Sokoldalú táplálkozás
Egyél színeset!
A fitokémiai anyagok finomított és változatos vegyületek, amelyek magas egészségügyi értéket képviselnek. A színes dolgok egy pillanat alatt, a legfontosabb hatások mikroszkóp alatt. Szerző: Claudia Rawer, GN.5/13
Mondd még egyet, hogy nincs új. Húsz évvel ezelőtt legjobb esetben a tudósok másodlagos növényi anyagokról beszéltek, ma mindenki róluk beszél. Tíz évvel ezelőtt körülbelül 30 000 ilyen kémiai vegyület volt ismert, ma 100 000 (ebből 5000–10 000 az emberi táplálékban fordul elő).
Bár a karotint első fitokémiai anyagként már 1831-ben felfedezték, sokáig kevés figyelmet fordítottak a bioaktív anyagokra, amíg több olyan tanulmány nem készült, amely ezen anyagok egyes csoportjainak vagy csoportjainak jelentőséget tulajdonított az egészség és a betegségek elleni védelem szempontjából.
El nem ismert növényi anyagok
Polifenolokról, glükozinolátokról, fitoösztrogénekről és társulatokról van szó. Sokáig nem ismerték fel fontosságukat az emberek számára, inkább az anyagokat tekintették haszontalannak, mert nem adnak energiát, és - mint a vitaminok - létfontosságúak. Az anyagok meglehetősen kellemetlenek voltak: a glükozinolátok kissé keserű ízt adnak a káposztának, a reteknek, a tormának és a mustárnak - amit az ember nagy erőfeszítéssel próbált megművelni.
A Fitoösztrogének csak azért fedezték fel, mert az ausztrál gazdák megmagyarázhatatlan sterilitást figyeltek meg lóhere-fogyasztó juhaikban. És Szaponinok a hüvelyesek főzésénél népszerűtlenné tették magukat a pezsgő, szappanos hab létrehozása miatt. Ma már tudjuk, hogy számos fitokémiai anyag magas egészségügyi értéket jelent az emberek számára. Befolyásolják immunrendszerünket, csökkenthetik a vérnyomást és a koleszterint, antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatással bírnak.
Miért «másodlagos»?
A növény fő összetevőitől, a szénhidrátoktól, zsíroktól és fehérjéktől eltérően a másodlagos növényi anyagok csak kis mennyiségben és bizonyos növényekben találhatók meg. Nem feltétlenül létfontosságúak a növény számára. De minden bizonnyal központi ökológiai feladataik vannak: a virágokat és a gyümölcsöket színesekké, illatosokká és aromássá teszik, és így beporzókat és magszórókat vonzanak.
Keserűvé vagy fűszeressé tesznek, és így elriasztják a ragadozókat. Védik a növényt a baktériumoktól, az UV sugárzástól, az erős fénytől és a párolgástól.
Antioxidáns hatás
Számos másodlagos növényi anyagnak antioxidáns hatása van, azaz megakadályozza az úgynevezett szabad gyökök kombinálódását más molekulákkal és károsíthatja sejtjeinket. A szabad gyökök inkonzisztens oxigénvegyületek, amelyek a sejtek légzése során keletkeznek, de más hatások révén is bejutnak a szervezetbe: kipufogógázok, alkohol, káros anyagokkal szennyezett ételek, túl magas zsír- és cukortartalmú étrend, röntgen, UV-sugárzás és cigarettafüst révén.
Olyan betegségek egyik okának tekintik őket, mint az érelmeszesedés, az Alzheimer-kór, a cukorbetegség, a rák és a reuma. A testnek saját kémiai rendszere van, hogy ezeket az agresszív részecskéket gyorsan ártalmatlanná tegye; Az ételből származó antioxidánsok támogató hatásúak lehetnek. Új koncepciók azonban azt feltételezik, hogy az antioxidánsoknak és a gyököknek egyensúlyban kell lenniük.
Mivel a gyökök pozitív tulajdonságokkal is rendelkeznek: Metabolikus reakciókhoz használják, megvédik a testet a baktériumoktól és esetleg a cukorbetegségtől.
A kék burgonya csökkenti a vérnyomást?
A „vörösbor az Alzheimer-kór ellen” vagy a „csokoládé a szívinfarktus ellen” stílusú kritikákat kritikusan kell értékelni. Egyrészt a még gyerekcipőben járó kutatási eredményeket gyakran eltúlozzák, másrészt sok hatást csak kémcsövekben vagy egereken bizonyítanak. Ebből csak közvetett módon lehet levezetni az emberi egészségre vonatkozó jelentést, ha egyáltalán.
A következő oldal ezért csak azokat a hatásokat sorolja fel, amelyeket a szakértők bizonyítottnak vagy legalábbis valószínűnek tartanak. Az anyagok számos más egészségügyi hatását feltételezik, de ezeket még nem igazolták megfelelően.
>> 2. RÉSZ: A másodlagos növényi anyagok áttekintése
«Természetes» étkezési magatartás
Naponta körülbelül 1,5 gramm fitokemikáliát viszünk be ételeinkkel, a vegetáriánusok többet kapnak, a gyorséttermek kevesebbet fogyasztanak.
A sok pozitív tulajdonság szinte azt sugallja, hogy minél többet vegyen be a szívrohamok és a rák ellen. De ugyanez vonatkozik a másodlagos növényi anyagokra, mint más "egészséges" anyagokra:
Nincs többlet, ha friss élelmiszerekből kell bevenni. A táplálkozási szakemberek határozottan nem javasolják a dúsított ételeket vagy akár izolált növényi anyagokat tartalmazó készítményeket. Például a margarin koleszterinszint-csökkentő növényi szterinekkel tabu az egészséges emberek számára.
Csak a természetes anyag éri el a kívánt hatást. Például egy tanulmányban a dohányzókban megnőtt a tüdőrák kockázata, ha több mint 20 milligramm mesterséges béta-karotint fogyasztottak.
Az anyagok csak a növényi eredetű élelmiszerek természetes felépítésében hatnak pozitívan az egészségre. Alfred Vogel már tudta, miért mondta, hogy minden növény a természet adta recept. Nem szabad elrontani ezeket a recepteket: Ön jól van ellátva a növényi anyagokkal, ha rengeteg zöldséget és gyümölcsöt tesz a tányérjára, különböző színű fajtákat választ, és naponta öt adagot (maréknyi) eszik meg belőlük. Ekkor nincs szükség kiegészítésre vagy kiegészítésre.
Egyél színesen és változatosan!
Ugyanakkor nyugodtan elfelejtheti az összes bonyolult nevet és elméletet, ha azt a szabályt szabja meg, hogy a zöldségtapaszon a lehető legszínesebben fogyasszon, lehetőleg szezonális, lehetőleg regionális, nem utolsósorban a frissesség miatt, lehetőleg „bio” és legjobb a napi változással.
Figyeljen a következőkre, hogy az értékes növényi anyagokból a lehető legnagyobb részt megkapja: ?
A színes és változatos ételek fogyasztása egészséges.
A diéta fontos számunkra.
Táplálkozási elveinket itt találja.