Solingen kanállal egy csirkét
Frissítve: 2017.07.24 - 18.11
Gelkost az Elisabeth-Roock-Haus-ban: az Ute Büser-Vollmann szakács csirkét, valamint tejszín, kvark, tojás és fűszerek könnyű keverékét teszi hozzá professzionális keverőben. Ezután a tömeg szilikonból készült klub alakú.
A nyelési rendellenességek puha ételt igényelnek.A nagy konyhák az innovatív előkészítésre támaszkodnak.
Faderek tegnap voltak. Ma a könnyű étrend, amelyet a nyelési rendellenességgel küzdő betegek és lakosok kapnak otthonokban és kórházakban, meglehetősen hasonlítanak a csirkecombra, a sertésszeletre és a sima lepényfilére. Úgynevezett diszfágiatápként érkeznek az idősek otthonaiba, a geriátriaba vagy a stroke-egységbe a tálcán. Ehető és könnyen fogyasztható azoknak az étkezőknek, akiket stroke, rágott állkapocsízületek vagy demencia miatt akadályoznak a nyelésben és a rágásban, vagy egyszerűen elfelejtették a nyelés módját.
Amikor a lábat kásából sütik, nagyon hasonlít a baromfihoz - és kanállal is fogyasztható.
Eddig itt kását szolgáltak fel. De az első intézmények újragondolják. Sarah Grawunder, az Elisabeth-Roock-Haus létesítményvezetője tudja, mennyire fontos az étel a lakók számára. "Naponta négy ételt szolgálunk fel, és szabályokat és látványosságokat hozunk létre lakóink, és különösen azok számára, akik demenciában szenvednek" - mondja a 36 éves nő, aki 2016 októbere óta vezeti a 80 ágyas házat Höhscheidben. Egy továbbképzés során az ebédlőasztalnál szerzett tudomására. A lakosok és a nem rezidensek számára biztosított jó 120 étkezés mellett ma már körülbelül 14 diszfágia étkezés van a három osztályon.
Tegye a csirkét, a tejszínt, a kvarkot és a tojást a keverőbe
Mivel köztudott, hogy a szem is eszik, a zabkását most formákba préselik, és így vizuálisan elkészítik. És még mindig friss. Amikor ellátogatunk, az Ute Büser-Vollmann szakács csirkét és egy könnyű tejszín-, kvark-, tojás- és fűszerkeveréket tesz a Robot Coupe-ba, egy 5,5 literes professzionális keverőbe. Legfeljebb 3500 fordulat/perc sebességgel a massza finom paszta lesz, amelyet ezután szilikon formákba préselnek. A piros formák a nagy konyha polcán vannak, karaj, sima lepényhal és csirkecomb újjáépíthető az ő segítségükkel, akárcsak mindenféle rolád, borsó vagy brokkoli virág.
A csirkecombokat étvágygerjesztően megsütik a párolóban, majd brokkolival vagy sárgarépás zöldségkásával tálalják a tányérra. Mindent kiegészít burgonyapürével és kissé fűszeres mártással. Sokkal szebb, mint egy foltos kása, percekkel később mindent felszolgálnak a Berg állomáson, Marlene J. (a szerkesztők nevét megváltoztatták) harmadik emeletén. A 83 éves idős nő egyike azoknak a 14 lakosnak, akik a házban könnyen lenyelhető ételekre támaszkodnak. Mindenki más aznap kap babbabot szalonnával. A házban a menüt négy hetente megbeszélik a lakókkal az otthoni tanácsadó testületben. Ez biztosítja, hogy bármit megegyenek, az asztalon legyen.
50 izompár és sok ideg biztosítja a pontos lenyelést
Beate Kalowsky ápolási igazgató azt is megtudta, hogy a dysphagia megtévesztően valóságosnak tűnhet: A Lukas idősek otthonában egy látogató felháborodott azon, hogy az öreg miért nem vágja el a karaját. A megoldás egy kanál segítségével jött. A nő csodálkozott, amikor a lakó kanalazni tudta a feltételezett karajot. Mert ami szilárd húsnak látszott, hamar kiderült, hogy alaposan étvágygerjesztő zabkása, amelyet a lakó nagy étvágy mellett élvezhetett a jelentős nyelési nehézségek ellenére.
Az optikailag elkészített ételekkel kapcsolatos trükköt a Genesis integrációs vállalat is alkalmazza, amely ellátja a Lukas idősek otthonát és az ohligsi Szent Józsefet. Beate Kalowsky: "Egy ilyen zabkása önmagában nem stimulálja az étvágyat, de ha lakóink láthatják, mit esznek, az jelentősen növeli az ízélményt."
És különösen az időseknél, akik súlyosan elbutultak, felébred kedvenc ételeik emléke. Még azok is, akik, mint köztudott, gyakran túl keveset esznek, aztán étvágyat kapnak. Mert a nyelés számukra is összetett folyamat. Több mint 50 izompár és sok ideg pontosan együttműködik annak biztosítása érdekében, hogy a szilárd és folyékony étel problémamentesen szálljon a gyomorba. Ha az agyban, az izmokban, az idegekben vagy a memóriában lévő ellenőrző központok nem működnek, a harapás a szájban marad vagy a torokban ragad, és a folyadék az orrba vagy a légutakba kerül. Ha az élelmiszer belép a légutakba, tüdőgyulladáshoz is vezethet.
A fulladástól való félelem miatt néhány szenvedő drámai tapasztalatok után megtagadja a további ételeket. Különösen, ha túl gyengék a köhögéshez. Ennek következményei lehetnek fogyás, alultápláltság, táplálkozási és ásványianyag-hiány, valamint immunhiány.
DYSPHAGIA Ez a nyelési rendellenességek szakkifejezése. Okok A nyelési nehézség lehet veleszületett, vagy neurológiai betegségek, daganatok, demencia vagy időskor következménye. GENESIS Az Alsenstrasse-n működő integrációs vállalat főz kórházakat és nyugdíjas otthonokat a KPlus Group-ban, amely körülbelül 3200 embert foglalkoztat és székhelye Solingenben, a Schwanenstrasse-n található. www.genesis-solingen.de
Amit a valódi ínyencek számára néha nehéz megérteni, meghosszabbíthatja az idősek életét és a demenciával teli életet, vagy legalábbis több jó közérzetet biztosíthat. Tehát még egy étvágygerjesztően elkészített kása is összetarthatja a testet és a lelket.