemelkedik: szinte minden reklám a sütőport sikeres „eredeti” és alaptermékként említi.
Egy másik stratégia, amely napjainkban is népszerű az összetevők körében a főzés és sütés minden vonatkozásában: recepteket ad az embereknek - amelyek természetesen a saját otthonából származó alapanyagokhoz működnek a legjobban. Így nem csak receptreklámot helyeztek el, hanem „ingyenes” receptkönyveket is.
Íme egy szép reklám egy húsvéti süteményhez, amelyet egyébként magam is kipróbáltam! Kerek tavaszi süteményes serpenyőm alig volt elég a tésztához, de jó íze volt! Még akkor is, ha az összetevők miatt szegfűszeg és fahéj inkább karácsony után, mint húsvét után.
És ott már mérlegeljük az akkori sütési recepteket: Milyen alapanyagokat használtak a sütéshez akkor? Főleg több hozzávalóval! Nem csak a saját dr. Az Oetker sütés utáni tapasztalata ezt megerősíti, de az akkori szakácskönyvekből származó egyéb sütési recepteket is. Ennek egyik oka - a családok akkor nagyobbak voltak, nemcsak a középosztálybeli közegben. Három-négy gyermek nem volt ritka, inkább normális. Voltak olyan nagyszülők is, akik néha a házban éltek, és a kiszolgáló személyzet (ha volt ilyen) is szeretne egy kicsit kipróbálni ...
Az összetevők összetétele is eltérő. Ami gyakran feltűnik nekem, amikor régi sütési recepteket tanulmányozok: sokkal több tojást használnak - 12 tojás nem ritka! Talán azért, mert a tojás olcsó volt - tíz tojás 60 pfennigbe került, egy tojással kevesebb, mint egy csomag sütőpor. Sok munkát végeznek a mandulával és az ízek természetes összetevőivel.
Egy másik különbség: a néha hosszú felkészülési idők. A ma magától értetődő keverő hiányában keverni kellett, például vajat a tejszínig. A Victoria szakácskönyv homoktorta receptjében ez áll:
"¾ kiló vajat tejszínbe keverünk (* habosodva), majd felváltva hozzáadunk ¾ kiló cukrot és 12 egész tojást, és ezt az elegyet az egyik oldalon jó órán át keverjük. Most adjon hozzá ½ kg tömény lisztet és 125 g Mondamin-t, 1 kis pohár rumot, egy egész citrom héját és egy fél citrom levét (* citrom); ezt az egész masszát most további fél órán át keverjük. A vajból annyit tart, hogy elsimítsa a formát. A süteményt kissé fűszeresen meg kell sütni. "
Phew, 1 ½ óra keverés önmagában - valószínűleg szakács vagy szobalány iránti igény volt nagyobb! Egyébként ez a teljes recept (ha meg akarja sütni, én még nem sütöttem meg - tehát garancia nélkül and), és ezzel eljutunk a régebbi receptek következő pontjához, ami nagyon más. A sütési idõ és a hõmérséklet (ellentétben az összetevõkkel, amelyeket gyakran grammra határoznak meg) csak megközelítõleg vagy egyáltalán nem. Nehéz a jelenlegi igényeinknek!
És egy utolsó megjegyzés a sütési receptekről ebből az időből: több tudásra van szükségük - a tisztesség érdekében azonban meg kell jegyeznünk, hogy az akkori alapfogalmakat és trükköket gyakran a könyvek elején vagy végén magyarázzák el. De nem mindig ... Ha érdekli az akkori latin nyelv főzése dél- és északnémet nyelven, íme egy cikk róla.
Tehát a korábban létező versengő "Mondamin" terméket használják a későbbi Dr. Az Oetker Equivalents "Gustin" néven 1898-ban került piacra.
Vissza Dr. Oetker és a receptek - új receptkönyvekre valóban szükség volt, mert a sütőpor nem szerepelt a régiekben, amint az a Victoria Cookbook-ban is látható, amely 1906-ban a 8. kiadásban, de 1890-ben az 1. kiadásban jelent meg (sütőporként még nem találták fel). A recepteket természetesen nem változtatták meg utólag.
Dr.-tól Az Oetker bemutatta az első (eladó) „Dr. Oetker iskolai szakácskönyv ”. A receptek mellett tippeket is tartalmazott a háztartásról - ami akkoriban meglehetősen gyakori volt a szakácskönyvekben. A piac egyik legsikeresebb szakácskönyvévé vált. A benne található recepteket Oetker felesége, Caroline irányításával tesztelték a bielefeldi tesztkonyhában, amely 1900 óta a vállalat szerves része volt. Kezdetben Caroline otthoni konyhájában tesztelte a recepteket. Egyébként a "siker garanciáját" is megadta neki.
August és Caroline Oetkernek született egy fia - Rudolf -, akinek át kellett vennie a céget utódjaként. Eljött az első világháború, és Rudolfot besorozták katonának. Verdun közelében esett el 1916-ban. Abban az időben feleségével és Idával már született lányuk, Ursula (1915-2005) és egy későbbi fia, Rudolf August, aki később a céget irányította.
August Oetker alapítót súlyosan sújtotta fia elvesztése - 1918-ban halt meg 56 évesen.
A társaság Dr. Az Oetker profitált az első világháborús hadsereg megrendeléséből, és a hazafias hirdetések, amelyek felhívták a háziasszonyokat, hogy vásárolják meg az angol Mondamin helyett a német Gustint, valamint a hatóságok tiltása az élesztő pékárukhoz történő felhasználásáról, szintén növelte a vállalat eladásait.
A 20-as évek elején a vállalat rövid időre nehézségekbe ütközött a csökkenő értékesítési adatok miatt, de ebből felépült. Az új ügyvezető igazgató, Richard Kaselowsky utódjaként feleségül vette Ida menyét, mint az elesett Rudolf August régi barátját. Ügyesen kihasználta az inflációt, hogy kifizesse a keletkezett adósságokat.
A náci korszakban a társaság és annak ügyvezetõi hûségesek voltak a rezsimhez és mentek az áramlással. Először a gazdasági fellendülésből, később pedig a háborúból is profitáltak - a pudingpor élelmiszer-menüjében külön rész volt, és kormányzati szerződéseket kötöttek. 2009-ben a vállalkozói család egy történészcsoportot bízott meg azzal, hogy a náci korszakban dolgozzanak a vállalat és ügyvezető igazgatói szerepében; erről egy tanulmány 2013-ban jelent meg.
A második világháború után a gyárépületeket át kellett építeni, amelyek 40% -a megsemmisült. A gazdasági csoda idején ismét megnőtt a kereslet a sütőpor és a pudingpor iránt. A "Frau Renate" -t a televízióban reklámozták - és a Belle Epoque blogban ezt túl viccesnek találtam (és MINDENT illusztrálok az 50-es évekről), hogy nem tartanám el tőled a film linkjét. Kis spoiler: A fiatal házaspár meglepő módon meglátogatja anyjukat vasárnap délután ...
A következő években a nemzetközi tevékenység dr. Az Oetker és a vállalatcsoport további sörfőzdék és pezsgőpincék birtoklásával bővítette pozícióját. Bielefeld mellett az 1930-as évek óta más német helyszíneket hoztak létre, például Hamburg és Ettlingen, valamint 1908-tól nemzetközi kirendeltségek, például Ausztriában, Franciaországban, Olaszországban, Lengyelországban és Belgiumban.
Ma az első sütőporgyár, amelynek gyógyszertári eredete az egyik legnagyobb német nemzetközileg aktív családi csoport lett, amely továbbra is jó hírnevet szerez vásárlói körében, és amelynek neve minden egyéb termék ellenére is társul sütési összetevőihez. Kezdetei Dr. Oetker.
A sikertörténet az eseménydús vállalat történetére épít - a történelem fontos mérföldkövei és további információk ezen az oldalon találhatók.